Чаще всего торт «Цифра» пекут на день рождения или юбилей (вам нужно найти трафарет, распечатать в формате А4 и вырезать нужные вам цифры). Со вкусом можно экспериментировать, каждый раз меняя начинку. С медовыми коржами хорошо сочетается вишня, клубника, малина, смородина (но не делайте начинку слишком сладкой). Украсить торт «Цифра» можно свежими ягодами или кусочками фруктов, шоколадом, печеньем, меренгой.
Размер торта по длинной стороне примерно 26-28 см, поэтому вам понадобится большая подложка и коробка. Вес торта из одной цифры составляет 700-800 г (плюс украшение еще 200-300 г). При этом учитывайте, что «Единица» будет весить меньше, чем «Восьмерка».
Совет! Если вы планируете готовить торт из двух цифр, то увеличьте количество ингредиентов для теста в полтора раза, а крема сделайте двойную порцию.
Выход: 1 кг | Калорийность: 299.78 кКал на 100 г
Ингредиенты
для коржей
- пшеничная мука – 210 г
- сливочное масло – 50 г
- мёд – 60 г
- сахар – 60 г
- куриное яйцо – 1 шт. (50 г)
- сода – 4 г
- 9% уксус – 3 г
для начинки
- ягодное пюре – 100 г
- сахар – 30 г (или по вкусу)
- кукурузный крахмал – 7 г
для крема
- 33% сливки – 120 г
- крем-сыр «Филадельфия» – 300 г
- сахар – 40 г (или по вкусу)
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Приготовить тесто для медовых коржей.
В сотейнике соединить сливочное масло, сахар, мёд (можно засахаренный), Нагреть, помешивая, до растворения сахара. -
Снять с огня, добавить уксус.
-
Отдельно смешать муку и соду. Добавить в сотейник 70 г получившейся сухой смеси, размешать.
-
Добавить яйцо, еще раз размешать.
-
И всыпать оставшуюся смесь из муки и соды.
-
Тесто получится теплым и очень (!) липким.
-
Переложить тесто на отрезок пищевой пленки, убрать в холодильник на полчаса — за это время оно остынет, станет плотнее и уже не будет таким липким.
-
Тем временем приготовить начинку.
Выбранные ягоды (здесь вишня без косточек) пробить погружным блендером в пюре, смешать с сахаром (количество свободно регулируется по вкусу) и кукурузным крахмалом. Варить, постоянно помешивая, до загустения. Остудить. -
Выпечка коржей.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм — сразу на пергаментной бумаге, присыпанной мукой, где коржи потом будут выпекаться. Приложить трафарет с выбранной цифрой, вырезать заготовки ножом. Нам понадобятся две одинаковые цифры, в данном случае шестерки. Обрезки теста убрать (из них можно испечь печенье). -
На поверхности цифр сделать проколы вилкой — чтобы тесто при выпечке не пузырилось.
-
Выпекать коржи в заранее разогретой духовке при 180 град. в течение 8-10 минут (их легко сжечь, так что следите), до золотистого цвета. Свежеиспеченные коржи будут мягкими, но после остывания они станут плотнее. Остудить.
-
Приготовить крем.
Соединить в миске холодные 33% сливки и холодный крем-сыр (у меня «Филадельфия», подойдет любой творожный крем-сыр), всыпать сахар (количество тоже можно менять по вкусу). Взбить все вместе до пышности с помощью миксера, это занимает буквально пару минут. -
Сборка торта.
Крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. Начинку тоже переложить в отдельный мешок. Один корж выложить на подложку (немного смажьте его с обратной стороны кремом, чтобы не скользил по подложке). Отсадить крем по внешнему и внутреннему периметру. -
Внутрь выложить начинку.
-
Заполнить все пространство кремом.
-
Сверху уложить второй корж, слегка прижать.
-
Осадить капельки крема. Отправить торт «Цифра» в холодильник на 4-5 часов для пропитки (коржи дополнительно ничем пропитывать не нужно, той влаги, которая есть в креме, достаточно, чтобы они стали мягкими).
-
Украсить по своему вкусу, например, свежей малиной. Если вы используете нарезанные фрукты или ягоды, то можно сверху покрыть их тонким слоем декор-геля (он сохранит свежесть и предотвратит подсыхание).
-
Также для украшения можно использовать печенье, безе или другой мелкий съедобный декор. Когда коржи пропитаются, они станут мягкими, а на второй день торт будет еще вкуснее!
