Карамельный соус (мягкая карамель)

Карамельный соус

Подробный рецепт, как приготовить карамельный соус для блинов, оладий и сырников. А еще эта тягучая, мягкая карамель подходит для украшения тортов, она стекает красивыми потеками и эффектно смотрится при подаче!

Карамельный соус такой вкусный, что его можно есть ложками (особенно обрадуются дети). Им можно поливать мороженое, блины, панкейки и вафли. А также использовать для создания более сложных десертов (например, чтобы приготовить карамельный чизкейк).

Рецепт карамельного соуса или так называемой “тягучей карамели” простейший, но все же есть здесь несколько важных моментов, на которые стоит обратить внимание. Обо всем подробно — в пошаговом рецепте.

karamelny sous 8

Общее время: 15 минут | Время приготовления: 10 минут
Выход: 130-150 мл | Калорийность: 421.79 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • сахар – 100 г
  • 33% сливки – 70-150 г
  • сливочное масло – 30 г
  • соль (флер-де-сель) – 1 щеп.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. karamelny sous 1

    Подготовить сразу две емкости. В один сотейник насыпать сахар. В другой — влить жирные сливки. Обратите внимание, что посуда для сахарной карамели должна иметь хорошее толстое дно. Сколько брать сливок? Чем меньше вы их добавите, тем гуще будет соус, и наоборот (количество сливок — 70 г для густого соуса и до 150 г для очень жидкого).

  2. karamelny sous 2

    Поставить сливки на минимальный огонь, пусть медленно нагреваются, пока вы будете варить саму карамель. Сливки должны хорошо прогреться, но не кипеть! Нужно поддерживать их очень горячими, периодически перемешивая.

  3. karamelny sous 3

    На другой конфорке в это же время нагреть сотейник с сахаром — на среднем огне. Вам нужно дождаться того момента, когда весь сахар растает. Помните, что нельзя помешивать! Иначе сахар у вас кристаллизуется, масса пойдет комочками, схватится в леденец. Просто держите сотейник на плите и ничего не перемешивайте. Можно легонько (!) прокручивать сотейник в воздухе, если вы видите, что часть сахара схватилась в большой комок. Спустя минут 5 весь сахар растает и уже будет насыщенного янтарного цвета, поэтому слишком долго варить его не нужно, чтобы не получить привкус жженого сахара и ваша карамель не была горькой.

  4. karamelny sous 4

    Теперь нужно убрать карамель с огня. Непрерывно размешивая лопаткой, влить в нее горячие сливки. Быстро их вмешать, интенсивно работая лопаткой. Будьте предельно осторожны, ведь смесь будет шипеть и сильно бурлить, она может даже брызгаться!

  5. karamelny sous 5

    Когда введете сливки, масса должна стать однородной. Сразу же нужно добавить кусочки сливочного масла. И так же тщательно и интенсивно его перемешать.

  6. karamelny sous 7

    Вот и все! Вот правильная карамель — гладкая, эластичная, слегка тягучая.

  7. karamelny sous 6

    Можно добавить хлопья флер-де-сель (эта соль считается идеальной для добавления в карамель, но если вам найти ее не удалось, то попробуйте заменить более доступной — я добавила щепотку гималайской соли).

  8. karamelny sous 10

    Использовать соус можно сразу или дать остыть, чтобы полить, например, торт или мороженое. А можно перелить в банку и хранить в холодильнике 1-2 недели. Если соус в холодильнике стал слишком густым, то его можно прогреть — для этого опустите банку в горячую воду.

P. S. В рецепте карамельного соуса щепотка соли добавляется для того, чтобы лишь слегка оттенить вкус и нивелировать приторную сладость. Если хотите получить так называемую “соленую карамель”, то смотрите рецепт ниже.

  • Аноним

    Отличный рецепт!!! Жаль, что пишут люди несведущие, лишь бы написать(((. Жаль, что о соли мало знают и о том, где ее купить))). А рецепт отличный!!! Спасибо!!!

    • Наталия Олендра

      И вам спасибо за отзыв)

  • Аноним

    Взяла сливок 1:1 с сахаром. Очень интересно получилось и вкусно. Спасибо за рецепт

    • Наталия Олендра

      Отлично, приятного аппетита!

  • https://www.facebook.com/app_scoped_user_id/347166185794125/ Александр Донецкий

    Более доступную? Гималайскую? …))) ..рыдаю..

    • Наталия Олендра

      Флер-де-сель дороже Гималайской в 10 раз. Если у вас нет ни той, ни другой, то используйте щепотку обычной поваренной соли.

    • Аноним

      Да, более доступная)) и в наше время ее на прилавке легко найти))

Комментарии для сайта Cackle