Подливу для манпара под названием «ванжа» готовят из говядины или баранины, с луком и редькой. Часто вместо редьки используют сладкий перец, а томатную пасту заменяют свежими помидорами. В состав блюда также могут входить морковь и картофель, но чаще все же готовят без них.
Суть в том, что замешивается крутое пресное тесто, которое делят на кусочки и вытягивают в виде длинной ленты, а затем отрывают руками мелкие квадратики — галушки или «рвацы» (так как тесто не нарезают, а рвут руками, отсюда и название). Галушки отваривают в воде, а затем перед подачей соединяют с мясом и овощами — еще раз проваривают либо просто заливают горячим соусом уже в пиалах. Подают, посыпав зеленью.
Выход: 2 порции | Калорийность: 107.85 кКал на 100 г
Ингредиенты
для теста:
- пшеничная мука – 200 г
- вода – 0,5 ст.
- соль – на кончике ножа
- масло растительное – для смазки
для соуса:
- говядина (или баранина) – 300 г
- репчатый лук – 1 шт.
- растительное масло – 2 ст. л.
- бульон костный – 4-5 ст.
- редька – 50 г
- 9% уксус – 0,5 ст. л.
- томатная паста – 0,5 ст. л.
- соль, перец – по вкусу
- лавровый лист – 1 шт.
- чеснок – 2 зуб.
- петрушка рубленая – 1 ст. л.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, выдержать его 2-3 часа для набухания клейковины.
-
Тесто раскатать в длинные плоские жгуты, а затем отрывать тонкие кусочки, как для клецок.
-
Отварить в кипящей подсоленной воде. Когда сварятся, воду слить, а рванцы смазать растительным маслом, чтобы не склеились.
-
Приготовить соус. Для этого мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле (или на топленом сале), чтобы кусочки схватились легкой корочкой.
-
Добавить нарезанный мелко лук, слегка обжарить.
-
Редьку нашинковать соломкой и тоже отправить в казан.
-
Добавить томат-пюре, соль, перец, уксус, обжарить минутку.
-
Залить бульоном и тушить — до мягкости мяса (если бульон сильно выкипит, то можно подлить еще). За 10 минут до готовности положить лавровый лист.
-
Вареные рванцы (монпар) залить мясо-овощным соусом, добавить рубленый чеснок, поставить на плиту и довести до кипения.
Готовое блюдо подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки. Иногда в манпар перед подачей кладут яичницу глазунью, тонко нарезанный яичный омлет или яичные блинчики.
