Несмотря на то, что ромовая баба – десерт с очень длинной историей, кондитеры и поныне спорят: из каких краёв гражданочка? Мы-то думали, что это наша кекс-булочка, русская, с детства знакомая и любимая, а получается, что о ней спорят? Давний спор за право называть баба̀ своим десертом ведут французы с итальянцами. Да-да, именно бабА, что, согласитесь, меняет дело. Или не меняет?
Истина в том, что есть бабы и бабы, то есть баба и бабА. Русская, французская, итальянская — они и похожие, и разные. Все три приготовлены на дрожжевом тесте, все три сладкие, пропитаны ароматным алкоголем, с аппетитной «шапочкой» сверху. Но если вы попробуете одну за другой, то поймете, что это все-таки совершенно разные изделия. Сегодня мы приготовим итальянскую ромовую баба̀.
Итак, тесто. Тесто для баба̀ хоть и дрожжевое, но по консистенции больше похоже на жидкое тесто для оладьев. В его составе много яиц, благодаря чему бабы получаются пышными и упругими и замечательно впитывают сироп, не размокая, а сохраняя текстуру.
Кекс имеет довольно сладкий вкус и без «шапочки», поэтому готовить помадку для него вовсе не обязательно, гораздо больше итальянской бабе подойдет простая сметана, сливки, соус англез или легкий заварной крем. Что мы и воплотим в жизнь.
Ингредиенты
- мука белая пшеничная 240 г
- масло сливочное размягченное 80 г
- сахар 30 г
- дрожжи свежие 20 г
- яйца 4 штуки
- молоко 3 ст. ложки
- соль щепотка
- вода для сиропа 400 мл
- сахар для сиропа 160 г
- ром темный 200 мл
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Приготовьте густую опару. Для этого дрожжи растворите в слегка теплом молоке.
-
Затем добавьте в эту смесь треть из общего объема муки.
-
Тщательно перемешайте опару-тесто.
-
Оно получится довольно-таки густым. Не старайтесь слишком сильно замешивать его. Главное, чтобы в нем не осталось сухих частичек муки, и она была полностью увлажнена. Получившуюся опару подкатайте в шар, уложите в глубокую миску и накройте пленкой.
-
Оставьте опару в теплом месте для брожения на 30-40 минут. Опара хорошо увеличится в объеме (в 2-3 раза).
-
Теперь в опару добавьте сахар и вмешайте его.
-
Отдельно взбейте венчиком или пробейте блендером яйца.
-
Понемногу вливая яйца в тесто, замешивайте его миксером при помощи насадок-крюков.
-
Затем добавьте в тесто соль и оставшуюся муку.
-
Продолжайте замешивать тесто миксером. Через 4-5 минут после добавления муки введите в тесто размягченное, но не растопленное сливочное масло.
-
Продолжайте замес теста, пока оно не станет гладким.
-
Получившееся тесто накройте пленкой и отправляйте для брожения в теплое место примерно на час. Как видно по фото, тесто очень сильно увеличилось в объеме – в 2,5-3 раза.
-
Выброженное тесто разложите по формочкам, заполняя их наполовину. Если вы используете металлические формы, смажьте их сливочным маслом. Силиконовые формы можно не смазывать.
-
Накройте форму, чтобы уберечь тесто от заветривания, и оставьте для расстойки до тех пор, пока бабы не вырастут до края форм.
-
Выпекайте баб в духовке, разогретой до температуры 180 градусов, в течение 15-18 минут до румяного цвета.
Пока пекутся бабы, приготовьте сироп: смешайте ром, воду и сахар. -
Доведите сироп до кипения, помешивая его, чтобы весь сахар растворился. Снимите сироп с огня.
-
Когда бабы будут готовы, аккуратно извлеките их из форм и прямо в горячем виде отправляйте в сироп.
-
Поворачивая их, следите, чтобы они хорошенько пропитались, после чего бережно выжмите лишний сироп из баб.
Подавать такой десерт можно сразу же, либо после того, как они настоятся в холодильнике в течение нескольких часов.
