В начинку входят фарш, рис, зелень и специи. Соус из лука, чеснока и томатной пасты. Нужно скрутить из капусты маленькие голубцы (долму), а затем потушить, чтобы все вкусы «поженились». Этот рецепт необычен тем, что в соусе нет моркови, а в составе начинки присутствует зелень и целый букет специй, что и придает блюду особенный вкус.
Какой фарш использовать? Лучше всего бараний (пожирнее). Также подойдет смесь из свинины и говядины в равных пропорциях — эта начинка будет самой сочной. Можно взять индейку, что позволит уменьшить калорийность блюда. А вот куриный фарш не подходит, лучше оставить его для других блюд.
Выход: 8 порций | Калорийность: 162.17 кКал на 100 г
Ингредиенты
- белокочанная капуста – 1 шт.
- фарш свино-говяжий – 500 г
- рис – 1/3 ст.
- сладкая молотая паприка – 0,5 ч. л.
- рубленый укроп, петрушка, кинза – по 1 ст. л.
- репчатый лук – 2 шт.
- чеснок – 4 зуб.
- кориандр молотый – 2 щеп.
- перец черный молотый – 2 щеп.
- перец красный молотый – 2 щеп.
- томатная паста – 1 ст. л.
- соль – по вкусу
- растительное масло – 2 ст. л.
- сладкий перец зеленый – 1 шт.
- сметана или мацони – для подачи
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Для этого рецепта я использовала листья капусты, квашенные с имбирем и чесноком. Вы можете подготовить капусту, как обычно для голубцов, то есть вырезать кочерыжку и проварить кочан, чтобы листья стали мягче, после чего остудить и срезать утолщения. Слишком крупные листы следует разрезать пополам, а маленькие оставить целыми.
-
Треть стакана риса перебрать, промыть и залить кипятком из чайника. Оставить на полчаса, пусть пропарится под крышкой.
-
Для начинки соединить пропаренный рис (воду слить), фарш и рубленую зелень, сюда же натереть на мелкой терке половинку луковицы, добавить специи: сладкую молотую паприку, молотый кориандр, перец красный острый и черный молотый, соль (0,5 ч. л.). Также для цвета и для вкуса я добавляю 1 чайную ложечку томатной пасты. Тщательно размешать.
-
Порцию начинки выложить на капустный лист, боковины поднять и свернуть трубочкой, чтобы начинка была «запечатана» внутри. Процесс точно такой же, как обычно вы формируете голубцы, но долма меньше — размером, как дамские пальчики.
-
Для соуса нарезать тонкими полукольцами весь оставшийся лук и мелко нарубить несколько зубчиков чеснока. Обжарить их (одновременно) на сковороде с разогретым растительным маслом, помешивая, пока лук не стает мягким.
-
Затем добавить томатный соус — здесь 2 столовые ложки томат-пасты я развела в стакане воды. В принципе, можно взять любой домашний томатный соус, какой вы любите. Тушить все вместе минут 10, помешивая. Соль я не добавляю, так как капустные листья у меня уже соленые (я их не вымачиваю, этой соли вполне достаточно для соуса плюс она есть в составе начинки). Если вы готовите из свежих листьев капусты, то следует посолить соус по вкусу.
-
На дно кастрюли выложить половину луково-томатного соуса. Если есть обрезки или некондиционные листья, то их тоже можно уложить на дно.
-
Сверху плотно выложить долму (швом вниз).
-
И распределить оставшийся соус. Небольшой болгарский перчик нарезать крупно и выложить поверх долмы — желательно взять зеленого цвета, с ним у блюда интереснее вкус и аромат.
-
Если жидкости недостаточно, то влить еще воды. Сверху накрыть-прижать блюдцем, чтобы долма не всплывала.
-
Тушить 40-45 минут под крышкой на слабом огне. За это время рис в начинке должен дойти до полной готовности — проверьте, попробовав долму. Если необходимо, то тушите еще какое-то время. И не забудьте проверить на соль. Когда будет готово, огонь выключить, дать настояться хотя бы полчаса.
-
Подавать блюдо в горячем виде, дополнив сметаной или мацони. Можно добавить еще порцию рубленой зелени, отлично подходит укроп.
