Соус пелати

Соус пелати

Хотите приготовить соус для пиццы, как готовят в пиццерии и в хороших итальянских ресторанах? Тогда вам понадобятся: банка пелати (консервированных томатов в собственном соку), оливковое масло, лук-шалот, чеснок и пряные травы.

Pomodori pelati — это помидоры, очищенные от кожицы и законсервированные целиком в томатном соку. В Италии у каждой хозяйки в шкафчике хранится хотя бы пара баночек этой заготовки, без которой невозможно создать фирменный соус для пиццы, пасты или лазаньи. Попробуйте и вы приготовить соус пелати из консервированных томатов — он подойдет для всех видов пиццы, сделает ее в разы ароматнее и вкуснее!

Общее время: 90 минут | Время приготовления: 60 минут
Выход: 300 мл | Калорийность: 62.85

Ингредиенты

  • помидоры пелати – 450 г
  • лук-шалот – 2 шт.
  • масло оливковое – 3 ст. л.
  • чеснок – 2 зуб.
  • орегано сушеный – 1 ч. л.
  • базилик сушеный – 1 ч. л.
  • сахар – 0,5ч. л. или по вкусу
  • соль – 1 ч. л. или по вкусу

Приготовление

  1. sous pelati 1

    Помидоры без шкурок вместе с соком выложите в сотейник (или в кастрюлю с толстым дном). Слегка раздавите толкушкой для картофеля. Доведите до кипения и проварите минут 10 под крышкой, чтобы помидоры окончательно размягчились.

  2. sous pelati 2

    Тем временем нарежьте лук-шалот и чеснок — произвольно. Обжарьте на оливковом масле. Они должны размягчиться, но ни в коем случае не допускайте подгорания, иначе будут горчить!

  3. sous pelati 3

    Добавьте пассеровку к кипящим помидорам. Посыпьте сушеными травами — орегано и базиликом. Полученную смесь варите на тихом огне 40-50 минут. Время от времени не забывайте помешивать. Тушиться смесь должна под крышкой с отверстием для выхода пара, тогда лишняя влага будет потихоньку испаряться, но при этом не уйдет полностью, а значит, соус не подгорит.

  4. sous pelati 4

    В самом конце варки добавьте сахар и соль. Варите еще 5-7 минут. Снимите пробу и доведите до своего вкуса — возможно, вам захочется добавить еще соли или подсластить, если помидоры были излишне кислыми.

  5. sous pelati 5

    Томатную массу остудите, пробейте погружным блендером до однородности. Если блендера нет, то протрите через сито. В первом случае соус получится с оранжевым оттенком, во втором — темнее, более красным.

  6. sous pelati 8

    Пелати можно использовать сразу же для приготовления пиццы. Если планируете длительное хранение, то прокипятите соус еще раз, а затем переложите в чистую стеклянную тару — в таком виде он может простоять в холодильнике до 7-10 дней.

  7. sous pelati 9

    Выход из указанного количества ингредиентов составит примерно 300 мл, этого количества хватит на 4 большие пиццы.

Вкусной вам пиццы и приятного аппетита!

sous pelati 10

Оставить комментарий

Это не спам.