«Турецкая пицца», как и итальянская, готовится с разными видами начинки. Самая популярная — фарш с овощами. Также это может быть вареная говядина, яйца, сыр, зелень и даже грибы.
Тесто для пиде может быть как дрожжевое, так и бездрожжевое. Первый вариант вкуснее, поэтому сегодня будем готовить дрожжевые пиде — мягкие и пышные. Для начинки возьмем фарш, лук, перец и помидоры — такая начинка для пиде считается традиционной, она очень сочная и ароматная.
Выход: 3 порции | Калорийность: 218.55 кКал на 100 г
Ингредиенты
для теста:
- дрожжи прессованные – 16 г
- теплая вода – 160 г
- сахар – 10 г
- соль – 8 г
- оливковое масло – 20 г
- пшеничная мука – 280 г
- 1 желток + 1 ч. л. молока – для смазывания
для начинки:
- фарш говяжий – 350 г
- репчатый лук – 100 г
- помидор – 1 шт.
- сладкий перец – 0,5 шт.
- растительное масло – 2 ст. л.
- соль – по вкусу
- томатная паста или соус – 1 ст. л.
- острый перец пул бибер – 0,5 ч. л.
- сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
- зелень – по вкусу
- сыр моцарелла – 50 г
- черный тмин – 0,5 ч. л.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Для опары в теплой воде растворить сахар и дрожжи, добавить 80 г муки, тщательно размешать и оставить минут на 20 в теплом месте.
-
Оставшиеся 200 г муки смешать с солью. Добавить сюда опару, влить оливковое масло и замесить мягкое тесто.
-
Поместить на 1 час в тепло, чтобы тесто подошло.
-
Тем временем приготовить начинку. Для этого почистить и измельчить кубиками лук (его нужно много, пропорция 1:3 по отношению к фаршу, то есть не меньше 100 г лука на 300 г фарша, можно даже больше, будет еще сочнее), пассеровать на растительном масле. К луку добавить фарш, обжарить до полуготовности, разбивая комочки. Добавить нарезанные мелкими кубиками помидоры и сладкий перец, немного пасты или томатного соуса, приправить солью, сахаром, острым перцем, сладкой молотой паприкой, кориандром, кумином — все приправы по вкусу, начинка должна получиться очень сочной, пряной, чуть острой, немного кисловатой из-за томатов. В самом конце добавить горсть рубленой зелени, снять с огня. Начинка не должна быть пересушенной и пережаренной, так как она еще будет запекаться в печи. Если суховата, то добавьте немного воды, еще томатного соуса или натрите помидор.
-
Тесто обмять, разделить на 3 части. Оставить на 10 минут.
-
Каждую порцию теста поочередно раскатать, чтобы получился широкий овал — по длинной стороне он должен занимать почти весь противень.
-
Выложить по центру порцию начинки, не доходя до краев.
-
Поднять края теста, чтобы начинка не вытекала. Края защипнуть — в виде лодочки. Защипы делайте тщательно, так как во время выпекания они будут пытаться раскрыться.
-
Смазать тесто желтком, смешанным с небольшим количеством молока.
-
Вкусно, если посыпать тесто черным тмином (нигелла), это добавляет интересный привкус выпечке.
-
Если хотите готовить пиде с сыром, то посыпьте начинку тертой моцареллой (примерно 50 г на порцию).
-
К этому моменту духовка уже должна быть разогрета до максимальной температуры — перенести пиде на противень (удобно вместе с ковриком) и отправить запекаться при 200-250 градусах на 10-12 минут, до зарумянивания.
-
Перед подачей нарезать на порции. Турецкие пиде очень вкусные, сочные, мягкие, их обязательно стоит испечь!
