Симиты — турецкие бублики с кунжутом

Симиты

В Турции булочки-симиты продаются повсеместно, особенно в первой половине дня, когда очень много желающих отведать свежую выпечку, вкусно пахнущую солнцем и жареным кунжутом. Сверху они хрустящие, а под плотной корочкой скрывается нежный, волокнистый мякиш.

Турецкие бублики с кунжутом можно приготовить в домашних условиях. Это не так сложно, как кажется на первый взгляд. С рецептом дрожжевого теста (на сухих быстродействующих дрожжах) справится даже начинающий кулинар, ведь замес занимает максимум 10 минут. Дальше нужно будет проявить немного сноровки, когда будете раскатывать длинные жгуты и скручивать их в бублики. И наконец, вам останется их искупать в «сладкой ванне» и обсыпать кунжутом. Всего 15 минут в духовке — и 4 больших бублика-симита у вас на столе!

Общее время: 100 минут | Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 шт. | Калорийность: 325.83 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для теста:

  • пшеничная мука – 250 г
  • вода – 120 мл
  • сахар – 20 г
  • соль – 1/3 ч. л.
  • быстродействующие дрожжи – 1 ч. л.
  • оливковое масло – 2 ст. л.

Дополнительно:

  • оливковое масло – 1 ст. л.
  • вода – 100 мл
  • пекмез/патока/мёд – 1 ст. л.
  • кунжут – 70 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. simity 1

    В миске смешать 150 г муки (просеять через сито), соль, сахар и быстродействующие дрожжи. Тщательно перемешать.

  2. simity 2

    Сделать лунку и влить в нее слегка теплую воду.

  3. simity 3

    Перемешать ложкой — получится мягкое и липкое тесто. И затем влить в него оливковое масло, но не сразу все, а понемногу, постоянно размешивая тесто, чтобы масло в него вмешалось полностью.

  4. simity 4

    Добавить частями оставшиеся 100 г муки. Размешивать сначала ложкой, а потом перейти на замес вручную (смочить руки в масло). Округлить тесто и вернуть в миску, смазанную тонким слоем масла. Затянуть пищевой пленкой (или мокрым полотенцем) и убрать в теплое место на 30-40 минут. Я держала миску в слегка прогретой и выключенной духовке.

  5. simity 5

    Тем временем подсушить кунжут. Насыпать семена в сухую сковороду и обжарить буквально 1-2 минуты, постоянно помешивая.

  6. simity 6

    Спустя полчаса вы увидите, что тесто для бубликов заметно выросло в размерах — примерно в 2 раза.

  7. simity 7

    Руки смазать оставшимся растительным маслом и разделить тесто на 4 равные куска. Подкатать их в цилиндрики. Сверху накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре примерно на 20 минут.

  8. simity 8

    Раскатать каждый кусочек теста в тонкий и длинный жгут (примерно 80 см), а затем сложить пополам и перекрутить.

  9. simity 9

    Защипнуть края, чтобы получился бублик.

  10. simity 10

    Приготовить сладкий раствор из воды и мёда. Вообще, конечно же, в оригинальном рецепте турецких симитов используется пекмез, но его найти у нас нереально, поэтому чаще всего используют натуральный мёд (я использовала патоку). В этом сладком растворе нужно искупать наши будущие бублики — погрузить на 5-7 секунд.

  11. simity 11

    А затем обвалять в кунжуте со всех сторон.

  12. simity 12

    По мере формовки сразу выкладывать симиты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставить их на 20 минут для расстойки, пока духовка разогревается.

  13. simity 13

    Выпекать симиты в духовке, разогретой до 250 градусов, в течение 10-15 минут или до тех пор, пока они не зарумянятся (у меня это заняло 17 минут, так как духовка только с нижним нагревом, без конвекции).

  14. simity 15

    Всего из указанного количества ингредиентов у вас получится 4 бублика. Вкуснее всего они, пока еще теплые. Поэтому не стоит готовить слишком много, если не собираетесь съесть все в день приготовления. Конечно, вчерашний бублик можно подрумянить в тостере, но это будет уже совсем другая история… В свежем виде у них особенная структура, плотная корочка и нежный, волокнистый мякиш. Подавать рационально в тех же случаях, что и обычный хлеб. Вкусно даже просто так, вприкуску с крепким сладким чаем. Приятного аппетита!

simity 16