Лен обыкновенный — это растение, которое человек ценил еще несколько тысяч лет назад. Его волокна использовались для изготовления тканей, а из семян получали золотистое масло, о котором упоминал еще Гиппократ. «Отец медицины» рекомендовал его применение людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой. На протяжении многих веков это был популярный в Европе жир, но со временем его вытеснили подсолнечное и рапсовое масло.
Мир снова заинтересовался льняным маслом в начале пятидесятых годов прошлого века – благодаря Йоханне Будвиг, немецкому биохимику и пионеру в деле исследования жирных кислот и их влияния на здоровье человека. Именно она обратила внимание на особые свойства линоленовой кислоты, одним из богатейших природных источников которой является нерафинированное льняное масло. Оно стало основой диеты, разработанной Будвиг, которая позволяет эффективно бороться с многочисленными болезнями цивилизации, включая рак и сердечно-сосудистые заболевания.
С тех пор льняное масло иногда называют будвиговым. Однако такого определения заслуживают далеко не все его виды, а только продукт холодного отжима, не подвергшийся рафинированию. Но прежде всего – высокоолеиновый, то есть содержащий в составе 50-60% ненасыщенных жирных кислот омега-3. Вот почему так важно читать перед покупкой информацию на этикетке.
Сила омега-3
Благодаря богатству омега-3 ненасыщенных жирных кислот (их организм не может производить сам) будвиговое льняное масло имеет ряд полезных для здоровья свойств. Оно регулирует работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает инфаркт и инсульт, укрепляет иммунную систему и обеспечивает нормальный жировой обмен.
Диета, богатая омега-3, важна для профилактики раковых заболеваний, поддерживает работу мозга и предотвращает хронические воспаления, включая воспаление суставов и толстого кишечника. Подходит для лечения проблем пищеварительного и дерматологического характера (например, экземы, псориаза, розацеа), а также диабета. Препятствует развитию желчных камней.
Также стоит знать, что льняное масло характеризуется оптимальным соотношением омега-3 и омега-6. Это очень важно, поскольку, как следует из научных исследований, чрезмерное употребление жирных кислот омега-6 на фоне дефицита омега-3 способствует развитию рака молочной железы у женщин после менопаузы, а также может нарушать работу сердечно-сосудистой и иммунной систем, гормональный баланс и обострять воспалительные процессы.
Льняное будвиговое масло — это также кладезь витамина Е, неслучайно называемого «витамином молодости». Ведь он является мощным антиоксидантом, влияющим на задержку процессов старения организма и нейтрализующим вредное воздействие свободных радикалов. Витамин Е также влияет на правильное функционирование органов зрения, а его дефицит может повысить восприимчивость к инфекциям.
Будвиговое льняное масло на кухне
Ценные омега-3 очень нестойкие и легко окисляются. Поэтому будвиговое льняное масло необходимо хранить в темной бутылке вдали от света и при довольно низкой температуре (предпочтительно в холодильнике).
Оно не подходит для жарки или выпечки, поскольку термическая обработка приводит к потере питательной ценности. Продукт следует использовать только в холодном виде, например, в качестве добавки к салатам или бутербродам. Он отлично подойдет для питательных коктейлей – достаточно измельчить в блендере любые фрукты, добавить стакан холодного молока или сыворотки и две ложки льняного масла, при желании подсластив медом.
Сама Йоханна Будвиг особенно рекомендовала сочетание масла с нежирным творогом и натуральным йогуртом, которые нужно смешать до однородной консистенции. Можно обогатить такую пасту, например, редиской, луком или изюмом.
Масло также стоит использовать для приготовления разнообразных паст для бутербродов, например, приготовленных из вареной фасоли, шампиньонов, лука и чеснока. Также оно может служить дополнением к филе сельди.
