Назук бывает без начинки, сладким или соленым. Начинка называется хориз, состоит из муки, сахара (или соли) и масла. Она подкрашивается шафраном, поэтому имеет желтый цвет. В некоторых рецептах добавляют орехи, корицу, ванилин.
ЧЕМ НАЗУК ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ГАТЫ?
Эти два вкусных армянских блюда имеют свои уникальные характеристики.
Гата:
- всегда готовится с начинкой;
- чаще пекут в виде круглого пирога с большим количеством начинки, а потом нарезают на порции;
- если гата в виде печенья, то тесто с начинкой сворачивают в рулет и нарезают полосками — получается печенье-улитка;
- ритуальное блюдо для проведения праздников и свадебных церемоний;
- текстура более плотная и тяжелая, что придает ей насыщенный вкус.
Назук:
- может быть как с начинкой, так и без нее;
- назук без начинки имеет форму круглой лепешки (широко распространен в регионе Лори) — готовится на сладком сдобном тесте;
- назук с начинкой пекут в виде булочек, формируют в спирали и прочие формы (к пасхальному столу и на другие праздники) — готовится на слоеном дрожжевом тесте;
- в упрощенных рецептах назук может иметь прямоугольную форму, по виду напоминающей слойку с начинкой (выпекается на массовом производстве под названием «Назук саратовский»);
- в начинку для назука добавляется шафран, который окрашивает ее в красивый желтый цвет, иногда также добавляют ванилин и корицу;
- в основном пекут для особых семейных праздников или мероприятий, для встречи гостей;
- текстура более легкая, нежная, слоистая, вкус мягкий и тонкий.
Назук со сладкой начинкой
Имеет вид круглых булочек со сладкой масляно-мучной начинкой. Тесто по классическому рецепту дрожжевое слоеное. Каждый слой пропитывается маслом, поэтому славится своим нежным вкусом и тающим тестом. Свежеиспеченный назук хрустящий, а внутри — сладкая начинка, с ароматом ванили, окрашена в желтый цвет (имеретинским шафраном).
Выход: 8 штук | Калорийность: 365.11 кКал на 100 г
Ингредиенты
для теста:
- прессованные свежие дрожжи – 10 г
- соль – 1 г
- вода теплая – 150 г
- пшеничная мука – 350 г
для начинки (хориз):
- топленое масло – 100 г
- пшеничная мука – 200 г
- сахар – 90 г
- ванильный сахар – 10 г
- шафран – 0,1 г
Для прослойки:
- топленое масло – 75 г
Для смазки:
- яичный желток – 1 шт.
Как приготовить назук
Большие фото Маленькие фото-
В миску налить теплую воду с растворенными в ней дрожжами и солью, после чего всыпать частями муку. Тесто получится плотным, но пластичным. Замешивать в течение 25-30 минут — за это время тесто стает более послушным, оно не должно липнуть к рукам и миске.
-
Поместить в теплое место на 30-35 минут. «Отдохнувшее» тесто поднимется, станет более податливым.
-
Одновременно приготовить начинку. Охлажденное топленое масло растирать в течение 12-15 минут, затем добавить шафран (порошок, растертый в ступке), сахар, хорошо перемешать и частями всыпать муку. Все это растирать до тех пор, пока не образуется рассыпчатая масса.
-
Готовое тесто выложить на стол и раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5-2 см. Поверхность пласта смазать растопленным маслом, затем сложить вдвое, вновь раскатать, смазать маслом и снова сложить вдвое, осле чего раскатать, смазать маслом и вновь сложить вдвое.
-
Повторить операцию 4-5 раз, пока не закончится масло.
-
В последний раз тесто раскатать, свернуть рулетом, нарезать его на 8 частей (куски весом примерно 70 грамм).
-
Каждый кусок теста раскатать в лепешку толщиной 0,5 см. В центр лепешки положить около 50 г начинки.
-
Края теста соединить, придать лепешке округленную форму. При этом толщина назука должна быть 1-1,5 см.
-
Положить швом вниз на противень с антипригарным ковриком. Можно сделать фигурные защипы — традиционное украшение для этого вида выпечки.
-
Смазать изделия яичным желтком и в нескольких местах сделать проколы вилкой.
-
Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 25-30 минут.
-
Изделия должны стать золотистыми. Оптимально выпекать в режиме верх-низ. Но, конечно же, лучше ориентироваться на свою духовку.
-
Вкуснее всего назук, пока теплый — тесто одновременно мягкое и хрустящее, а внутри много сладкой ванильной начинки.
Назук с соленой начинкой
Приготовить так же, как «Назук со сладкой начинкой», только при приготовлении начинки вместо сахара использовать соль.
Ингредиенты
для теста:
- пшеничная мука – 750 г
- соль – 2,5 г
- дрожжи – 25 г
- вода – 230 г
Для начинки:
- пшеничная мука – 400 г
- соль – 25 г
- масло топленое – 250 г
- шафран – 0,25 г
Для прослойки:
- топленое масло – 250 г
Для смазки:
- яичный желток – 1 шт.
Назук без начинки
Если назук готовится без начинки, то тесто для него должно быть сладким и сдобным. Его замешивают на молоке, с добавлением сахара и сливочного масла. Формируют круглые лепешки и выпекают в духовке.
Ингредиенты
- пшеничная мука – 750 г
- сливочное масло – 150 г
- сахар – 175 г
- куриные яйца – 5 шт.
- шафран – 0,2 г
- дрожжи – 50 г
- молоко – 200 г
- ванилин – 0,3 г
- корица – 5 г
- соль – 5 г
Как приготовить
Сахар и яйца тщательно растереть, добавить размягченное сливочное масло и продолжить растирание.
Влить молоко с разведенными в нем дрожжами и солью, добавить корицу, ванилин, шафран. Постоянно перемешивая, ввести муку, замесить тесто 25-30 минут.
Поставить в теплое место на полчаса. Затем разделить тесто на 5 кусков, сформировать круглые лепешки толщиной 2 см.
Оставить под полотенцем на 15 минут для расстойки, выпекать 20-30 минут.
