Есть несколько разновидностей шакера:
- в виде полумесяца — шакер-пури;
- продолговатой формы — шакер-лукум;
- с ореховой начинкой — шакер-бура.
По ГОСТу, шакер чурек — сладкое песочное печенье круглой формы, выпуклое, с трещинами на поверхности. Цвет белый с кремовым оттенком, влажность 5%.
Публикуем рецепт по госту печенья шакер чурек из кулинарной книги «Приготовление мучных кондитерских изделий» Н.Г.Бутейкис, Р.П.Кенгис, 1963 г.
Как видите, рецепт расписан с точностью до грамма — эти цифры можно округлить, так как в домашних условиях мы будем готовить всего 1 кг печенья.
Выход: 1 кг | Калорийность: 475.39 кКал на 100 г
Ингредиенты
для теста:
- пшеничная мука – 520 г
- топленое масло – 260 г
- сахарная пудра – 260 г
- яйцо – 30 г (половина яйца)
- ванильная эссенция – 3 г
на обсыпку:
- сахарная пудра – 30 г
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Топленое масло, температура которого не выше 4-5 градусов, растереть, чтобы стало пластичным. Если масла гхи у вас нет, то можете использовать сливочное масло самой высокой жирности 82,5% — его не нужно топить, просто подождите, пока прогреется после холодильника и станет мягче. Можно растирать вручную 15-20 минут, но быстрее с задачей справится миксер — всего за 5 минут вы получите пышную массу. Постепенно добавить ванильную эссенцию, яйца (разбить яйцо в пиалу, размешать вилкой, чтобы белок и желток соединились, а затем взвесить 30 грамм) и сахарную пудру.
-
Частями подсыпать муку — размешивать удобно крепкой деревянной лопаткой. Так не будет контакта с руками, а значит, вы не нагреете тесто.
-
Вот что должно получиться в итоге — «мокрая крупка».
-
Замесить руками, чтобы тесто собралось в упругий комок. Если оно нагрелось, то можно завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса.
-
Готовое тесто разделить на куски по 75 грамм. Сформировать из них шарики. Всего у меня получилось 14 заготовок.
-
На противень, предварительно выстланный пергаментной бумагой (не смазывать), выложить шарики теста таким образом, чтобы между ними было расстояние 8-10 см. Удобно выпекать в два приема, чтобы на один лист поместилось по 7 штук. Расстояние между печеньем нужно для лучшей циркуляции воздуха, плюс в процессе запекания они немного поменяют форму на более плоскую. Сверху шарики я легонько прижала ладонью, без усилия. Смазывать ничем не нужно.
-
Отправить в предварительно разогретую духовку, выпекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут. Советую ставить на верхний уровень духовки, режим «верх-низ».
-
Готовое печенье сверху должно остаться белым, с легким кремовым оттенком и мелкими трещинками на поверхности.
-
Снизу у меня оно сильнее зарумянилось (у меня духовка с нижним нагревом).
-
Шакер чурек обильно посыпать сахарной пудрой. Сразу после выпечки печенье мягкое, тяжелое, с плотной корочкой, но после остывания оно становится плотнее, более крохким, как и положено песочной выпечке. Выход — 1 кг.
-
Также рекомендуем
