Бискотти с вишней

Бискотти

Бискотти — итальянские полусухарики-полупеченья, один из символов итальянского рождественского стола. Готовятся по оригинальной технологии двойного выпекания, с разными начинками из сухофруктов и орешков.

Ингредиенты

  • 250 г муки;
  • 200 г сахара;
  • 3 яйца;
  • 0,3 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя;
  • 200 г орехов;
  • 150 г вяленой вишни.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. biskotti-1

    Сначала подготовим начинку — наполнитель для бискотти. Она может состоять из любых орехов, сухофруктов, цукатов. Вкусно добавлять мак, цедру, кофе. В любом случае, при приведенных пропорциях муки и яиц общая масса наполнителя не должна превышать 400 г. В сегодняшнем варианте – миндаль, фундук и вяленая вишня.Крупные сухофрукты лучше порезать на кусочки. Орехи можно порубить на несколько частей, можно оставить целыми.

    Миндаль необходимо очистить. Для этого сырые, не жареные орехи несколько раз заливаем кипятком, каждый раз оставляя в воде на 3-5 минут. Обычно после второй такой процедуры миндальная шкурка легко снимается при нажатии на орех пальцами с двух сторон – движением нужно выталкивать миндаль из оболочки.

  2. biskotti-2

    Очищенный миндаль можно слегка подсушить на сковородке – минимальный огонь, без масла, постоянно помешивая.

  3. biskotti-3

    В миску просеиваем муку. Добавляем соль и разрыхлитель. Последний можно не класть, тогда бискотти будут менее крошащимися.

  4. biskotti-4

    Туда же добавляем яйца и замешиваем липкое, не густое тесто.

  5. biskotti-5

    А теперь добаляем начинку, наполнитель. На сей раз у меня вяленая вишня и миндаль. Можно добавлять фундук, тыквенные семечки, изюм и т п. (но не все сразу!). Перемешиваем.

  6. biskotti-6

    Масса может выглядеть неоднородной, непрезентабельной, неаппетитной – не волнуйтесь, все так и должно быть!

  7. biskotti-7

    Самый сложный момент – из липкого теста нужно сформировать батоны. Можно намочить руки водой. Можно увлажнять руки растительным маслом. А можно хорошо, обильно присыпать рабочие поверхности мукой. Тренируйтесь, пробуйте и выбирайте тот способ, который подходит лично вам.

    Батоны до выпечки и в процессе выпечки непременно расплывутся по сторонам. Учитывайте это, когда выкладываете тесто на пергаментную бумагу.

  8. biskotti-8

    Выпекайте батоны при температуре 180 градусов около получаса, готовность проверяйте зубочисткой или спичкой.

  9. biskotti-9

    Доставайте батоны из духовки, ждите 2-3 минуты и снимайте их с бумаги. Не упустите момент – будущие бискотти могут прилипнуть к пергаменту.

  10. biskotti-10

    Нарезайте батоны на кусочки толщиной 5-7 мм. Чем тоньше будут сухарики, тем приятнее их будет есть.

  11. biskotti-11

    Выкладывайте бискотти плашмя на ту же бумагу на тот же противень

  12. biskotti-12

    и возвращайте в духовку на 8-10 минут при температуре 160 градусов – сухарики должны подрумяниться.

  13. biskotti-16

    Снова доставайте противень, переворачивайте каждый сухарик на вторую сторону, вновь ставьте в духовку. Минут через 5-10 бискотти будут готовы.

    Храните выпечку в стеклянной банке с плотно закручивающейся крышкой.

Оставить комментарий

Это не спам.

1 комментарий
  • Постоянно пользуюсь рецептами, спасибо, выручают когда в холодильнике остаються продукты молочные, но ещё не всё перепробовала