Домашние пельмени

Домашние пельмени. Тесто для пельменей рецепт с фото
Волшебная Еда
Автор: Волшебная Еда

Любите пельмени? Значит, и готовить любите.

Готов упасть я на колени
 Пред тем, кто выдумал пельмени.
 (Автора, как ни гуглила, не нашла.)

Кто, что, где, почему, когда – предлагаю вопросы о «национальности» пельменей, их происхождении и прочих неоднозначных темах оставить на потом. Если мы сейчас углубимся в дебри истории, выясняя, в какой стране впервые придумали отваривать фарш, завернутый в кусочки теста, разговор превратится в долгие многочасовые дебаты, в результате которых все равно никто не поменяет мнение, оставаясь уверенным в своей правоте.

Поэтому сначала сварим домашние пельмени, накроем стол, и лишь затем поговорим о спорном. О начинках и способах лепки, размере и тесте для пельменей. И о том, кто, где, как и с чем подает. И даже немного о происхождении пельменей.

ПРО ЧТО СТАТЬЯ?

Начинка для пельменей

Пельмени начинаются с фарша. Именно от него зависит 80% успеха – если продукты будут некачественными, а работа неаккуратной, вкус пельменей не просто ухудшится, а станет ужасным. Начинка – это сердце пельменя, так давайте приготовим ее с душой, вложим в нее кучу добрых мыслей и ного-много пожеланий счастья и здоровья всем, кто в этот вечер сядет за ваш стол.

Классика жанра – домашние пельмени с мясным фаршем, однако, классика, хоть и неизменно хороша, зачастую становится скучной и приевшейся. Давайте вспомним, что еще можно спрятать в пельмени.

Классический мясной фарш

  • 0,5 кг свиной вырезки;
  • 0,5 кг говяжьего филе;
  • 2 крупные луковицы;
  • соль, перец по вкусу.

Мясо моем, очищаем от пленок, вместе с луком перекручиваем в фарш. Хорошо смешиваем, солим и перчим и оставляем на полчаса. Спустя это время добавляем полстакана воды, перемешиваем фарш и приступаем к лепке пельменей.

pelmeny-12

Рыбный фарш

  • 1 кг рыбного филе;
  • 2 луковицы;
  • растительное масло, соль, перец.

Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Очищенную от костей рыбу перекручиваем на мясорубке и смешиваем с луком. Солим, перчим и приступаем к лепке пельменей.

Куриный фарш

  • 1 кг куриного филе;
  • 3 ст. л. сметаны;
  • полстакана молока;
  • соль, перец.

Мясо моем и перекручиваем на мясорубке. Добавляем соль, перец, сметану, молоко и хорошо вымешиваем. Фарш готов, можно приступать к лепке пельменей.

Грибной фарш

  • 1 кг лесных грибов;
  • 3-4 луковицы;
  • растительное масло, соль, перец.

Грибы чистим, отвариваем до готовности. Нарезаем произвольными кусочками и хорошо обжариваем на растительном масле. Перекручиваем на мясорубке.
Лук нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Смешиваем с перекрученными грибами, добавляем соль и перец. Готово, можно приступать к лепке пельменей.

Сырный фарш

  • 0,8 кг творога;
  • 0,2 кг мягкого сыра (фета, брынза);
  • 2 больших пучка зелени (укроп, петрушка, кинза);
  • соль, перец по вкусу.

Творог и сыр перекручиваем на мясорубке, смешиваем с мелко нарезанной зеленью и солим. При желании можно добавить перец. Все, вперед, к станку, начинаем лепить пельмени.

Кроме перечисленных вариантов, можно использовать и любой другой фарш. Я ела домашние пельмени с томатами и сыром, морской капустой и вареными яйцами, картофелем и шампиньонами, лосятиной и кониной, вегетарианские пельмени с морковью, капустой и сельдереем, тыквой и луком. Ела, но не могу сказать, что хоть один из них отозвался в душе нежным трепетом и восторгом: все же лучше тарелки обычных пельменей с мясным фаршем может быть только тазик с такими же пельменями!

pelmeny-13

Тесто для пельменей

Остальные 20% успешности приготовленных пельменей отдадим тесту. Нет, конечно же, важны еще сто других факторов (руки хозяйки, настроение, вода, подача, стол, компания….), но, если говорить, отбросив эмоции, то все же оставшиеся 20% забирают себе мука и вода — базовые компоненты пельменного теста. Плюс яйца и масло, если вы их добавляете.

Хозяйки часто спорят, чье тесто для пельменей лучше. Я считаю так: лучше то, которое прижилось на вашей кухне. К которому привыкла ваша семья, рецепт которого отработан до мелочей, а потому любим и готов перейти по наследству дочери или невестке вместе с китайским фарфором и серебряными сережками прабабушки.

Начну, пожалуй, с классического варианта, с теста на воде без яиц. Так делает моя свекровь. Ниже — ее прямая речь. А потом расскажу о рецепте моей мамы — рецепте теста для пельменей на яйцах.

Тесто для пельменей — рецепт на воде

«Мука и вода. Все. Правильно смешав всего два ингредиенты (ну, правда, соль еще не помешает, но она не считается), вы можете получить великолепное, гладкое, эластичное тесто, равных которому нет ни у кого в округе!

Делясь своими секретами «правильного» теста, хозяйки советуют добавлять в воду немного растительного масла, яйца, молоко – у каждого своя «изюминка», я предпочитаю стиль минимализма – он проверен десятилетиями и не одним поколением едоков в нашей семье. Молоко, на мой взгляд, никаких вкусовых изменений не делает, яйцо – излишняя расточительность, которая к тому же приводит к огрубеванию теста. Я готова еще допустить масло, но при этом даю себе полный отчет в том, что и оно – лишнее. Вот просто лишнее – и все, поверьте моему опыту.»

Обычное пельменное тесто
Классический вариант – самый простой, самый доступный и наиболее часто используемый.

Ингредиенты:

  • 1 стакан воды;
  • 3 стакана муки;
  • 1 ч. л. соли.

Как приготовить пельменное тесто

    В миску просеиваем муку горкой, сверху делаем углубление, всыпаем соль и выливаем воду.

    pelmeny-1

    pelmeny-2

    Замешиваем тесто – в результате ваших усилий должен получиться гладкий приятный шар, который при разрезе не оставляет следов на ноже, не липнет к нему и на срезе дает ровную глянцевую поверхность. Кроме того, тесто не должно расплываться, но и не быть слишком тугим.

    pelmeny-3

    pelmeny-5

    Возможно, вам понадобится чуть больше или чуть меньше муки – многое зависит от ее качества и клейковины. Ориентируйтесь на свои ощущения и интуицию – никто, ни один рецепт не даст вам точного соотношения муки и воды.

    pelmeny-6

    Готовое тесто надо завернуть в полиэтиленовый пакет (или закрыть другим способом, см фото) и оставить при комнатной температуре на 30-40 минут – эта нехитрая манипуляция сделает его еще более гладким, эластичным и легким в работе.

    pelmeny-7

    Что тут возразишь?

    Действительно, получается великолепное тесто. Податливое, нежное. Правильное соотношение воды и муки дают необыкновенный результат. Однако надо знать мою маму. Она не согласна:

    «Тесто в работе неинтересное, на вкус — как резина. Как вы можете это есть? Разве что при тотальном исчезновении кур! Или высокий холестерин запрещает употреблять яйца? Классический рецепт — это мой рецепт, записывайте:

    Тесто для пельменей с яйцами

    Ингредиенты:

    • 3 стакана муки
    • 1 стакан воды (в меру теплой)
    • 1 яйцо
    • 1 ч.л. растительного масла (иногда)
    • ½ ч. л. соли

    Потом — все, как обычно: высыпаю муку горкой, делаю в ней углубление в виде воронки и добавляю воду, масло, разбиваю в воронку яйцо. Постепенно вымешиваю. Муку добавляю до тех пор, пока тесто не начнет отставать от руки, но крутым его никогда не делаю. В ингредиентах указаны довольно точные пропорции, интуицию иметь необязательно, что особенно важно для начинающих — у них-то интуиция откуда?

    Растительное масло использую, если леплю «с запасом» и знаю, что часть буду замораживать — с маслом тесто долго не сохнет и при заморозке не трескается.»

    Вегетарианское пельменное тесто из «твердой» муки

    На чьей стороне я? Раньше была на маминой, но с тех пор, как стала вегетарианкой, готовлю, как свекровь, вот только… я покупаю в «Ашане» французскую муку из твердых сортов пшеницы, мешаю с мукой высшего сорта и замешиваю тесто, исходя из соотношения 250 г муки на 100 г воды. Вот и все: строгая наука математика и идеальное тесто — никакого намека на «кисель», скорее «паста из Италии».

    pelmeny-4

    Еще несколько популярных рецептов теста для пельменей

    Заварное пельменное тесто

    Тесто по этому рецепту более простое в работе, оно практически не требует дополнительной муки для раскатывания и вырезания кружочков, однако, вкус его далеко не классический – оно кажется чуть вязким, чересчур нежным, более «мокрым» или даже сырым. Попробовать, однако, стоит – хотя бы для того, чтобы понять, как удобнее и проще вам работать.

    Ингредиенты:

    • 2 стакана муки;
    • 1 стакан кипятка;
    • 3 ст. л. растительного масла;
    • 0,5 ч. л. соли.

    Как приготовить заварное тесто для пельменей
    Соль смешиваем с мукой, просеиваем и насыпаем в миску. Делаем воронку, вливаем масло и крутой кипяток. Замешиваем сначала вилкой, потом – руками. Хорошо вымешайте тесто на столе – оно вообще не должно прилипать к поверхностям и быть очень, очень приятным к рукам.

    Тесто для пельменей на кефире

    Еще один простой рецепт. Тоже два ингредиента, но вместо воды кефир. На стакан кефира берем 400 г муки и никуда не торопимся. Выливаем кефир в миску, добавляем туда половину порции муки и аккуратно вымешиваем ложкой. Затем постепенно всыпаем оставшуюся часть и вымешиваем тесто руками. Это тесто тоже должно отлежаться в холодильнике хотя бы полчаса, а лучше больше.

    Особенность пельменного теста на кефире в том, что его не раскатаешь слишком тонко, но получается оно очень мягким.

    Лепка пельменей

    Чтобы налепить гору домашних пельменей, можно раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него кружочки с помощью стакана. Остатки теста снова собираются в комок и снова вымешиваются, потом раскатываются и опять превращаются в заготовки для пельменей. Это, безусловно, самый правильный и элегантный вариант, но и трудоемкий.

    pelmeny-21

    Можно пойти более простым путем – готовое тесто скатать в «колбаску» небольшого диаметра,

    pelmeny-25

    нарезать ее на кусочки относительно одинакового размера,

    pelmeny-26

    pelmeny-27

    каждый кусочек раскатать в небольшой круг, из которого лепить пельмень.

    pelmeny-28

    Сначала разложите ложечкой фарш (на картинке хорошо видно необходимое количество),

    pelmeny-22

    Сложив лепешку пополам, защипните края, как вареничку,

    pelmeny-23

    после чего вареник должен показать гимнастический класс, еще раз свернувшись пополам, а затем клубочком с соединенными краями.

    pelmeny-24

    Вариант, в общем-то, чудесный – при условии, что вы сможете на глаз нарезать одинаковые брусочки теста: разнокалиберные пельмени смотрятся довольно неаккуратно.

    pelmeny-15

    Третья дорога – использование всевозможных пельменниц.

    pelmeny-16

    Просто, быстро, но внешний вид…

    pelmeny-17

    Если вам не мешает иллюзия магазинных серых пельменей с невнятной начинкой вместо фарша, тогда берите в руки полезные девайсы и вперед!

    pelmeny-18

    Размер имеет значение

    Вы когда-нибудь слышали про крымских караимов? Коренные обитатели Крыма тоже могут похвастаться собственными прообразом пельменей – в их кухне существует блюдо под названием «хамур-долма» — в насыщенном бульоне подаются миниатюрные кусочки теста, в которых спрятаны малюсенькие порции фарша. Так вот у караимов до сих пор считается, что в стандартной столовой ложке должно помещаться не менее 8 мелких пельменей. Восьми, представляете? Это не опечатка и не гипербола – настоящая караимская хозяйка кружочки из теста вырезает… своим обручальным кольцом.

    А вот о сибирских пельменях у меня нет ясного непрочиворечивого мнения. Говорят, что когда-то они были огромными, чуть ли не с ладонь. Но есть и другие свидетельства. В моей семье сохранились воспоминания о прабабке, которая провела значительную часть своего детства в Сибири – оттуда она привезла рассказы о молоке, которое бабули зимой продают завернутым в тряпочку (разливают по мискам, замораживают, достают и несут на базары уже без тары), о грудных детях, на ночь укладываемых на пуховую подушку и укрываемых пуховым одеялком, и о домашних пельменях, конечно же. Говорят, размер готового пельмешка должен быть не больше фаланги мизинца. А лучше – меньше!

    Конечно, никто не ждет, что вы тут же броситесь искать подходящие украшения, чтобы потренироваться в лепке пельменей нужного размера. Тем не менее лепить громил размером XXXL все же не стоит, мы ведь о пельменях говорим, не о чебуреках.

    pelmeny-34

    Секреты варки

    Помните бородатую шутку об «общаговском» укладе? Если хочешь прослыть гурманом, положи в воду, в которой будут вариться пельмени, лавровый лист.

    Так вот вне зависимости от того, где вы живете и планируете ли прослыть гурманом, советую не забывать про «лаврушку» — она, конечно, кардинально не поменяет вкус готового блюда, однако, неуловимую тонкую нотку в общий аромат внесет.

    Кроме лаврового листа, в воду для варки домашних пельменей неплохо добавить несколько горошин душистого перца.

    Да, и самое главное – соль! Не забудьте посолить воду для пельменей – если варить их в пресной воде, будет пресно, скупо, грустно и тоскливо.

    Кастрюлю для варки нужно брать большую – господа Пельмени должны чувствовать себя вольготно, ничто не должно ограничивать свободу их перемещений. Кроме того, они любят, когда в их интимную зону никто не вторгается. Эй, спокойно, без фанатизма: опускать кипятильник в наполненную водой ванну не стоит, вполне достаточно просто большой кастрюли.

    Набираем воды – на две трети объема, солим, добавляем лавровый лист и перец, накрываем крышкой и ждем, пока вода закипит. Только после этого закладываем пельмени – нет-нет, не все скопом, не стоит ссыпать их в кастрюлю оптом! Каждому нужно внимание – поэтому каждый берем в руку и по отдельности забрасываем в кастрюлю.

    pelmeny-36

    Изредка помешиваем. Не переусердствуйте! Рассыпчатая каша у вас все равно не получится, вполне достаточно, если пельмени просто не прилипнут ко дну.

    Пельмени всплыли? Отлично, еще полминутки и…. закипела вода? Уменьшаем огонь и начинаем вынимать пельмени из кастрюли. Если вы варили замороженные пельмени, дайте им повариться еще минуту-другую после закипания воды, а потом все равно доставайте. Если совсем-совсем неуверенно чувствуете себя, найдите в кастрюле самый огромный пельмень, выловите его, положите в тарелку и разрежьте пополам. Тесто проварено? Мясо не сырое? Ну, так быстрее доставайте остальных товарищей!

    pelmeny-40

Подача

Вынимая пельмени из воды, не пожадничайте и положите в миску пару ложек сливочного масла – оно значительно обогатит вкус и не позволит вашему ужину слепиться в один больший «пельменик».

А дальше начинается творчество. С чем только не едят домашние пельмени! Роскошная перламутровая сметана – деревенская, жирная, нежная… Желтое сливочное масло – мягкое, обволакивающее, богатое… Непопулярный и всеми тщательно обижаемый майонез – пикантный, бархатный, блестящий. Тягучая, ароматная горчица – острая, жгучая, гордая. Яркий томатный кетчуп – насыщенный, пряный, ласковый. Уксус, даже плоский на вкус, но невероятно кислый, острый, колючий уксус – даже он сумел приобрести тысячи сторонников в борьбе за пельменное сопровождение.

pelmeny-41

Не ленитесь – если за столом собирается большая семья, вероятнее всего, что найдутся и любители йогуртового соуса с чесноком, и томатной смеси с травами, и масла, сметаны, майонеза. Несите все, что есть! Не пожалеете.

Пельмени – довольно тяжелая еда, поэтому на столе не помешает какой-нибудь овощной салат, зелень, бульон. Понятно, что вряд ли кто-то променяет основное блюдо на более легкие варианты, однако, даже если съесть хоть чуть-чуть овощей или выпить самую малость бульона, желудку уже будет легче. В общем, ваша задача — постараться сделать так, чтобы пельменное «сопровождение» выглядело так же аппетитно, как и коронное блюдо.

pelmeny-45

Варианты и вариации рецептов пельменей

Кроме традиционного варианта отварных пельменей, можно встретить и кучу нестандартных способов приготовления этого блюда. Конечно, фраза «если вам надоели классические пельмени» звучит несколько иронично и даже издевательски, но все же – если вам надоели обычные пельмени или если хочется попробовать чего-то нового, воспользуйтесь одним из приведенных рецептов – и вы не пожалеете!

Пельмени в горшочке

Как вы думаете, можно ли пельмени сделать еще более роскошным блюдом? Вполне! Запеките их в горшочках – и вы получите праздник, торжество и восторг.

Ингредиенты на 1 порцию: 15-20 готовых пельменей, 2-3 ст. л. сливочного масла, 3-4 ст. л. нежирной сметаны, 50 г твердого сыра, несколько веточек зелени, соль, перец.

Как приготовить пельмени в горшочках. Пельмени отвариваем до готовности, выкладываем в смазанный горшочек, добавляем оставшееся масло, посыпаем рубленной зеленью и заливаем сметаной. Посыпаем тертым твердым сыром, накрываем крышкой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Жареные пельмени

А вот тут уже не слукавишь: все же жареные пельмени – блюдо с китайско-азиатскими корнями. Вкусное и насыщенное — нежный сочный фарш спрятан под хрустящей корочкой теста. Восхитительно!

Ингредиенты на 1 порцию: 15-20 пельменей, 1 стакан растительного масла.

Как приготовить жареные пельмени. Масло наливаем в ковшик или кастрюлю небольшого размера. Хорошо разогреваем. Опускаем в него пельмени и жарим до золотистой корочки. Вынимаем шумовкой и складываем на одноразовые бумажные полотенца. Подаем горячими.
Вкусно с соевым соусом.

Ленивые пельмени

А что делать, если пельменей страх как хочется, но времени – вот просто в обрез? Тогда надо готовить ленивые пельмени!

Ингредиенты для теста: 3 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ч. л. соли.

Ингредиенты для фарша: 400 г мяса (свинины, говядины или их комбинации), 1 луковица, соль, перец по вкусу.

Ингредиенты для соуса: 1,5 стакана нежирной сметаны, 0,5 стакана воды, 3 зубчика чеснока, соль, сухие травы по вкусу.

Как приготовить ленивые пельмени
Готовим фарш – перекручиваем мясо и лук, солим, перчим и хорошо вымешиваем.
Из указанных ингредиентов замешиваем мягкое, не липкое тесто, оставляем на полчаса «отдохнуть», после чего раскатываем его в прямоугольник, длина которого значительно больше его ширины.
На тесто выкладываем фарш, распределяем равномерно по всей поверхности, оставляя с широкого края 2 см. Сворачиваем в рулет. Нарезаем на порционные куски, перекладываем в форму для выпечки.
Сметану смешиваем с водой, чесноком, солью и травами, ленивые пельмени заливаем полученным соусом. Запекаем до готовности – температура 180 градусов, время – 30 минут.
Приятного ленивого аппетита!

См также: Ленивые пельмени — рецепт с пошаговыми фото.

А знаете ли вы…

Сколько у пельменей имен?

Действительно, сколько? Бораки, позы, дюшбара, подкогыльо, цзяо-цзы, кундумы, колдуны – все это пельмени, и у всех своя «бородатая» история. Разговор бес-ко-неч-ный, спор неконструктивный, и все же предлагаю поговорить хотя бы немного, уж очень тема благодатна!

Равиоли

Итальянцы, поедая пасту, обильно присыпанную пармезаном, широко улыбнутся и эмоционально отрежут: первыми были равиоли, и никаких гвозд… пельменей! Затем нальют себе еще бокал вина и, снова улыбнувшись, просто переведут разговор на другую тему: чего спорить-то, если и так все ясно: вначале было С… равиоли!

Хинкали

Грузины и азербайджанцы гостеприимно пригласят вас за стол, ломящийся от всевозможной еды. Нальют густого вина, произнесут тост – конечно же, за тех чудесных предков, которые придумали удивительно вкусное блюдо – хинкали. Снова нальют – и себе, и вам, безусловно, а когда вы решите вставить слово о не менее чудесных предках, придумавших пельмени, быстро и очень добродушно перебьют и снова произнесут тост – еще более витиеватый и запутанный. Вы потеряетесь в дебрях словесных хитросплетений и не успеете прийти в себя, как почти поверите в то, что первенцем были все же хинкали.

Вонтоны

Немногословные китайцы заварят чай и промолчат, но вы кожей будете чувствовать, что древнее вонтонов ничего нет на этом свете. Разве что сам Китай.

Гедзе

Японцы в ответ на это замесят тесто на рисовой муке, налепят роскошных гедзе и, достав бутылочку саке, заведут долгий разговор об Императоре, расскажут о празднике хризантем и процитируют Басе. О пельменях не будет сказано ни слова, о тесте для пельменей ни полслова, но вы выйдете из-за стола со стойким ощущением, что вас битых два часа убеждали в том, что вся соль в гедзе, остальное – пыль.

Вареники

Щедрые и веселые украинцы недоуменно посмотрят на вас и не поймут вообще, о каких пельменях может идти речь, если даже великий Гоголь раз и навсегда четко и ясно описал, как нужно есть вареники, с чем и когда. А пельмени – ну, то просто домашние пельмени, куда им до домашних вареников, которым в Украине даже памятники ставят!

Манты

Татары и монголы, казахи и турки нарубят фарша с плеча, налепят мантов для орды и скажут, как отрежут: ничего не было, пока не было их, а вот когда появились бараны, лук и манты, тогда, может, и кто-то где-то случайно придумал какие-то пельмени.

И т. д. и т. п.

Домашние пельмени как способ объединения семьи

Попробуйте купить килограмма три-четыре мяса (не мелочитесь, меньше – не интересно, не тот коленкор), перекрутите его в фарш. Сделайте тесто для пельменей. Соберите всю семью – тетю, дядю, крестную, кума, брата, свата. Не забудьте про бабу Олю – ей, конечно, сто лет в обед, но без нее семья не будет такой яркой и веселой.

И начинайте священнодейство. Кто-то пусть раскатывает пельменное тесто, кто-то – вырезает кружочки, третий – собирает остатки теста в комок и снова вымешивает его, а четвертый – наполняет заготовки фаршем. Пятому можно поручить склеивание пельменей, а шестому – их раскладывание на доске. Через 10 минут, как в Безумном Чаепитии, меняйтесь местами, ролями, задачами. И снова – по кругу: раскатывайте, вырезайте, наполняйте, собирайте, склеивайте…

Под лепку домашних пельменей непременно нужно разговоры разговаривать – сплетничать о Катьке, которая проигнорировала семейное мероприятие, потому как влюбилась в «настоящего козла» и ускакала с ним на свидание. О Верке, Петьке, Светке. О ценах на укроп и лучшей квашеной капусте во всей деревне. Можете поговорить о женской силе и родовых знаниях, гадании на яйцах и способах снятия сглаза. Обсудите нового священника в местном храме и поговорите о детях, которые капризничают в церкви, ожидая причастия. Говорите о чем угодно – главное, чтобы болтовня доставляла удовольствие и приносила радость: иначе пельмени не будут вкусными, проверено миллион раз!

Не забудьте в несколько пельменей спрятать орешек, пару горошин черного перца или дольку шоколада вместо фарша – а для того, кто вытянет «счастливый билет», непременно продумайте приз или фант. Невинная шалость, но она так сближает семью! Поверьте, вы потом еще не один год подряд будете вспоминать, как дед Сергей скривился, съев пельмень с морковкой, а малолетний Витька разочарованно крякнул, раскусив «счастливый пельмень» с тестом внутри вместо фарша.

Эх, что-то я засиделась за компьютером. Пойду сварю себе тарелочку пельменей – благо, в морозилке всегда есть запас сего чудесного изобретения человечества!

Домашние пельмени, рецепты с фото © Волшебная Еда.РУ

Об авторе
Волшебная Еда
Волшебная Еда

Привет! Я Волшебная Еда. У меня здесь самая большая ложка и самый-пресамый аппетит ;)

52 комментария
  • Вкуснятина!!!))) Я люблю с соусом из бульона в котором они варились, добавляю туда черный молотый перец(много), соль и уксус по вкусу(вкус определяется обмакнутым в соус пельмешком). Пошел готовить, сил больше нет, хочу пельмешек!!!

  • Здравствуйте. Запуталась сколько нужно добавлять в тесто соли : в одном случае 1 чайн. ложка , в других-половина. Уточните пожалуйста. А так статья очень интересная, полезная и ВКУСНАЯ!Спасибо.

    • Здравствуйте, Елена. Спасибо!
      Рецепты разные, вот и соли по-разному добавлено. К тому же, соль — это все-таки ингредиент, добавляемый по вкусу, а вкус у всех разный.
      Если пельмени еще не готовили, попробуйте начать с меньшего количества соли — с 1/2 ч. л. без верха или даже меньше Приготовите — решите, достаточно ли. Если нет — в следующий раз увеличите количество. Или, если норм, оставите, как есть.

  • В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра песня про пельмени где эпиграфом стояли строки(ваше стихотворение)
    Автором книги был сибиряк М.Блинов
    Люблю Яндекс
    Написала с самыми лучшими намерениями)

  • автору этой докторской диссертации по пельменям, стоит задуматься о написании книг)))

  • По рецепту теста с яйцом и маслом. Яйцо и масло всётаки лишние, лучше первый вариант, а главное это начинка, приготовленая своими руками из натуральных продуктов. И побольше МЯСА!!!

    • Согласна с Вами на все 100%. Моя старенькая бабуля стала женой в 16 лет. (Украина). Она была сиротой и ,разумеется, училась готовить у свекрови. Так она
      говорила, что для пельменей и вареников тесто должно состоять из воды, соли и
      муки. Конечно работать с таким тестом труднее, чем с яйце-и масляным тестом.
      Но тесто получается гладким и мало каллорийным. Только такое тесто после замеса должно «отдохнуть», а вода фильтрованной, кипячёной и охлаждённой.

  • Пельмешки,,,,Это откровение души…прежде всего пельмешки питаются духом семьи…

  • Готовила тесто по рецепту 1ст воды, 3 ст муки, 1ч.л соли! Тесто мягкое, эластичное, то что надо. Спасибо за правильный рецепт!

  • А я такие пельмешки готовлю на продажу ..Сама леплю и предлагаю знакомым .

  • Вчера быстро нашла вашу статью, посмотрела ингредиенты, пропорции и скорее лепить, перекручивать и т.д., а сегодня опять перечитала уже спокойно, спасибо автору, так вкусно и так с любовью написано, обязательно в закладки сохраню и ещё разок почитаю когда надо будет вдохновиться для следующих пельменей. Спасибо!

  • Какая вкусная статья! Сегодня вдохновилась ею и впервые в жизни слепила пельмешки! Спасибо!

  • Я вообще из тех людей, которые любят поесть. А уж вкусно — и подавно. Пельмени не люблю!!!! Залезла, чтобы приготовить мужу (мы их как раз всегда в новый год вместе лепим под бутылочку чего-нибудь небезалкогольного))) Но как же вкусно и с каким теплом вы рассказали про пельмешки!!!! Прям все правильно сделали! Я уже их хочу съесть, благо тесто по вашему рецепту уже отдыхает в пакетике)))) То, что получится отлично — не сомневаюсь ни минуты, потому что, если человек так нежно и тепло говорит о блюде, то оно обязательно получается. Я все прочувствовала.))) Про гордую горчицу особенно понравилось! Боюсь теперь одного: как же мы теперь их есть-то будем, живых-то?))))

  • Спасибо большое за такие прекрасные рецепты.Тесто с яйцом просто великолепно!

      • Здравствуйте столько благодарных слов в ваш адрес не знаю что нового вам и сказать просто большое спасибо!!! Есть вопрос а чем может отличаться тесто для хинкалей от теста для пельменей. Если ответите спасибо еще оаз !!!

        • Здравствуйте, Гарри. Спасибо большое и вам!
          Я бы сказала, ничем не отличается.
          Тесто для хинкали я готовлю на яйцах по аналогичному пельменному рецепту: муки 3 стакана, 1 яйцо, вода 1,5 стакана, соль 1 ч. л. и пара ложек растительного масла для эластичности теста.
          Отличия, я бы сказала, в фарше — он сочнее за счет добавления воды: на выходе получается бульон, и процесс поедания хинкали — это еще и процесс выпивания бульона. Надкусываем хинкал — выпиваем бульончик — заедаем тестом с мясом.))
          Кроме того, отличия в лепке. Хороший, правильный хинкали — это минимум 28 складочек из теста, а лучше больше.

  • Хорошие рецепты классика это всегда лучше чем все остальное!
    У меня одни вопрос почему не кто не добавляет в фарш чеснок!
    Мой рецепт фарша!
    400 гр свинины желательно больше сала!
    400 гр говядины мякоти!
    1 большая луковица
    5 зубчиков чеснока
    Все перекручиваем добавляем немного черного перца и пол стакана воды!
    Все лепим пельмени из грубого теста из того что где вода и мука!!

  • делала тесто по рецепту 3 ст муки 1 ч. ложка соли и 1 ст. воды и получилось твердое сухое, пришлось водой разбавлять, жалко так, стакан у меня кривой что ли…. может руки))

    • На воде всегда получается немного суховатое и твердоватое тесто. Возможно, Вы плохо раскатали, а возможно тесто на воде Вам в принципе не нравится, и Вам лучше лепить пельмени на тесте с яйцами — так привычнее, мягче, нежнее.

  • Автору респект! Внятно, понятно, без лишних слов-всё доступно, пельмени получились отменные, особенно тесто! Спасибо!

  • Большое спасибо за статью, которая вдохновляет! !!! Очень приятно читать. Пошла лепить пельмени )))))))

  • Огромное спасибо!!!!
    Бессмысленная критика в коментариях о точности рецептов фарша просто потрясает! Такое ощущение, что пишут роботы без сердца и души!
    Эта чудесная , умная и продуманная статья наполняет желанием творить и накрывать любовью тех, кто способен ее , любовь, чувствовать на общем фоне бессмысленной толпы пластмассовых душ.
    Огромное спасибо, завелась, не делала лет 10 .. . — пошла лепить!!!

    • Здравствуйте. Не совсем понятно, что имеется в виду под твердоватостью теста. По какому из рецептов готовили?

  • Великолепные рецепты! Спасибо огромное за удовольствие от позитивной нотки, не раз улыбнулась))) Пошла готовить, те самые, малюсенькие, думаю, деткам понравятся)))

  • Если вы посмотрите в рецепт внимательнее, вы увидите там все подробности, в том числе количество мяса, которое понадобится. Не придется ничего добавлять наугад.

  • Люблю кнеш очень готовить!
    Но ваши рецепты бессмысленны! Если в не пишите в рецептах кол-во соодержимого,что вы в них добавляете!
    а так впечатляемая речь,но далеко не граммотно составлен рецепт!
    Спасибо,буду пробовать составить кол-во ингредиентов НАУГАД, по вашему рецепту!

    • Ну, я не знаю, Жузяка, как еще надо указывать, чтобы было видно всем во всех браузерах )) Статья о домашних пельменях написана со всеми подробностями, какие только возможны. Так мы старались, по крайней мере)

  • ох уж эти вегги 🙂 значит нет для вас пельменьеф 🙂 вареники с грбами или сыром (в Украине это наш русский творог) — еще куда ни шло! есть меня занятная история как у ребенка, взращенного на пельменях средней полосы России, так вот, когда меня в пять лет(уже тогда я точно все знала про вкус пельменей!) простая украинская женщина-соседка угостила варениками с творогом, я была в шоке… один из первых когнитивных диссонансов в жизни 🙂 🙂 🙂
    так что пельмени только с мясом, только с мясом! 🙂

  • веселенький рассказец про мои любииииииииимые 🙂

    кстати, чтобы пельмешки из пельменницы были аккуратнее, не гнушайтесь ее присыпать или натереть мукой 😉
    … а вот с грибами и сыром не бывает пельменей, только мясо!, и желательно, чтобы фарш был из трех видов мяса, да 🙂
    и еще, мы как-то бульон варим еще более ответственно, с луком и сушеными овощами или корешками, просто потрясающе, никаких соусов не нужно, только чашку бульона к пельмешкам! 🙂

    эх, потрясающе мотивирующий материал 🙂

    • Эта почему эта не бывает с грибами и сыром? Для вегетарианца и не такое бывает! 😀
      бульон мы тоже ответственно варим, с букетом гарни и всеми корешковыми пречендалами…

  • Мне тоже больше нравятся домашние пельмени слепленные вручную. Я как-то забыла добавить в фарш воду, и пельмешки получились не сочными, так что это очень важный момент!

  • Я люблю готовить домашние пельмени из курятины, только стоит добавлять по больше лука, чтобы сочнее было. Я делаю на формочке, не люблю усложнять себе жизнь ручной лепкой.

  • Мой муж из Сибири, и привык, что пельмени лепили всей семьёй и много, я пельмени просто люблю, поэтому научилась делать их и с разными начинками, мне нравятся с курицей и грибами, а мужу из 3 сортов мяса, и леплю я их тоже много, но руками без помощи пельменницы.

    • Вот и я предпочитаю лепить домашние пельмени (на то и домашние!) без приспособлений, хотя тех, кто пользуется пельменницей, понимаю. Время!

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)