Лук и чеснок
Запах лука и чеснока многие не считают прекрасным. Но после того как их положили на сковородку, происходит чудо. Это классическое сочетание двух невероятно ароматных овощей вызывает слюну у всех, кто любит хорошо поесть.
Не без оснований вкусовые качества лука и чеснока равны красоте их аромата. Их эфирные масла сами по себе очень острые и для многих людей неприятные, но после термической обработки они становятся намного мягче и вызывают чувство аппетита. Лук, обжаренный с чесноком, добавляют, главным образом, в мясные блюда. Но и тушеные овощи (например, кабачки) тоже не могут без них обойтись.
Кунжутное масло
Из сотен видов масла продукт из сезама – самый ароматный. Достаточно нескольких капель, добавленных в салат или какое-нибудь блюдо в сковороде вок, чтобы воцарился прекрасный ореховый аромат.
Кунжутное масло своим интенсивным запахом обязано холодному прессованию. В процессе обработки оно не утрачивает эфирных масел, содержащихся в кунжутных зернах.
Майоран
Из местных трав самый сильный запах имеет, пожалуй, майоран, особенно сушеный. Слегка сладковатый запах этого растения улучшает аппетит и в то же время помогает сразу узнать, с какой приправой или каким блюдом мы имеем дело.
Майоран не только прекрасно пахнет: он является очень здоровой травой, которая помогает поддерживать нормальный обмен веществ.
Римский тмин
Кумин (зира, или римский тмин) является основным ингредиентом многих смесей специй Дальнего и Ближнего Востока, Африки и Южной и Центральной Америки. И в этом нет ничего удивительного, потому что пряность обладает необычайно сильным ароматом.
Вкус в этом случае не так уж и важен. Именно характерный аромат делает так, что блюдо после добавления римского тмина сразу начинает ассоциироваться с экзотикой.
Чтобы на 100% использовать это качество, нужно покупать тмин целый, а не молотый. Цельные зерна лучше всего обжарить на сухой сковороде или смолоть или измельчить в ступке — тогда мы извлечем всю полноту аромата.
Звездчатый анис
Хотя местный анис обыкновенный не связан с экзотическим звездчатым анисом, запахи у них похожи. Однако аромат второго более привлекателен. Этот сладко-приторный запах чувствуется в любом блюде, для приготовления которого использовалась специя.
Достаточно одной звездочки, чтобы полностью изменить запах обычного бульона. Так что нужно использовать анис с осторожностью, потому что он способен доминировать над запахом любой другой специи.
Ваниль
Недаром ваниль — одна из самых дорогих специй. Ее запах опьяняет, усиливает аппетит, доставляет удовольствие. Если мы готовим сладости, торты, кремы или мороженое, ваниль подойдет просто отлично.
Конечно, мы говорим о настоящей ванили, а не искусственном сахаре, предназначенном имитировать запах этого экзотического растения.
Ваниль так сильно пахнет, что мы можем легко изготовить свой собственный ванильный сахар. Нужно несколько палочек ванили засыпать сахаром, закрыть в банке, и через несколько дней каждый кристаллик будет пахнуть этой замечательной приправой.
Стоит использовать ее интенсивный и любимый многими аромат, чтобы превратить даже самые простые десерты в настоящее произведение кулинарного искусства.