Саварен

Саварен

Саварен (Savarin) — сдобная французская выпечка из дрожжевого теста, пропитанная сладким сиропом с ромом. Классический саварен выпекается в форме кольца, которое заполняется ягодами и свежими фруктами, украшается взбитыми сливками или глазурью. Пирог влажный и сочный, он настолько вкусный и калорийный, что потенциально опасен для талии — попробовать и остановиться на одном кусочке невозможно, хочется еще и еще!

Саварен чем-то похож на всем нам знакомую ромовую бабку, но по размеру он значительно больше. Сначала замешивается дрожжевое тесто с добавлением яиц, сахара и сливочного масла (часто с добавкой в виде сухофруктов и цукатов). Для выпечки используется специальная тефлоновая форма с отверстием посередине — в итоге получается один большой сдобный «бублик». Остывшая сдоба насквозь пропитывается ароматизированным сиропом из воды, сахара, лимонного сока и рома. В итоге мякиш меняет структуру, становится влажным, сочным и душистым.

savaren 20

Существуют разные варианты приготовления саварена и его украшения. Сверху пирог часто покрывают абрикосовым джемом — для блеска и дополнительной сладости. Как правило, подают его со взбитыми сливками или сметаной, взбитой с сахаром, в упрощенном варианте просто поливают сахарной глазурью. Для украшения используют фрукты и ягоды: ананас, папайю, манго, клубнику, малину (реже — яблоки, сливу, вишню). Фрукты нарезают кубиками и обдают сиропом для большей клейкости, после чего выкладывают сверху на сливки. Некоторые кондитеры декорируют пирог нитями из карамели, чипсами из цитрусовых, орехами и прочими вкусными добавками. Включайте фантазию и экспериментируйте!

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 40 минут
Выход: 10 порций

Ингредиенты

  • пшеничная мука – 500 г
  • сухие дрожжи – 1 уп. (7 г)
  • сахар – 75 г
  • соль – 1/3 ч. л.
  • куриные яйца – 5 шт.
  • молоко – 100 мл
  • изюм – 2 горсти
  • сливочное масло – 80 г
  • сметана – 2 ст. л.
  • панировочные сухари и сливочное масло – для смазывания формы

Для пропитки

  • вода – 250 мл
  • сахар – 200 г
  • ванильный ароматизатор – 0,5 ч. л.
  • ром или коньяк – 50 мл
  • лимонный сок – 1 ст. л.

Для украшения

  • сахарная помадка или глазурь – 100 г
  • сушеная клюква, миндаль и цукаты – 1 горсть

Приготовление

  1. savaren 1

    Готовим дрожжевое тесто. В просторную миску просеиваем сразу всю норму муки. Добавляем сухие дрожжи и тщательно перемешиваем, чтобы они распределились равномерно. Я использовала 1 упаковку дрожжей весом 7 г — согласно рекомендации производителя, она как раз рассчитана на 500 г муки. Если вы используете дрожжи другой компании-производителя, то внимательно изучите инструкцию на упаковке! Если ваши дрожжи рассчитаны на 1 кг муки, тогда вам понадобится всего половина упаковки!

  2. savaren 2

    В другой миске взбиваем 5 яиц с сахаром и солью — удобнее всего с помощью миксера, но можно и венчиком.

  3. savaren 3

    Когда крупинки сахара растворятся полностью, вливаем молоко (его нужно слегка подогреть). Еще раз взбиваем до однородности.

  4. savaren 4

    Добавляем муку, смешанную с дрожжами. Замешиваем тесто — лучше всего использовать тестомешалку или миксер с насадками крюк, так как тесто будет достаточно липким и его неудобно месить руками.

  5. savaren 5

    Тесто получится очень-очень липким, блестящим и однородным. Накрываем миску х/б полотенцем и ставим куда-нибудь в теплое место на 1 час для подъема — за это время тесто должно вырасти в 2-3 раза.

  6. savaren 6

    Растапливаем 80 г сливочного масла (в ковшике или в микроволновке), чтобы оно было теплым, но не горячим! Смешиваем с жирной сметаной. Получившуюся сливочно-сметанную смесь добавляем в тесто, которое подошло. Туда же отправляем распаренный и обсушенный изюм.

  7. savaren 7

    Все тщательно вымешиваем еще раз, чтобы тесто впитало в себя масло, а сухофрукты распределились равномерно по всей площади.

  8. savaren 8

    Кексницу (форму с отверстием посередине) смазываем маленьким кусочком сливочного масла и слегка посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем в нее тесто — оно должно наполнить форму примерно наполовину. Прикрываем полотенцем и снова убираем в тепло на 30-40 минут.

  9. savaren 9

    Тесто должно дойти до краев кексницы (с запасом в 1-2 см). Отправляем ромовую бабку в духовке, заранее разогретую до 180 градусов, и выпекаем 10 минут. Затем, не открывая дверку (!), уменьшаем температуру до 160 градусов и выпекаем еще 30-40 минут. Точное время будет зависеть от вашей духовки, поэтому готовность лучше всего проверять длинной деревянной шпажкой — она должна выходить абсолютно сухой, то есть без остатков налипшего теста.

  10. savaren 10

    Пока печется саварен, готовим ромовый сироп для пропитки. В кастрюлю вливаем воду, добавляем сахар, лимонный сок и ванильный ароматизатор. Доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Снимаем кастрюлю с огня и вливаем ром. Сироп готов, пусть остывает. Очень важно использовать ароматизатор — ванильная эссенция или натуральная палочка ванили полностью преобразят вкус саварена, поэтому добавляйте обязательно!

  11. savaren 11

    Свежеиспеченный кекс вынимаем из духовки и оставляем на 20-30 минут, пусть остынет. Затем с помощью длинной шпажки прокалываем его в нескольких местах.

  12. savaren 12

    Пропитываем сиропом (уйдет примерно половина).

  13. savaren 13

    Вынимаем из формы — прикладываем тарелку и опрокидываем резким движением, кекс без труда из нее выйдет. Пропитываем оставшимся сиропом. Обратите внимание, что пирог должен впитать в себя весь сироп без остатка, только тогда он получится сочным, как положено. Не торопитесь, дайте ему время на пропитку.

  14. savaren 14

    Украшаем саварен. Здесь возможны варианты: декорировать взбитыми сливками, покрыть сахарной или шоколадной глазурью, подать со свежими фруктами и ягодами, цукатами, орехами и пр. Я приготовила сахарную помадку и быстро полила сверху саварен, чтобы образовались красивые потеки, украсила миндалем, вяленой клюквой, изюмом и разноцветными цукатами. Подробный рецепт приготовления сахарной помадки, смотрите на сайте.

Саварен по этому рецепту получается очень вкусным, ароматным, влажным и невероятно нежным, с легким ромовым ароматом. Попробуйте приготовить эту замечательную французскую выпечку для своих родных и близких, вкусных вам праздников!

savaren 18

savaren 19

Оставить комментарий

Это не спам.