Традиционным татарским кушаньем является эчпочмак (значит «треугольник») с начинкой из мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и кусочки картофеля.
Для треугольника обычно замешивается дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, но при срочности изготовления этого блюда можно взять и пресное. Мясо (баранину, говядину или телятину) лучше использовать жирное. Также в начинку идет сырой картофель и лук. В процессе выпекания вливают бульон — начинка выходит сочной, а сам пирожок мягкий, золотистый.
Совет! Очень вкусные треугольники получаются с жирным гусем или уткой. Для этого птицу следует обработать и тщательно промыть, затем тушку разрезать вдоль пополам по направлению от хвоста к голове. Ножки и крылья отрезать, отделить мясо от костей и мелко нарезать. Смешать с мясом мелко нарезанный картофель, лук, соль и перец, тщательно все перемешать. Гусиного (утиного) мяса берут на 40-50 г больше, чем баранины или говядины.
Выход: 8 порций | Калорийность: 169.29 кКал на 100 г
Ингредиенты
для теста:
- пшеничная мука – примерно 450 г
- прессованные дрожжи – 20 г
- молоко или вода – 200 г
- куриное яйцо – 1 шт. небольшое
- соль – 5 г
- сахар – 20 г
- растительное масло – 25 г
для начинки:
- баранина, говядина или телятина – 280 г
- картофель – 300 г
- репчатый лук – 80 г
- топленое масло – 60 г
- соль, перец – по вкусу
дополнительно:
- бульон – 1 ст.
- куриное яйцо – для смазывания
- сливочное масло – 20 г
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, соль, яйцо, масло и размешать. Постепенно всыпать просеянную муку, замесить плотное, но эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Количество муки указано ориентировочное. Нельзя делать тесто слишком тугим, иначе оно будет рваться при лепке. Но и очень мягкое не подходит, потому что оно «поплывет» в духовке. Затянуть миску пищевой пленкой, убрать в теплое место на 2-3 часа — за это время нужно пару раз обмять, чтобы вышел воздух, и снова дать подойти.
-
Мясо помыть, отделить от костей, нарезать кубиками 5-7 мм. Такими же кусочками нарезать очищенный картофель и положить его в холодную воду, чтобы не потемнел. Затем откинуть на сито, дать стечь воде, соединить с мясом, положить шинкованный репчатый лук, топленое масло, перец и соль. Все тщательно перемешать — фарш уложить в глубокую посуду.
Важно! Во избежание потемнения картофеля и обильного выделения мясного сока начинку следует готовить не всю сразу, а небольшими порциями (если будет много жидкости, то эчпочмак будет разваливаться).
-
Разделить тесто на равные кусочки весом в 90 грамм. Сделать из них шарики.
-
Раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки положить подготовленную начинку.
-
Приподнять края теста с трех сторон и защипать, а в середине отставить небольшое отверстие, которое закрыть «пробкой» из теста. Отверстие делайте маленьким, иначе оно разойдется.
-
Защипы должны быть надежными, лучше пройтись дважды, а еще лучше — сделать косичку, чтобы при запекании не разошлись.
-
Получившиеся треугольники положить на противень с антипригарным ковриком, поверх смазать сырым яйцом и посадить в печь или в духовку, разогретую до 180 град. Если печете не все сразу (эчпочмак крупный, на один противень у меня поместилось всего 5 штук), то не нужно лепить заранее, иначе пирожки сильно поднимутся и раскиснут. Следующую порцию начинки и формовку делаем только после того, как будет готова предыдущая!
-
Через полчаса треугольники нужно вынуть, налить в них бульон, закрыть пробкой и снова посадить в печь или в духовой шкаф. Пекутся они около часа (готовность определяется по картофелю, попробуйте кусочек, он не должен быть сырым).
Перед подачей на стол в пирожки влить бульон и верх смазать маслом. Их можно подать с бульоном или катыком. Выход — 8 штук.
