Ромовые бабки выпекаются в духовке, а потом пропитываются вкусом и ароматом рома, поливаются сладкой помадкой. Вкус детства!
По этому рецепту у вас не будет трудностей с замесом теста. На сухих дрожжах оно подходит быстро, без опары и лишних хлопот. А вот с приготовлением сахарной помадки могут возникнуть проблемы, особенно у новичков. О том, как приготовить помадку в домашних условиях, читайте в пошаговом рецепте. А если все-таки боитесь неудачи, то можете купить уже готовую упаковку сахарной глазури, советую взять с лимонным вкусом — так вы получите контраст со сладким мякишем.
Выход: 7 порций | Калорийность: 245.48 кКал на 100 г
Ингредиенты
Для теста:
- пшеничная мука – 250 г
- сухие дрожжи – 4 г
- сахар – 40 г
- соль – 1/4 ч. л.
- куриные яйца крупные – 2 шт.
- молоко – 70 г
- изюм – 50 г
- сливочное масло – 40 г
- ряжанка (или сметана) – 1 ст. л.
Для пропитки:
- вода – 200 мл
- сахар – 150 г
- ванильный ароматизатор – 1/3 ч. л.
- ром – 2 ст. л.
- лимонный сок – 1 ч. л.
Для украшения:
- сахарная помадка – 3-4 ст. л.
Для смазывания формочек:
- панировочные сухари – 1 ст. л.
- растительное масло – 1-2 ч. л.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Замесить тесто. В глубокой миске взбить яйца с сахаром и солью с помощью миксера — минут 5, до растворения сахарных крупинок и увеличения в объеме. Затем влить подогретое молоко, еще раз взбить до однородности.
-
Отдельно просеять муку и смешать с сухими дрожжами. Всыпать их в миску со взбитыми яйцами, замесить тесто — удобнее всего миксером с насадками крюк, так как тесто будет достаточно липким и его неудобно месить руками. Вымесить нужно хорошо, чтобы оно тянулось лентой и не рвалось при перемешивании.
-
Тесто получится очень-очень липким, блестящим и однородным. Накрыть миску х/б полотенцем и ставим куда-нибудь в теплое место на 1 час для подъема — за это время тесто должно вырасти в 2-3 раза.
-
Растопить сливочное масло (можно в микроволновке), чтобы оно было теплым, но не горячим! Смешать с ряженкой или со сметаной (это «подкормит» дрожжи). Получившуюся смесь влить в тесто, которое подошло. Туда же всыпать распаренный и обсушенный изюм.
-
Все тщательно вымесить еще раз.
-
Кексницы смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Руками отщипывать кусочки теста, округлить и раскладывать по формам. По размеру шарики должны быть такими, чтобы они наполнили формочки на 1/2. Накинуть сверху пищевую пленку и снова убрать в тепло на 30 минут.
-
Тесто должно дойти до краев формочек (но не выше, пусть лучше останется «запас» в пару миллиметров).
-
Отправить в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, и выпекать 20-25 минут. Точное время будет зависеть от вашей духовки, поэтому готовность лучше всего проверять шпажкой — она должна выходить сухой, без налипшего теста. Дать остыть минут 30 в формах.
-
Потом вынуть и оставить в перевернутом виде на 3-4 часа (но дольше не нужно, иначе зачерствеют окончательно) — они должны окрепнуть и подсохнуть, иначе при пропитке мякиш может раскинуть и развалиться. Излишки сахарных сухарей смести кисточкой.
-
Приготовить ромовый сироп для пропитки. В кастрюлю влить воду, добавить сахар, лимонный сок и ванильный ароматизатор. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Снять с огня и влить ром, остудить до теплого состояния. У каждой «бабки» сделать деревянной шпажкой (толстой, чтобы отверстия были большими) по несколько проколов и каждую булочку вымочить в теплом сиропе — удобнее всего по одной складывать в сироп и поливать ложкой.
-
Я вымачивала трижды, то есть поливала, вынимала на тарелку и затем снова купала в сиропе. Бабки станут тяжелыми от жидкости, пропитаются по всей площади. Сиропа будет много и в идеале он должен впитаться в бабки почти полностью, с небольшим остатком (у меня осталась где-то рюмка). Совет! Если испекли двойную порцию бабок, то умножайте ингредиенты для пропитки в 0,3 раза, иначе у вас останется много лишней.
-
Заранее приготовить сахарную помадку — я варила половину нормы по этому рецепту.
-
Полить сверху бабки помадкой и оставить на время, чтобы застыла.
-
Ромовые бабки получаются очень сочными, сладкими и с легким ромовым ароматом. Приятного чаепития!