Очень сытное, по-домашнему вкусное армянское блюдо. Для лапши замешивается яичное тесто, которое нарезают крупными или мелкими квадратиками, ромбиками или лентами. Для зажарки берут много лука и обжаривают в топленом масле. Подают бораки непременно горячими, прослаивая луковой подливкой и чесночным соусом из мацуна.
Готовить нужно на один раз, чтобы съесть сразу, как только сварили пасту. Остаток теста можно заморозить — и тогда у вас всегда под рукой будет готовый полуфабрикат для бораки (бросили в кипяток, сделали зажарку и готово!).
Интересный факт. Подобное блюдо есть в казахской кухне под названием бешбармак (рубленое вареное мясо с лапшой и луковым соусом), но татар бораки готовятся без мяса.
Выход: 4 порции | Калорийность: 221.13 кКал на 100 г
Ингредиенты
для теста:
- яйцо – 1 целое + 1 желток
- мука пшеничная – 220-250 г
- вода холодная – 1/3 ст.
- соль – 1 щеп.
- растительное масло – 1 ст. л.
для зажарки:
- репчатый лук – 2-3 шт.
- топленое масло или растительное – 2-3 ст. л.
- куркума – 1-2 щеп.
- зира молотая – 1 щеп.
- красный перец хлопья – 1-2 щеп.
для соуса:
- мацун – 100 мл
- чеснок – 1 зуб.
- соль – по вкусу
Дополнительно:
- вода, соль, лавровый лист – для варки пасты
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Для теста соединить целое яйцо и желток, добавить немного холодной воды, соль и растительное масло — размешать. Затем всыпать муку и замесить тесто. Количество муки указано приблизительно, тесто должно быть крутым и не липнуть к рукам.
-
Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса, пусть «отдохнет».
-
Для зажарки очистить и нарезать тонкими полукольцами несколько луковиц. В сковороде растопить масло, обжарить лук до мягкости и легкого зарумянивания. Если топленого масла нет, то берите рафинированное подсолнечное или оливковое.
-
Добавить хлопья красного перца (очень хорошо подходит пул бибер) — для остроты, пару щепоток куркумы — для цвета и немного молотой зиры — для аромата. Обжарить еще немного и убрать с огня. Если куркумы нет, то я добавляю немного карри, пусть меня простят армяне, но тоже очень вкусно получается. Сюда же, в зажарку, можно в самом конце добавить рубленый зубчик чеснока и чуть прогреть — вкус чеснока будет приглушенным, не таким сильным, что легче для пищеварения (тогда чеснок, конечно же, не нужно будет класть в соус, а просто поливайте бораки мацуном при подаче).
-
Поставить воду в кастрюле для пасты, когда закипит, посолить и бросить пару лавровых листиков. Тем временем раскатать тесто — отщипнуть кусок, подпылить мукой рабочую поверхность и раскатать тесто с помощью скалки в тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше.
-
Нарезать на кусочки, можно просто ножом или фигурным резаком. Размер может быть любым, как крупные, так и мелкие (маленькие кусочки теста удобнее замораживать).
-
Отварить пасту 3-4 минуты в кипящей воде. Дополнительно советую влить в кастрюлю немного растительного масла, тогда изделия точно не склеятся между собой.
-
Готовить порциями.
-
Остаток можно заморозить — выложить пасту ровным слоем, дать подсохнуть, а затем заморозить в пакетах, пересыпав мукой.
-
Осталось приготовить соус: смешать мацун и чеснок. Если мацуна нет, то можно взять жирную сметану и немного развести ее холодной кипяченой водой. В качестве заменителям армянского кисломолочного продукта подходит также кефир пожирнее. Соль по вкусу. Каждый слой пасты прослаивать зажаркой и соусом.
-
Подавать татар бораки нужно сразу же, очень горячими! Можно дополнительно посыпать сверху хлопьями красного перца (пул бибер не очень острый, но ароматный). Из зелени подойдет петрушка.
