Подобный рецепт печенья есть во многих кухнях мира. Акандж имеет некоторые отличия: тесто замешивается без воды, но с добавлением коньяка или водки, а само печенье жарится в топленом масле. Да и размер армянских «ушек» впечатляет, они большие, как у слона, а по внешнему виду похожи на распустившийся цветок с нежными, хрустящими лепестками. Попробуем приготовить?
Секрет первый — коньяк или водка
Алкоголь, добавленный в тесто, при жарке делает его пузырящимся, хрустящим и слоистым. Тесто замешивается за желтках и водке (или коньяке), а муки добавляется по принципу «сколько возьмет», чтобы тесто было плотным. При этом воду не добавляют вообще или льют совсем чуть-чуть, если с непослушным тестом никак не удается справиться.
Секрет второй — размер имеет значение
Тесто делится на куски по 50 граммов и раскатывается в тонкие и достаточно крупные лепешки. Идеальный размер, когда лепешка больше по диаметру, чем сотейник, в котором вы будете жарить. По краям лепешек делают разрезы — при погружении теста в кипящее масло места разрезов подворачиваются, поднимаются вверх, тесто начинает красиво пузыриться и образует множество складочек.
Выход: 6-7 штук | Калорийность: 357 кКал на 100 г
Ингредиенты
- водка или коньяк – 50 мл
- соль – 1 г
- желтки – 3 шт.
- пшеничная мука – 200-300 г
- топленое масло – 400 г для жарки
- сахарная пудра – для обсыпки
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Соединить яичные желтки, соль и водку.
-
Перемешать — удобно это делать столовой вилкой.
-
Постепенно добавлять просеянную муку, продолжая размешивать вилкой.
-
Когда тесто будет размешиваться с трудом, замесить вручную. Количество муки указано приблизительное, ее нужно добавить по принципу «сколько тесто возьмет». По классическому рецепту акандж на 3 желтка идет 300 грамм муки, но лично мне удалось вмешать только 220 грамм. Тесто должно быть плотным, но удерживать форму, не крошиться. Если это не так, то заверните в пищевую пленку и оставьте на кухонном столе на полчаса, после чего оно должно стать мягче. Если совсем не получается собрать в ком, то придется добавить немножко холодной воды — подливайте по половине чайной ложечки и тщательно вымешивайте каждый раз.
-
Нарезать тесто на куски по 50 грамм. Каждый кусок теста раскатать скалкой так, чтобы получились круглые лепешки 1,5-2 мм толщиной. Чем тоньше, тем лучше. При этом диаметр лепешки должен быть больше, чем диаметр сотейника, в котором вы будете жарить. На края не нужно обращать внимание, пусть они будут неровными и рваными. Сделать надрезы ножом в 3-4 местах.
-
Жарить по одной штуке в кипящем масле до светло-золотистого цвета.
-
По мере готовности изделия перекладывать в сито, чтобы стекли излишки масла.
-
Положить на блюдо и обильно посыпать сахарной пудрой.
-
Хрустящий, воздушный и очень вкусный акандж готов! Пора заваривать чай!
