Название соуса руй (Rouille) в переводе с французского значит «ржавчина», потому что он «ржавого», красно-коричневого цвета. В состав входят оливковое масло, чеснок, шафран, сушеный перец, яичные желтки и соль. Часто добавляют лимонный сок или уксус. Фирменный цвет дает шафран и молотая паприка. Загущают соус хлебным мякишем либо размятым вареным картофелем.
Выход: 4 порции | Калорийность: 301,59 кКал на 100 г
Ингредиенты
- хлеб – 2 ломтика
- шафран – 1 щеп.
- вода – 2 ст. л.
- желтки – 2 шт.
- лимонный сок – 2 ч. л.
- сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
- красный молотый перец – 1/3 ч. л.
- чеснок – 2 зуб.
- соль – 1-2 щеп.
- оливковое масло – 0,5 ст.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
В небольшой сотейник влить пару ложек воды, добавить щепотку шафрана, растертого в порошок, а также выжать лимонный сок. Нагреть, но не кипятить. Убрать с огня, настаивать до охлаждения.
-
С батона или белого хлеба срезать корки. Мякиш размочить в шафрановой воде.
-
Размоченный мякиш поместить в чашу блендера. Туда же отправить желтки.
-
Приправить щепоткой соли, молотой сладкой паприкой и острым красным перцем. Добавить чеснок (очищенные зубчики нарезать ножом, чтобы было проще пробивать блендером).
-
Пробить блендером секунд 15.
-
Затем понемногу влить растительное масло, продолжая взбивать.
-
В итоге получится густой чесночный соус. Попробуйте, возможно, вы захотите добавить еще соли или лимонного сока по вкусу?
Подавать соус руй с рыбными блюдами, с морепродуктами или с супом буйабес.
