Баклажаны по-армянски фаршируют чесноком, сельдереем и зеленью, а затем тушат с помидорами в небольшим количестве воды (или белого вина). Подают блюдо как в горячем виде, так и в холодном.
Совет! В баклажанах можно сделать «кармашки» для начинки либо разрезать каждый пополам, чтобы получились «лодочки». В некоторых рецептах предлагают почистить плоды от кожицы — так вкуснее, но велик риск, что блюдо развалится при тушении, поэтому нужно внимательно следить за процессом.
Выход: 3 порции | Калорийность: 42.51 кКал на 100 г
Ингредиенты
- баклажаны – 3 шт. (360 г)
- помидоры – 150 г
- чеснок – 4 зуб.
- корень петрушки – 10 г
- корень сельдерея – 30 г
- кориандр молотый – 1-2 щеп.
- соль – по вкусу
- вода – 100 мл
- растительное масло – 2 ст. л.
- рубленая зелень (укроп, петрушка, кинза) – 4 ст. л.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
На помидорах сделать крестообразные надрезы, ошпарить в кипятке, почистить от кожицы.
-
Баклажаны помыть, обрезать плодоножки. По центру сделать надрез с одной стороны, но не разрезать полностью, — получатся «кармашки». Мякоть аккуратно вынуть, помогая себе чайной ложкой. Не нужно извлекать всю серединку, пусть бОльшая ее часть сохранится в баклажанах, иначе останется одна шкурка после тушения. Посолить баклажаны, оставить на 10 минут, после чего отжать. Если они у вас горчат, то следует вымочить в подсоленной воде.
-
Очищенный корень сельдерея нарезать тонкой соломкой (или можно натереть на терке).
-
Мякоть баклажанов и чеснок нарезать мелко, корень петрушки — соломкой.
-
В сковороде на растительном масле обжарить мякоть баклажанов, корни сельдерея и петрушки, до мягкости, затем добавить половину чеснока и зелени, еще немного обжарить. Приправить солью, молотым кориандром.
-
Получившейся начинкой нафаршировать баклажаны. Поместить их срезом вверх в кастрюлю или в глубокую сковороду.
-
Сверху выложить помидоры, нарезанные кружочками. Посыпать оставшимся чесноком и зеленью. Влить примерно половину стакана воды, посолить.
-
Плотно накрыть крышкой. Тушить на слабом огне 20-25 минут.
Подавать, полив образовавшимся соусом из сковороды.
