Эклеры: рецепты, тесто, кремы, глазури

Эклеры, рецепты, тесто, заварное тесто, кремы

Все, что вы хотели знать об эклерах, и что даже в голову не приходило спрашивать.

Семейство изделий из заварного теста многочисленно, как и положено семейству с традициями. Однако при всем разнообразии «представителей», мы чаще всего встречаемся с тремя основными – профитролями, шу и эклерами. У всех этих пустотелых булочек одна основа — тесто, которое готовится путем заваривания воды, масла и муки и последующего добавления к нему яиц. Такая технология позволяет обеспечить изделиям прочную оболочку, которая, раздуваясь за счет испаряющейся влаги (содержание воды в заварном тесте довольно велико), остается целой благодаря яйцам.

Тем не менее, при общей технологии приготовления есть и отличия.

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

ЭКЛЕРЫ, ПРОФИТРОЛИ, ШУ — В ЧЕМ РАЗНИЦА?

ПРОФИТРОЛИ
— это небольшие круглые булочки диаметром до 5 сантиметров. Их название произошло от французского слова «профит», что означает «прибыль, польза». И это вполне логично: раздуваясь, изделие значительно увеличивается в объеме и, тем самым, визуально обманывая сознание, все-таки приносит «доход». Традиционно профитроли наполняют начинками – как сладкими, так и не сладкими. Для большей привлекательности сверху их покрывают глазурью или посыпают той или иной крошкой.

ШУ
– миниатюрные булочки, которые часто подают к супам, рагу, подливам вместо хлеба. Форма – круглая, диаметр – до 2 сантиметров. Ввиду миниатюрного размера шу наполняют начинками крайне редко.

ЭКЛЕРЫ
В переводе с французского языка слово «эклер» означает «молнию» — существует версия, что такое название этим пирожным было дано за способность быстро увеличиваться в размере. Эклеры легко узнать благодаря вытянутой форме. Это тоже изделия из заварного теста, однако выпекаемые в виде палочек длиной в среднем 10 сантиметров. Традиционная начинка – сладкая. Сверху эклеры обязательно покрывают глазурью, иногда присыпают орехами, вафельной крошкой и прочими сладкими добавками.

Ekler25

Заварное тесто для эклеров. Рецепт приготовления эклеров

Воспользовавшись этим рецептом, вы можете приготовить изделия, которые без проблем хранятся до трех дней в плотно завязанном пакете и до трех месяцев – в герметичной упаковке в морозильной камере. Если вы испечете заготовки для эклеров заранее, у вас под рукою всегда будет достаточно быстрый вариант великолепного десерта – домашнего, стильного и вкусного.

Ингредиенты для рецепта теста

  • 250 мл воды;
  • 100 г сливочного масла;
  • 200 г муки;
  • 4 яйца;
  • щепотка соли

Читайте также: Пошаговый рецепт с фото приготовления заварного теста

Как приготовить для эклеров правильное заварное тесто

Большие фото Маленькие фото
  1. Ekler10

    КАКИМИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЯЙЦА. Чтобы приготовить идеальное тесто для эклеров, яйца должны быть комнатной температуры – за 2-3 часа до начала работы достаньте их из холодильника.РЕЖИМ «ВОДЯНАЯ БАНЯ». Первым делом ищем две кастрюли подходящего размера – меньшая должна устойчиво располагаться в большей и быть достаточного объема для того, чтобы вместить в себя порцию заварного теста. Итак, большую кастрюлю наполняем водой примерно на 2/3 объема, ставим на плиту и включаем газ. В меньшую кастрюлю наливаем 250 мл воды, кубиками нарезаем сливочное масло. Добавляем немного соли и ставим в большую кастрюлю.

    ПРОЦЕСС. На водяной бане даем маслу полностью растаять, воде с маслом вскипеть, пойти пузырьками, затем сразу всыпаем всю муку, кастрюлю при этом не вынимаем из воды. Интенсивно вымешиваем – мука должна быть вся соединена с водой и маслом, комочков быть не должно.

    ЧЕМ МЕСИТЬ. Удобнее всего работать деревянной лопаткой, однако, будьте готовы к тому, что данная манипуляция потребует от вас определенного приложения физической силы. Если вам не по плечу некоторые усилия, можно воспользоваться миксером – минус в том, что его венчики, размешивая муку, разбивают массу на небольшие комочки, которые разлетаются по всей кухне. Если вас не смущает этот момент, смело пренебрегайте удовольствием, которое можно получить от ручной работы – пользуйтесь услугами механизированных помощников.

    РАЗМЕШАЛИ. ЧТО ДАЛЬШЕ? Снимайте меньшую кастрюлю с плиты и продолжайте те же действия еще 3-5 минут – за это время масса станет более эластичной и как раз приобретет нужную температуру для следующего этапа.

    ВВОДИМ ЯЙЦА. Теперь в заваренную мучную массу нужно ввести яйца. Делают это строго по одному яйцу, причем тесто каждый раз вымешивается до идеальной однородности. Чтобы немного облегчить себе задачу, яйца можно выбить в отдельную миску и перемешать – не взбивать, а лишь смешать белок с желтком. После этого яичную массу следует добавлять в тесто порционно и – не забываем! – каждый раз размешивать до полной однородности.

    КОНСИСТЕНЦИЯ ГОТОВОГО ТЕСТА. Готовое тесто получится не густым и в то же время не жидким. Оно будет тянуться за ложкой и незначительно расплываться при попытке придать ему ту или иную форму.

  2. Ekler3

    Приготовление эклеров (этап формирования и выпекания)

    Следующий этап – работа с кондитерским мешком. Если в случае с профитролями можно обойтись обычной столовой ложкой, выкладывая тесто небольшими кусочками на противень и придавая им округлую форму, то с эклерами такой вариант не пройдет. Эти пирожные требуют ровной продолговатой формы, которую получить без кондитерского мешка практически нереально. Впрочем, за неимением мешка можно воспользоваться обычным полиэтиленовым пакетом. При этом стоит иметь в виду, что он должен быть очень прочным – тесто запросто может найти себе лазейку и порвать его стенки. Ничего непоправимого, конечно, не случится, но и приятного в процессе поиска другого пакета и перекладывания теста из одной «тары» в другую тоже ничего нет.

  3. Ekler7

    Итак, выкладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на противень палочки длиной 5-7 сантиметров, оставляя между ними достаточное расстояние (не забываем, что тесто в процессе выпечки значительно увеличивается в объеме).

  4. Ekler4

    Противень ставим в духовку, разогретую до 200 градусов и выпекаем 10 минут, после чего температуру уменьшаем до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут. Дверцу духовки при этом не открываем – пирожные могут осесть.

    Спустя указанное время проверяем эклеры на готовность – тесто должно быть равномерно золотистым, сухим со всех сторон и при постукивании издавать глухой звук.

  5. Ekler9

    Перед наполнением эклеров начинкой нужно подождать, пока тесто полностью остынет. Если вы собираетесь убрать заготовки на хранение в морозильную камеру, перед упаковкой их тоже следует полностью остудить.

    Как наполнить начинкой? Можно поступить двумя способами. Первый — разрезать эклер пополам, заполнить полую часть начинкой и соединить половинки. Второй — наполнить кремом, не разрушая целостности эклеров, как профитроли. Для этого сделать аккуратное отверстие и вдавить туда крем при помощи кондитерского мешка.

  6. Ekler5

    Но и это не все. Последний штрих — украшение эклера глазурью. Но мы забежали вперед. Как готовить крем и какой может быть глазурь, поговорим, когда закончим с тестом для эклеров. А вопрос этот все еще держит интригу.

Как приготовить эклеры на цельнозерновой муке

Общий принцип приготовления теста для эклеров с цельнозерновой мукой – тот же, что и в классическом варианте. Готовые изделия получаются более плотными, «строгими» и сдержанными на вкус. Присутствие цельнозерновой муки в данном рецепте интересно еще и с точки зрения концепции здорового питания.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 100 г пшеничной цельнозерновой муки;
  • 200 мл воды;
  • щепотка соли;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. растительного масла.

Включаем духовку, чтобы она разгорелась до 200 градусов.

Тесто готовим проще – без водяной бани: наливаем в кастрюльку воду и масло, добавляем соль, доводим до кипения. Уменьшаем огонь и высыпаем всю муку. Хорошо вымешиваем до однородности – не снимая кастрюлю с огня.

Выключаем огонь, даем заваренной массе немного остыть и по одному вводим яйца, после каждого тесто вымешиваем до полной гладкости. Тесто будет вязким, не густым.

Перекладываем его в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на противень полоски длиной 5-7 см. Выпекаем около 30 минут, готовые эклеры должны быть равномерно коричневатыми и при постукивании по дну издавать глухой звук.

Ekler11

Эклеры — рецепт из ржаной муки

Заварное тесто с добавлением ржаной муки используется преимущественно для приготовления профитролей, которые планируется наполнить несладким кремом. Однако, и для эклеров в десертном варианте оно тоже может быть очень интересным — изделия получаются кисловатыми на вкус и даже немного грубыми. Такие эклеры хорошо «зазвучат» в компании с кремами на основе маскарпоне, творожной массой с черносливом и любыми другими «сырными» вариантами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 100 г цельнозерновой ржаной муки;
  • 200 мл воды;
  • щепотка соли;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. растительного масла.

Тесто для эклеров на ржаной муке готовим так же, как и выше описанном варианте с цельнозерновой мукой — разогреваем духовку, в кастрюльке завариваем муку с маслом, водой и солью, снимаем с огня, даем пару минут остыть, затем вмешиваем яйца, перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на противень. Выпекаем до готовности, наполняем кремом после полного остывания. Украшаем глазурью.

Ekler28

Эклеры с хрустящей «шапочкой» из песочного теста

Это, пожалуй, самый богатый, праздничный и нарядный вариант эклеров – заварное тесто перед выпеканием аккуратно прикрывается полоской из песочного теста, после чего убирается в духовку. В итоге получается полое мягкое изделие с потрясающей хрустящей корочкой сверху. Вариант несколько трудоемкий, однако, конечный результат однозначно стоит затраченных усилий.

Ингредиенты для песочного теста:

  • 100 г сливочного масла;
  • 125 г сахара;
  • 125 г муки;
  • щепотка соли.

Ингредиенты для заварного теста:

  • 100 г молока;
  • 120 г муки;
  • щепотка соли;
  • 80 г сливочного масла;
  • 4 яйца.

Готовим песочное тесто – охлажденное сливочное масло рубим с сахаром, солью и мукой, полученную крошку собираем в шар, выкладываем на лист пищевой пленки, прикрываем вторым листом и раскатываем в пласт шириной около 10-12 см. Убираем в холодильник примерно на 1 час, после чего снимаем верхний слой пленки и нарезаем тесто на прямоугольники размером примерно 12х2 см. Снова на 1 час прячем в холодильник.

Рецепт эклеров в домашних условиях из песочного теста

Включаем духовку разогреваться до 180 градусов.

Берем две кастрюли, которые удобно станут одна в другой. Большую заполняем водой на 2/3, ставим на огонь. В меньшую выкладываем молоко, соль и масло, ставим в большую кастрюлю. После закипания всыпаем муку, энергичными движениями вымешиваем до однородности. Снимаем с огня, ждем несколько минут небольшого остывания, затем по одному вводим яйца. Тесто получится жиже обычного заварного теста, так и должно быть.

Выкладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на противень палочки длиной до 10 см. Каждую полоску из заварного теста аккуратно прикрываем полоской песочного теста. Помещаем противень в духовку и выпекаем 10 минут, не трогая, затем приоткрываем дверцу духовки на 2-3 мм, выпуская пар, и готовим таким образом около 30 минут – пирожные должны получиться золотистыми, сухими и очень симпатичными. Переложите их на решетку и, прежде чем наполнять кремом, дождитесь полного остывания.

Ekler13

Начинки для эклеров

В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, эклеры можно наполнить практически любым кремом. Чтобы понять, какой именно вариант кажется вам самым лучшим, стоит просто готовить и пробовать.

Подробный рецепт приготовления профитролей с заварным кремом

Классический заварной крем для эклеров

Классический вариант заварного крема предполагает смешивание молочно-яичной массы, загущенной мукой или крахмалом, со сливочным маслом. Однако, при необходимости получения более диетического варианта сливочное масло из рецепта можно просто опустить.

Основная трудность в приготовлении заварного крема заключается в том, чтобы получить гладкую массу без единого комочка. Впрочем, пусть вас этот момент не пугает – даже если с первого раза не получится приготовить идеальный крем, вы всегда можете исправить положение с помощью погружного блендера или обычного сита.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 500 мл молока;
  • 200 г сливочного масла;
  • 1 стакан сахара:
  • 2 ст. л. муки;
  • 1 яйцо;
  • любой ароматизатор по вкусу.

Молоко доводим до кипения, отставляем в сторону. В отдельной кастрюльке с толстым дном смешиваем сахар, муку, добавляем яйцо, как следует растираем. В полученную массу небольшими порциями процеживаем молоко, размешиваем до однородности. Ставим на плиту, огонь минимальный. При постоянном помешивании доводим крем до состояния пыхтения – если все сделано правильно, кипеть он не будет, будет именно «пыхтеть». Снимаем с огня, при желании добавляем немного ароматизатора – ваниль, лимонная эссенция, пара ложек рома или коньяка. После полного остывания взбиваем крем с размягченным сливочным маслом. Готово.

Ekler15

Легкий творожный крем для эклеров

Это далеко не классический крем для эклеров, однако, очень удачный – пресное на вкус заварное тесто великолепно сочетается с насыщенным вкусом творога.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 200 г жирного творога;
  • 100 мл сливок для взбивания (жирность не менее 33 %);
  • 2/3 стакана сахарной пудры.

Сливки взбиваем в тугую устойчивую пену, в конце добавляем половину сахарной пудры. Творог дважды перетираем через мелкое сито, смешиваем с оставшейся сахарной пудрой. При желании вместо сита используем блендер. Смешиваем сливки с творогом. Можно наполнять эклеры.

Пошаговый фото-рецепт приготовления творожного крема.

Ekler14

Шоколадный крем

Классический крем – никаких неожиданностей. Вкус умеренно шоколадный, любители наверняка оценят.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 200 г сливочного масла;
  • 1/2 банки сгущенного молока;
  • 3 полных ст. л. какао.

В миску выкладываем размягченное сливочное масло, выливаем сгущенное молоко. Взбиваем крем, пока он не станет гладким и блестящим, добавляем какао, еще раз перемешиваем. При желании в крем можно добавить столовую ложку коньяка или другого ароматного алкоголя. Можно использовать.

Шоколадный крем

Фисташковый крем

Орехи – это всегда выигрышное решение, если речь идет о десертах. Если же у вас имеется горсть фисташек, решение сразу переходит в ранг гениальных – крем получается нереально интересным, оригинальным, необычным.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 350 мл молока;
  • 2 ст. л. кукурузного крахмала;
  • 100 г сахара;
  • 100 г очищенных измельченных фисташек;
  • 100 г сливочного масла;
  • 150 г жирных сливок для взбивания.

Взять пару ложек молока и смешать с крахмалом. Остальное молоко размешать с сахаром, довести до кипения. Тонкой струйкой ввести крахмальную массу, постоянно помешивая. Довести крем до состояния «пыхтения», выключить огонь. После полного остывания взбить массу с размягченным сливочным маслом, затем смешать с орехами. Отдельно взбить сливки, перемешать с молочно-крахмальной массой. Крем готов.

Ekler17

Крем на основе итальянской меренги

Легкий, нежный, невесомый – этот крем идеален, если в ваши задачи входит приготовление самых изысканных эклеров из всех, что вы готовили.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 2 белка;
  • 130 г сахара;
  • 40 мл воды.

Смешайте сахар с водой, доведите сироп до кипения, уменьшите огонь и варите до появления карамельных нитей (температура сиропа – 121 градус). Параллельно взбивайте белки – когда масса станет воздушной, но не стойкой, не упругой, начинайте постепенно вливать тонкой струйкой сироп, миксер при этом работает в прежнем режиме, его следует выключить только после того, как крем станет блестящим, плотным, упругим. При желании его можно смешать с ароматизаторами или какао. Начиняйте.

Ekler19

Глазури для эклеров

Готовые эклеры можно подавать, всего лишь начинив кремом по выбору, однако, пирожные приобретут законченный вид, если вы покроете их сверху глазурью. Кроме того, поверх глазури можно рассыпать молотые орехи, семена мака, подсолнуха, льна, кунжута. Интересно смотрится и вафельная крошка.

Лимонная глазурь

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 100 г сахарной пудры;
  • 2 ст. л. лимонного сока.

Смешиваем сахарную пудру с лимонным соком, готовую глазурь используем сразу.

Как приготовить шоколадную глазурь из темного шоколада, белого шоколада, какао.

Шоколадный ганаш

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 50 мл сливок;
  • 100 г шоколада.

Смешать сливки и шоколад и на минимальном огне довести массу до однородности. Покрывать сразу.

Глазурь из белого шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 200 г белого шоколада;
  • 20 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. молока.

Смешиваем все ингредиенты, ставим на огонь, при постоянном помешивании доводим до однородности. Эклеры покрываем сразу.

Ekler16

Вот и все, ничего сложного в тайном искусстве приготовления эклеров, по сути, нет. Немного усилий, чуточку опыта, совсем капельку старания – и у вас на столе будут замечательные пирожные, приготовленные собственными руками.

Кстати, вы знаете, что 23 июня отмечают день Шоколадного Эклера? Пусть в вашей жизни часто-часто случается 23 июня!

Ekler29

Ekler30

Ekler27

  • Алима

    Идеальный рецепт эклеров! Спасибо!

  • Анна

    Понравился рецепт) делала классические профитроли. Советую.

  • Эльмира

    Тесто делала по первому рецепту. Все взвешивали на весах и в итоге тесто такое густое, аж мешок порвался, пока пыталась его выдавить. Не пойму что не так.

    • Ольга

      недостаточно яиц. так как яйца у всех разного веса, не видно какого веса использует автор. я всегда опираюсь на базу, как в рецепте и если тесту не хватает, то добавляю. важно чтобы тесто получилось, от рецепта можно и отойти. у меня для первого рецепта вышло 5 с половиной яиц

  • Polina

    Замечательный рецепт. Спасибо

  • Полина

    Эклеры делала строго по рецепту, получились на ура!
    теперь пользуюсь данным сайтом и готовлю то что раньше не умела)

    • Волшебная Еда

      Спасибо, Полина, за отзывы. Пользуйтесь рецептами на здоровье!

  • Lena

    НЕЛЬЗЯ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ пока эклеры не поднимутся и не подрумянятся немного.

  • Shoira

    Лимонная глазурь с каким кремом больше сочетается?

  • Анастасия

    А вот у меня тесто по классическому рецепту не получилось, очень жидкое! Хотя все делала как у вас написано!!! Когда посмотрела другие рецепты, оказалось, что нужно воду с маслом доводить до кипения, а в вашем рецепте ни чего об этом не сказано! В итоге испорчены ингредиенты, потрачено время! Очень огорчена(((

    • Любовь

      В самом начале рецепта написано, что вода с маслом должна вскипеть и пойти пузырьки.

    • Olga

      Анастасия, в рецепте это написано:

      ПРОЦЕСС. На водяной бане даем маслу полностью растаять, воде с маслом вскипеть, пойти пузырьками, затем сразу всыпаем всю муку, кастрюлю при этом не вынимаем из воды.

      Read more: https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/eklery/#ixzz5Z2qZiNnu

    • Виталий

      Может просто не суждено готовить?) У меня отличное тесто получилось, не отходил от рецепта в сторону

  • Александр

    Отличная подборка кремов!

  • Любовь

    Очень хорошая статья, эклеры с первого раза получились отличные. И тесто получается абсолютно не жидкое. В рецепте же написано, яйца нужно добавлять порциями и полностью вмешивать в тесто, а лишние яйца отложить.

  • Елена

    Масло слив обычно не растапливают а просто оставляют при комнатной температуре до мягкого состояния. И так во всех рецептах сладкого.

  • Вета

    Кстати вмешивать яйца в тесто очень удобно толкушкой металлической для обычного пюре. А лопаткой или ложкой очень тяжело.

  • Вета

    Сейчас фото

  • Вета

    У меня сначала был форс-мажор: вместо 150 муки сыпанула все 300 гр.- так накосячить …с самого начала..поавда заварилось тесто за 5 секунд и без комков. Даже удивилась. Отложила. 100 гр теста в остальное добавила 4 теплых яйца. Можно и 4с половиной но пожадничала. Тесто получ достаточно густым… + на духовке не термомера — определять t пришлось белой бумагой. Пока наблюдала за ними в духовке — страху натерпелась))) но они получились!!! Правда румянила я их конкретно. 190 градусов минут 35. Первая удача в кулинарии!!! )) радости нет предела — спасибо за рецепт

  • Николай

    Здравствуйте! Извините,длина эклера понятна,а вот какая ширна?
    Заранее Спасибо!

    • Волшебная Еда

      Здравствуйте, Николай. Обычно получается сантиметра 4, очень условно, потому что раз на раз не бывает.

  • Тахмина

    Здравствуйте спасибо огромное администратору этого кулинарного сайта «волшебная еда» на самом деле ваши рецепты и вправду волшебные. Я очень благодарна вам🙏 тут я нашла все что хотела😊

  • Марина

    Благодарю за многообразие рецептов начинок, хотела уточнить для крема на основе меренги сироп вливать тонкой струйкой уже остывший или можно сразу как только взбили белки и приготовился сироп,т.е. еще горячим?

  • SugarCube

    А у меня не получились эклеры =(
    Добавляла 4 яйца, но ещё на этапе добавления муки тесто получилось жидким, добавляла ещё где-то 3/4 стакана муки, всё равно из кондитерского мешка вытекало, выкладывала ложкой. В итоге тесто поднялось, но на дне его почти не осталось, получились купола из теста) ещё и жёсткие и совершенно невкусные. 1й раз выбросила своё творение(

    • Оксана

      Здравствуйте. у меня в первый раз получилось то же, что и у вас. только не жесткие, просто макали в крем.
      потом я отошла от рецепта.
      масло с водой не доводила до кипения, точнее, довела, и пришлось остудить — отвлек ребенок. в остывшую, но горячую воду всыпала муку и яйца, все получилось. может, мука другого сорта, где больше/меньше клейковины, не знаю.
      духовку разогревала заранее, 180 градусов, не 200. пергамент чуть смазала маслом, все прекрасно получилось. настолько вкусно, что половина эклеров ушла даже без крема, его сделать еще не успела ) а ведь делала я двойную порцию ))))

      • Волшебная Еда

        Отлично, Оксана! Детали и уточнения всегда нарабатываются, об этом свидетельствует и ваш опыт.

  • Марина

    Всегда делаю эклеры по этому рецепту, это классика, еще ни разу не было так, чтоб они не получились, но я делаю не на водяной бане, а прям на электрической плите в ковше с толстым-притолстым-притолсенным днищем, как только вода+масло+соль закипели сразу всыпаю муку и хорошо вымешиваю… всегда получается. За статью огромное спасибо. как по мне, так эта статья самая лучшая на тему эклеров.

    • Волшебная Еда

      Это уже наработанный опыт, Марина ) Спасибо за отзыв!

    • Вера

      Я тоже делаю тесто в кастрюле без водяной бани, и чаще добавляю 5 яиц (4 маловато). И яйца надо вбивать сразу после снятия с плиты, прямо в горячую массу. Сначала 2, потом 2, и 1

  • Татьяна

    подскажите пожалуйста что не так — всё по рецепту, за исключением водяной бани, но когда дошло до добавления яиц, то на 4м яйце тесто стало жидким… расплывается на противне, как омлет…..может их надо 3, а не 4 шт?
    сегодня тесто ушло в мусорник, а перед этим 2 дня кормила плоскими лепёшками голубей (не получались эклеры из-за жидкого теста)

    • Волшебная Еда

      Татьяна, даже не знаю, что сказать, это классический рецепт заварного теста. Разве что яйца очень крупные и мука плохая. Попробуйте более точный вариант: 100 г воды, 50 г сливочного масла, 70 г сильной муки и 110 г яиц. Сильная мука — это мука с высоким содержанием белка, больше чем 10,3. Я использую финскую Nordic, там больше 12. И попробуйте точно отвесить яйца. Разбейте 4 яйца и отвесьте 110 г. С такими параметрами все должно получиться.

  • Анна

    Отличная статья!
    У меня миллион вопросов)
    Например — мастерицы, которые худеют, выпекают из разной муки профитроли и эклеры. Можно ли испечь из рисовой? Овсяной? Я пробовала из смесей муки — не выходит.
    Интересует вариант с цельно зерновой мукой — он без масла, можно сказать, «диетический». Я пробовала испечь — могут подняться и потом сразу же опасть. Могут полаяться и опасть потом. Могут не подняться вобще и быть сырыми внутри…
    Я испробовала разные варианты, штук 10 попыток уже было. По идее, механизм же понятен — но вышли они только в самый первый раз. Малюсенькие! Но и выросли, и внутри сухие были. Самое удивительное — вариант рецепта был с 2 ст л растительного масла (кажется, я взяла кокосовое) и на кукурузной муке!
    Может, дело в духовке? Опускаются руки(
    Я так понимаю, что современные электрические духовки обладают функцией вытяжки пара и это как-то мешает подниманию эклеров)

    • Волшебная Еда

      Так много вопросов, Анна, не знаю, на какой отвечать.
      Из чисто цельнозерновой (не смеси) не получится. Из рисовой и овсяной не пробовала.
      10 вариантов у вас было чего? Из цельнозерновой? Кукурузной? Я запуталась.
      В электрических духовках эклеры получаются хорошо и очень хорошо.

  • Olga

    Спасибо за рецепт, все получилось!!!

  • Елена

    Спасибо, получились замечательные.

  • Анастасия

    Доброго времени суток! Сегодня первый раз в жизни попробовала приготовить эклеры. Начитавшись комментариев про жидкое тесто, положила 3 яйца вместо 4 по классическому варианту. Думаю, что надо было всё же 4 яйца. В общем, они у меня получились конечно, но мало раздулись. У меня ещё духовка плохая, такое впечатление, что тесто сверху схватилось слишком быстро и не дало им увеличиться как надо. Но я буду пробовать ещё! Спасибо большое за рецепт и подробное описание! Муж очень доволен!

  • Zanna

    SUPER SUPER polucilos!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    • Волшебная Еда

      !!!!!!!!!!!!)))

  • Анастасия

    Я наверное единственная у кого не получились эклеры.. Все точно по рецепту, взвешивала ингредиенты, кроме яиц… На них наверняка и «попала». У меня было 2 магазинных размера М по весу примерно 50 грамм, и 2 от своих кур примерно веса по 40 грамм каждое. Получилрсь очень жидкое тесто. Тк я раньше не пекла эклеров и не делала заварного теста, то положила все 4 яйца и конечно сразу опоеделить на глаз консистенцию теста не смогла. Теперь буду умнее и попробую еще раз с меньшим количеством. А вообще тесто после выпечки хоть и осталось плоским, но очень вкусное.

    • Волшебная Еда

      Зато Вы продвигаетесь по правильному сценарию «первый блин комом»). Всё нормально, все получится, дайте себе немного времени и права на пробы без гарантий. 🙂

    • Alessanda

      И у меня та же ситуация. Я добавила даже 3 яйца, не 4. И всё равно тесто растеклось:(

  • Полина

    Первый рецепт эклеров забрала давно в свою книгу, так как он «идеальный».
    Если соблюдать рецептуру, то всё ТОЧНО получится. Из одной порции теста у меня получается 10 больших эклеров.
    И ещё я не использую водяную баню, а просто ставлю миску сразу на газ.
    Соблюдайте правильный температурный режим и у вас всё получится!
    И кстати, учитывайте, что приготовить двойную порцию теста, не попросив мужчину помочь, практически нереально (уж очень тяжело вручную вмешать 8 яиц).

  • Sona

    Спасибо! Лимонная глазурь — это очень вкусно.

    • Волшебная Еда

      Соглашусь и добавлю, что лимонная выпечка вообще очень вкусная.

  • Дарья

    Эклеры я всегда умела готовить, но вот с фисташковым кремом первый раз сделала. Это такое вау!!!

    • Волшебная Еда

      Фисташковый крем — один из самых больших соблазнов сладкой жизни))

  • Волшебная Еда

    Ура! Примите поздравления от нашей редакции 🙂

  • Регина

    Получились! Прямо красавцы, вид не магазинный, но по вкусу не сравнить. Нежнейшие просто! И понадобилось 4,5 яйца)) Как-то так. Очень рада, что нашла этот рецепт. Правда крем делала свой: сливки жирные, творожный крем и сахарная пудра)) В следующий раз крем заварной сделаю! Спасибо!!!

  • İrada

    Spasibo vam. Delala perviy raz po vashemi receptom. polucilos ocen udachnie ekleri. Ogromnoe spasibo. ( iz Baku)

  • Елена

    Ребята! Я конечно все понимаю, но реклама кошачьего магазина на сайте эклеров? Это уже черезчур((((((((((((

    • Волшебная Еда

      Елена, здесь нет никакой рекламы кошачьего магазина. Здесь только реклама от Яндекса и от Гугла, и каждый здесь видит «свою» рекламу — ту, которая для него актуальна. Я, например, никакого кошачьего магазина не вижу, зато перед глазами одежда, потому что недавно я именно ее много смотрела в Интернете, и роботы теперь услужливо показывают рекламу одежды на всех сайтах, которые я посещаю.
      Наверное, вы просто любите кошечек 🙂

  • лидия

    Спасибо за рецепт. Сожалею, что раньше не попробовала это сделать.

  • Катерина

    В тесто нужно класть, 4 яйца средних размеров. Тесто получается идеальным!

  • веруня

    Ещё проще,в миску налить тёплой воды,250мл положить 100гр слив. Масла.размещать чтобы масло растаяло добавить стакан муки и мешать до однор.массы.добавить 3 яйца поочередно,каждое вымешивая,больше яиц не надо,очень жидкое тесто будет и через кондит.мешок будет вытекать,духовку открывать немного можно не хлопая.

  • Ольга

    Большое спасибо! Внесла рецепт себе под названием «Идеальные эклеры». Все получилось супер !!! Готовила по рец. в начале страницы: 250 г воды. 100 г сл. масла,, щеп. соли, 4 яйца. Во всем мире яйца продают на вес, но не у нас. а зря. Перед работой взвесила эти 4 яйца- получилось 235 г. Ведь если из-за размеров яйца тесто будет жидковатым, или густым- ничего нормально не выйдет. Итак, проверено- 235 г яиц- идеально. Всё делала с электронными весами. Всем-всем также удачи.

  • Волшебная Еда

    Удачи, Ольга!

  • Ольга

    Спасибо за очень содержательную статью, надеюсь и у меня такие же получается!

  • Alena

    Ну разве можно столько аппетитных фотографий? Придется бежать в магазин за эклерами!

    • Волшебная Еда

      Лучше бегите на кухню, имхо))

Комментарии для сайта Cackle