Ингредиенты выкладывают на лист бумаги, края заворачивают таким образом, чтобы получился герметично закрытый конверт — сверток. В нем надежно «запечатываются» все соки и не выходит пар.
Чаще всего таким способом запекают рыбу или мясо порционно — то есть по отдельности готовят каждую порцию из расчета на одного едока. Можно объединить с гарниром, а для вкуса и аромата добавить приправы, специи, зелень, белое вино. Запекается все в сильно разогретой духовке непродолжительное время (для большинства блюд достаточно 20-30 минут).
Превосходный результат получается, если приготовить по французской технике папильот стейк лосося, из специй только соль, перец, немного масла, розмарин и лимон — рыба будет очень сочной, нежной, с легкой цитрусовой ноткой. Чтобы результат вас порадовал, лучше брать свежего лосося, а не замороженного.
Выход: 2 порции | Калорийность: 160 кКал на 100 г
Ингредиенты
- лосось – 2 стейка (400 г)
- соль – 2 щеп.
- сахар – 1 щеп.
- растительное масло – 1 ч. л.
- лимон – 2 дольки
- розмарин – 1 щеп.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Для рецепта можно взять стейки или филе на коже (без костей рыбу, конечно, есть удобнее). Перед запеканием лосося посыпать солью и сахаром с двух сторон, оставить на 10-15 минут. Зачем? Во-первых, лосось слегка промаринуется. Во-вторых, они дадут рыбе легкую корочку при запекании.
-
Спустя минут 10 нужно слить выделившуюся жидкость. Стейки промыть.
-
Отрезки пергамента промаслить — сбрызнуть растительным маслом. Выложить куски рыбы отдельно на каждый лист. Сверху тоже сбрызнуть маслом.
-
Посыпать розмарином, перцем и уложить по небольшой дольке лимона.
-
Плотно упаковать в конверт, можно свернуть «конфеткой», главное, чтобы пар не выходил.
-
Оправить в духовку, разогретую до 200 градусов, сразу же понизить температуру до 180 и запекать 20 минут (если стейки очень крупные или с овощным гарниром, то дольше, но не более 30 минут).
-
Подавать лосось ан папильот в горячем виде, дополнив соусом голландез или айоли. Можно переложить на тарелки или подать в том же конверте, в котором блюдо запекалось.
