Лимонные пирожные (lemon bars)

Лимонные пирожные или lemon bars

Один из самых ярких ароматов — цитрусовый, и в кулинарии без него не обойтись. Освежающие маринады, сальса, соусы для несладких блюд и невероятные сорбе, мороженое, всевозможная выпечка в десертом списке. И главным среди тропических плодов, конечно, выступает лимон. Капля сока или щепоть цедры дарят бодрящую кислинку, тонизируют и оставляют приятное послевкусие. Убедитесь в этом на примере лимонных пирожных в англоязычной манере — lemon bars.

Многим вспомнится традиционный сицилийский торт. Обычно круглая песочная корзина заполняется кремом на основе взбитых яиц и сока лимонов. Очень схожи и состав компонентов, и вкус, и принцип готовки. Но решив испечь лимонные пирожные (lemon bars), вы заметите, насколько упростилась формовка. Не придется раскатывать тесто идеальной лепешкой и сооружать по окружности борт.

Выбирайте емкость-квадрат или прямоугольник, сходу засыпайте обычным штрейзелем и смело трамбуйте без фигурных изощрений. Корж из песочного теста для лимонных пирожных/lemon bars не обязан иметь сложную конфигурацию. Его задача — держать и контрастировать со слоем удивительно ароматной, суфлеподобной начинки.

Из рекомендаций: дождитесь охлаждения и только тогда разрезайте порциями, не скупитесь и используйте непременно свежие сок, цедру лимонов, не разбавляйте фреш водой или другой жидкостью, концентрация важна и влияет на конечный результат мегалимонного изделия.

lemon bars 1

Время приготовления: 60 минут / Число порций: 10-12 / Форма 25х15 см

Ингредиенты

  • пшеничная мука 100 г + 1 ст. л.
  • яйца 3 шт.
  • лимоны 2-3 шт.
  • сахар 150 г
  • сливочное масло 100 г
  • соль щепотка

lemon bars 7

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. lemon bars 8

    Песочное тесто легко замесить вручную, но если найдется техника, сокращаем трудозатраты и время — в чашу комбайна опускаем первые 50 г сахарного песка, сливочное масло, муку, бросаем щепотку соли и цедру, снятую с одного лимона. Не задевайте белую мякоть под кожицей, чтобы не испортить выпечку горечью.

  2. lemon bars 9

    Запускаем агрегат на пару минут, доводим состав до рассыпчатой крошки. Напомню, замес песочного теста предпочтительно проводить с холодным сливочным маслом. Огнеупорную форму обязательно застилаем пергаментом (так проще отделить изделие с зыбким верхним слоем без повреждений). Вываливаем штрейзель-крошку на бумагу, разбрасываем по всей площади емкости одной толщиной.

  3. lemon bars 10

    Трамбуем просто пальцами или разглаживаем мини-скалкой. Пласт должен получится гладким, ровным и без разрывов. Ставим в предварительно раскаленную духовку и подсушиваем до светло-золотистого оттенка около 15 минут при температуре 180 градусов. Позвольте коржику слегка зарумяниться и подсохнуть.

  4. lemon bars 11

    Не упуская момент, отжимаем лимонный фреш и трем максимально тонкой стружкой цедру. Необходимый объем сока при этом расчете продуктов – 100 мл, мне хватило два крупных плода. При небольших, возможно, потребуется третий. Тут же соединяем три яйца, 100 г оставшегося сахара и 1 ложку муки, вливаем сок лимона, прибавляем цедру (2-3 ч. л.) и интенсивно взбиваем (ручным венчиком или миксером). Постарайтесь полностью объединить белки и желтки, не оставляя “хлопьев”, которые при высокой температуре свернутся и останутся некрасивыми-невкусными”островками” в однородной начинке.

  5. lemon bars 12

    Итак, у нас готова начинка из яично-лимонной смеси и подпеченный корж. Все сложности позади.

  6. lemon bars 13

    Не дожидаясь охлаждения мучной основы, поверх выливаем “коктейль” и возвращаем пирог-полуфабрикат в духовой шкаф. Продолжаем печь следующие 25-30 минут при той же температуре (180 градусов).

  7. lemon bars 14

    Суфле схватывается, но внутри сохраняет влажную фактуру. Остужаем lemon bars в форме, затем извлекаем вместе с пекарской бумагой. Аккуратно разрезаем квадратами или прямоугольниками, на выбор посыпаем пудрой или кокосовой стружкой.

Желательно домашние лимонные пирожные (lemon bars) перед подачей выдержать около часа в холодильнике. Тогда тонизирующий аромат, насыщенность и “двуликая” фактура придут к окончательному балансу. Приятного чаепития!

lemon bars 3

  • https://www.facebook.com/app_scoped_user_id/1442855915787772/ Евгений Мацкевич

    Вкусно, но при этом много не сожрать)

    • Волшебная Еда

      Красивые фотографии, убедительные!)

  • https://www.facebook.com/app_scoped_user_id/1442855915787772/ Евгений Мацкевич

    Здравствуйте
    Подскажите – + 1 ст. ложку муки в начинку класть? В тексте это не указанно.

    • Наталия Олендра

      Здравствуйте, да, нужно добавить в начинку. Спасибо за внимательность, поправили!

  • Ирина

    Невероятно вкусно, ну просто ресторанный десерт! Лимоны всегда есть в холодильнике, очень люблю в чай добавлять, при готовке постоянно использую цедру. Вот теперь такие замечательные пирожные буду делать 🙂 Уже давно готовлю по рецептам вашего сайта, спасибо большое!

    • Anna

      И Вам, Ирина, спасибо. Рада, что десерт пришёлся по вкусу:)

  • Елена

    Здравствуйте! Приготовила по Вашему рецепту, получилось очень вкусно! Кисленко и сладко – идеальное сочетание! Но если брать ингредиентов в 2 раза больше, то сколько по времени выпекать?

    • Anna

      Спасибо за доверие! Возьмите форму бОльшего размера, чтобы пласт остался прежней толщины – тогда время выпекания не изменится

Комментарии для сайта Cackle