В отличие от традиционной шурпы кайнатма, где мясо и другие продукты заливаются чистой водой и тушатся несколько часов, приготовление супа «Мохора» начинается с обжаривания — ковурма или куурма (жарка) — это когда предварительно обжаривают овощи и мясо, далее добавляется вода и варится суп.
Суп с нутом по-узбекски, конечно же, лучше готовить в казане, на природе. Но можно и дома, в толстостенной кастрюле. Главным ингредиентом может быть баранина (предпочтительно) или говядина. Мясо обжаривается с луком и другими овощами, затем добавляют нут и в самом конце — картофель.
Совет! Если добавить замоченный горох, то суп придется варить долго. Поэтому я предлагаю отварить нут заранее (например, в мультиварке), тогда на приготовление супа у вас уйдет гораздо меньше времени.
Выход: 2 л | Калорийность: 70 кКал на 100 г
Ингредиенты
- горох нут (вареный) – 200 г
- баранина или говядина – 330 г
- репчатый лук – 80 г
- растительное масло – 30 г
- соль – по вкусу
- зира, кориандр – по 1 щеп.
- вода – 1 л
- помидоры свежие – 50 г
- картофель – 150 г
- морковь – 50 г
- зелень – для подачи
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Нут замочить в воде на ночь, добавив щепотку соды. Утром тщательно промыть, залить чистой водой и варить до полной готовности (примерно час-полтора).
-
Мясо нарезать кусочками массой 30-40 грамм, обжарить до образования поджаристой корочки на растительном масле. Удобно готовить в казане или в кастрюле с толстым дном, чтобы сюда же можно было сразу закладывать продукты и для обжаривания, и для варки.
-
Продолжить обжаривание, добавив нарезанный полукольцами репчатый лук.
-
Морковь нарезать мелкими кубиками.
-
Помидоры — дольками.
-
Добавить предварительно отваренный нут.
-
Залить водой и варить 25-30 минут, периодически снимая пенку.
-
Затем добавить нарезанный кубиками картофель, соль, специи. Варить еще примерно 20-25 минут, до полной готовности мяса и овощей.
-
При подаче нутовый суп «Мохора» посыпать мелко нарезанной зеленью (кинза, укроп, петрушка).
