Интересно. Рецепт кальцоне родом из Неаполя, где ее придумали готовить как вариант уличной еды — такую пиццу удобно есть на ходу.
Как и открытую пиццу, готовят кальцоне в печи или духовке. Но здесь начинку выкладывают на половинку теста, затем накрывают второй и делают защип (подобно чебурекам), формируя полумесяц. Тесто должно быть эластичным, чтобы вам было удобно его раскатывать и делать формовку. А начинка не должна быть слишком жидкой, иначе тесто размокнет, а сам кальцоне потеряет форму.
Пицца кальцоне похожа на стромболи. Но есть и отличие — кальцоне не содержит томатного соуса в начинке. Как правило, соус подают отдельно как дополнение к уже готовому блюду.
Выход: 3 штуки | Калорийность: 258.2 кКал на 100 г
Ингредиенты
для теста:
- теплая вода – 100 мл
- прессованные дрожжи – 15 г
- соль – 1-2 щеп.
- растительное масло – 2-3 ст. л.
- пшеничная мука – 250-300 г
для начинки:
- гауда – 120 г
- чеддер – 120 г
- рикотта – 120 г
- укроп, петрушка рубленые – 1 ст. л.
- соль, перец – по вкусу
- яйцо – для смазывания
- кунжут – 1 ч. л.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Для теста дрожжи развести в теплой воде, всыпать 150 г просеянной муки, хорошенько перемешать. Затянуть миску пленкой, убрать в теплое место на 2 часа. Опара значительно вырастет в объеме.
-
Всыпать соль и оставшуюся муку (может уйти разное количество, поэтому добавлять следует частями). В конце добавить растительное масло и замесить мягкое, гладкое тесто. Снова убрать в теплое место на 1,5 часа.
-
Для начинки соединить натертые на мелкой терке чеддер, гауду и рикотту, добавить рубленую зелень, соль, перец.
-
Тесто обмять, разделить на 3 части примерно по 150 г каждая. Раскатать лепешки диаметром 25 см. Смазать маслом, на одну половину выложить порцию начинки.
-
Накрыть свободной половиной теста, защипнуть края.
-
Смазать яйцом, посыпать кунжутом.
-
Выпекать кальцоне при 200 градусах в течение 10 минут (я готовила в аэрогриле; если вы будете выпекать в духовке сразу три штуки, то время нужно увеличить, ориентируйтесь по тому, как запеклась верхушка).
Подать в горячем виде, с томатным соусом. Выход — три пиццы.
