Основной ингредиент — баранина. Кусочки мяса сначала обжаривают, а затем заливают горячей водой и тушат под крышкой. К мясу добавляют овощи, обязательно лук и помидоры, а также на выбор: тыкву, белую фасоль, картофель, стручки фасоли, бамию. Доводят до готовности в духовке или на плите.
Сегодня будем готовить армянский пастынер с тыквой в сметанном соусе. В идеале взять мякоть баранины, но можно использовать и молочную телятину. Жирность сметаны 15-20%. И обязательно добавьте укроп — именно он сделает вкус соуса незабываемым.
Выход: 2 порции | Калорийность: 160.57 кКал на 100 г
Ингредиенты
- баранина или молочная телятина – 400 г
- тыква – 200 г
- сметана – 100 г
- топленое масло – 40 г
- помидоры черри – 4-5 шт.
- укроп – 0,5 пуч.
- соль, перец – по вкусу
- репчатый лук – 30 г
- лавровый лист – 1 шт.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Подготовить мясо. Если используете мякоть, то нарезать мелкими кубиками. Если ребрышки, то снять пленки и нарезать порционными кусочками.
-
В кастрюле с толстым дном обжарить мясо на топленом масле (использовать половину), приправив солью и перцем.
-
Затем залить горячей водой так, чтобы вода едва покрыла содержимое кастрюли. Закрыть посуду крышкой и тушить на небольшом огне — до мягкости (в зависимости от качества мяса это занимает разное время).
-
Отдельно приготовить соус. Для этого почистить тыкву, нарезать крупными кубиками, обжарить на топленом масле (оставшаяся половина).
-
Добавить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить, пока лук станет мягким, но не зажаривать его сильно.
-
Влить 80-100 мл воды. Добавить сметану, лавровый лист, соль по вкусу.
-
Также отправить в соус рубленый укроп и помидоры черри. Тушить пару минут на слабом огне.
-
Соединить тушеное мясо и соус. Томить под крышкой примерно 8-10 минут на плите или довести до готовности в духовке.
Подавать пастынер горячим, дополнив блюдо свежей зеленью укропа, петрушки, тархуна и базилика.
