По смыслу, бануш похож на венгерскую мамалыгу и на итальянскую поленту, так как тоже является разновидностью кукурузной каши. Раньше его готовили гуцульские овчары, которые занимались выпасом отары и уходили из дома на долгие месяцы. По вечерам они жгли костры, чтобы согреться, и варили в казане это сытное и простое блюдо. С тех пор считается, что банош — это исключительно мужское блюдо! Так исторически сложилось, что готовили его мужчины, да и перемешивать густую и вязкую кашу в огромном казане очень тяжело, требуется сила.
Варят бануш из кукурузной крупы мелкого помола. Свой аутентичный, настоящий вкус он приобретает за счет того, что готовится исключительно из домашних продуктов: жирного молока, сливок или некислой сметаны (в идеале молочные продукты должны быть овечьи). Непременно в большом казане и на костре, чтобы пропитался дымком. Подается бануш, как правило, с румяными шкварками и посыпается сверху раскрошенной домашней брынзой. Или может подаваться с грибной подливкой, приготовленной из ароматных белых грибов, которые растут в местных лесах.
Банош по-закарпатски: секреты приготовления
- Кашу готовят из крупы мелкого помола.
- Перемешивать банош следует постоянно, чтобы каша не комковалась и не подгорала.
- Считается, что помешивать нужно исключительно деревянной ложкой или специальной палочкой, причем в одну сторону.
- Масло не добавляется, так как оно само выступает на поверхность при нагревании жирных сливок.
- В идеале нужно готовить бануш в казане на костре. Лучше всего подходит чугун, он медленно нагревается, а тепло в нем распределяется равномерно.
- Едят банош обязательно, пока он горячий. Это блюдо не разогревают.
- Молочные продукты должны быть качественными и свежими, только тогда бануш будет вкусным.
Выход: 3 порции | Калорийность: 230.70 кКал на 100 г
Ингредиенты
- молоко – 400 мл
- жирные деревенские сливки – 500 мл
- вода – 50 мл
- кукурузная крупа мелкого помола – 150 г
- соль – 1 ч. л. или по вкусу
- брынза – 100 г
- подчеревок – 100-150 г
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
В казан плеснуть 50 мл воды. Добавить молоко и сливки, поставить на слабый огонь и прогреть смесь, но не доводить до кипения.
-
Постоянно помешивая, всыпать тонкой струйкой кукурузную крупу.
-
Добавить соль. И продолжить варить, непрерывно помешивая деревянной ложкой — в одну сторону. Готовить на небольшом огне. Поначалу каша будет очень жидкой.
-
Спустя минут 10 она станет гуще, как манная каша.
-
Варить дальше, постоянно помешивая ложкой, до загустения. Как долго? До тех пор, пока вы чувствуете, что силы покидают вас, а рука устала мешать — так ей трудно, каша стала блестящей и густой, запах поменялся, а сама она отстает от стенок и дна, а не налипает на них, как раньше — вот теперь можно снять с огня.
-
Подчеревок нарезать небольшими кусочками. Вытопить в сухой сковороде из него жир и поджарить шкварки до хруста и золотистого цвета.
-
Подавать порционно, лучше всего в глиняной посуде, сразу же после приготовления. Сверху посыпать брынзой, выложить шкварки и полить немного вытопившимся жиром. Смачного!
