Ризотто с зеленым горошком и беконом

Нежное, кремовое ризотто прекрасно сочетается с молоденьким горошком, который лопается на языке. К ним в компанию добавим зажаренный до хруста копченый бекон, выдержанный сыр пармезан, ну и совсем немного мяты на финальном этапе — для аромата.

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 2 порции | Калорийность: 127.54 кКал на 100 г

Ингредиенты

молодой зеленый горошек – 100 г
рис арборио, карнароли, виалоне – 150 г
грудинка варено-копченая – 80 г
чеснок – 1 зуб.
репчатый лук некрупный – 1 шт.
растительное масло – 2 ст. л.
белое сухое вино – 80 мл
бульон овощной или мясной – 500-600 мл
соль, перец – по вкусу
пармезан тертый – 80 г
свежая мята – 4-5 листиков

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

На сковороде (берите большую, глубокую посуду) поджарить тонко нарезанный бекон, до хруста и уверенного золотистого цвета. Переложить на бумажные полотенца.
В сковороду с вытопившимся жиром добавить пару ложек растительного масла. Чеснок и лук мелко нарубить (очень мелкая нарезка здесь принципиально важна), обжарить до прозрачности. Не зажаривайте слишком сильно, это отразится на вкусе.
Всыпать рис — подойдут сорта, которые традиционно используются для ризотто (лучше всего арборио, карнароли, виалоне). Обжарить минутку, чтобы зерна покрылись маслом со всех сторон.
Влить вино и дать ему выпариться. Далее постепенно, порциями, вливать горячий (!) бульон, каждый раз дожидаясь, пока рис вберет в себя предыдущую порцию. Жидкости может уйти разное количество, ориентировочно 500-600 мл, все зависит от качества и сорта риса. Бульон соленый, можно взять овощной или сваренный из костей.
Когда рис будет уже практически готов (ориентировочно спустя минут 10), добавить к нему молодой горошек. Зерна должны быть «молочной спелости», сочными при раскусывании, лопаться и взрываться на языке. Если это не так, то предварительно советуем их отдельно проварить пару минут, а уже потом добавить в ризотто, иначе они не успеют приготовиться.
Продолжить подливать бульон, готовить еще примерно 2-3 минуты, пока рис не будет чуточку «аль денте». В целом приготовление ризотто занимает не больше 15 минут. Снять с огня и в самом конце добавить 50 г тертого пармезана, размешать. Проверить на соль, приправить перцем по вкусу.