Пончики со сгущенкой: рецепт

Пончики жарятся во фритюре – большом количестве раскаленного масла – и потому считаются не самой здоровой едой. Степень “загорелости” корочки можно регулировать, увеличивая или уменьшая время приготовления во фритюре. Размеры пончиков также можно контролировать, делать крошечные шарики или крупные пухляшки.

Большая часть времени уходит на приготовление дрожжевого теста, на его вызревание – а это гарантия того, что пончики со сгущенкой получатся очень вкусными. Кроме дрожжей, в состав теста могут входить вода, кефир, сметана или молоко. Я приготовила пончики на молоке 3,2 %. Тесто получилось отличным, мякиш исключительно мягким, а корочка ломкой, хрупкой.

НА ЗАМЕТКУ

Разводите дрожжи только в теплой жидкости, градусов 35-38.
Чтобы выпечка получилась воздушной, тесто должно хорошо расстояться.
На базе этого рецепта можно приготовить пончики не только с вареной сгущенкой, но и с повидлом, кремом, шоколадом.
Сгущенка может послужить не только начинкой, но стать частью теста. Но это совсем другой рецепт, и я о нем как-нибудь напишу.

Ингредиенты

молоко – 250 мл
дрожжи сухие – 1,5 ч. л.
масло подсолнечное – 40 г в тесто + для жарки
соль – 1 ч. л.
сахар – 5 ст. л.
мука пшеничная – 500 г
вареная сгущенка – 250 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Молоко нагреть в микроволновке или на плите до 35-38 градусов. Если нет термометра, окунуть палец в молоко – ему должно быть комфортно, не горячо.
Снять молоко с огня и перелить в глубокую миску. Растворить в молоке ложечку сахара. Насыпать дрожжи, перемешать. Миску с дрожжами укрыть тканевой салфеткой и поместить в теплое место, где нет сквозняков. Оставить на 5-10 минут. Показатель качественных дрожжей, когда над жидкостью образовывается дрожжевая пенка.

Дальше добавить соль, оставшийся сахар и подсолнечное масло. Перемешать ручным венчиком, чтобы сахар и соль растворились.
Постепенно подсыпая муку, мешать ложкой до образования густого теста.
Тесто слегка подмесить руками на подпыленной доске, оно должно получиться мягким и немного липнущим к рукам. Укрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа. Если в помещении очень тепло, тесто может подняться быстрее.
Через час тесто увеличилось в два раза.
Переложить тесто на доску, слегка обомнуть, подпыляя мукой. Сформировать длинную колбаску и нарезать небольшими порционными кусочками. Каждый кусочек еще раз обомнуть и сформировать колобки диаметром примерно 4 см.
Раскатать колобок в нетонкую лепешку. Если раскатать тонко, сгущенка при обжарке выползет наружу. В центр лепешечки добавить небольшую порцию вареной сгущенки.
Края плотно соединить, как у вареников, потом собрать “в мешочек” и сформировать шарики. Накрыть тканью и оставить на 15-20 минут.
Раскалить 400-500 г масла в кастрюле. Лучше, чтобы ёмкость была узкой и высокой. Опустить заготовки пончиков со сгущенкой в раскаленное масло и жарить на умеренном огне до золотистого цвета со всех сторон. На это уйдет 5-6 минут. Следить, чтобы масло постоянно кипело. Важно: если оно остыло, не использовать вторично из-за канцерогенов, лучше раскалить новую порцию.
Выложить готовые пончики шумовкой на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Вот такие получаются аппетитные загорелые кругляши, которые хороши как с молоком, так и с чаем. Да и просто так хороши.