Интересно. Первоначально каччукко готовили из любой рыбы и морепродуктов. Это был рыбацкий «суп бедняков», который варили из всего, что осталось от улова после продажи. По легенде, впервые его приготовила вдова рыбака. Друзья погибшего ее пожалели и поделились своим уловом — каждый дал понемногу, а она сварила всё в одном котелке. Так и появился суп из разных видов морепродуктов.
Есть много разных рецептов каччукко, которые в Италии различающихся от региона к региону, а состав напрямую зависит от доступности ингредиентов. Чаще всего суп готовят на основе рыбного бульона (варят бульон и перетирают мелкую рыбешку), томатного соуса, с добавлением красного вина. Используют рыбу скорпену, морского черта, акулу, зубатку, угря, морские гребешки, лангустины, мидии, кальмары, осьминоги и прочие дары моря. Рыбный суп достаточно густой. По консистенции, в нашем понимании, он больше похож не на суп, а на гуляш из морепродуктов с томатным соусом.
Выход: 2 порции | Калорийность: 68.8 кКал на 100 г
Ингредиенты
- мидии в/м с половинкой раковины – 250 г
- креветки тигровые – 250 г
- кальмар очищенный – 100 г
- морской окунь – 200 г
- филе лосося – 100 г
- томатная паста – 1 ст. л.
- томаты в собственном соку – 300 г
- чили – 1 шт.
- чеснок – 5 зуб.
- петрушка, базилик, шалфей – 1 ст. л.
- растительное масло – 40 мл
- соль, перец – по вкусу
- рыбный бульон – 0,5 л
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Разделать рыбу на филе и почистить креветки (несколько креветок можно оставить целыми для красивой подачи, не забудьте удалить кишечные вены). Из рыбьих хвостов, головы и панцирей креветок сварить бульон, добавив коренья: лук, петрушку, сельдерей, процедить бульон, сохранить.
-
В этом рецепте будем использовать, как и полагается, 5 видов морепродуктов: филе лосося, филе морского окуня (оставить на коже), кальмар (сделать насечки сеточкой), крупные креветки, мидии варено-мороженные с половинками створки раковины (разморозить, тщательно промыть от песка, удалить «бородки», если имеются).
-
Готовить удобно в широкой сковороде или в котелке. Разогреть растительное масло, бросить в него рубленый чеснок вместе с креветками в панцире, быстро обжарить. Нужно следить, чтобы чеснок не сгорел.
-
Выбрать креветки, отложить.
-
Добавить томаты в собственном соку (размять в кашицу), пасту, острый перец. Обжарить, помешивая, несколько минут.
-
Убрать острый перец. Добавить рубленую зелень.
-
Влить рыбный бульон. Проварить пару минут, добавив соль и перец по вкусу.
-
Отправить в кипящий бульон мидии.
-
Добавить рыбное филе — крупными кусками.
-
Далее очередь креветок — очищенных и ранее обжаренных в панцире.
-
В самом конце добавить кусочки кальмара.
-
Аккуратно перемешать. Довести суп до кипения, варить 4-5 минут.
Подавать каччукко в горячем виде, с хлебным тостом, натертым чесноком и политым зеленым маслом.
