Хлеб у многих народов действительно голова, и армянский лаваш не исключение. Основа основ, начало начал – что только не готовят из лаваша, сегодня уже не только на Кавказе! С каким удовольствием, несмотря на множество вкусных блюд, мы съедаем бутерброды с участием лаваша! Какое количество закусок из него придумано! Кулинария лаваша разнообразна, вкусна, любима во многих кухнях. А рецептов лаваша столько, что впору начинать их коллекционировать.
Армянский лаваш — всего лишь разновидность армянского хлеба, такая же, как сельский или матнакаш. Но кроме того, — это общее наименование для всех лепешек из муки, выпекаемых в древней кавказской стране с поразительно вкусной и своенравной кулинарной традицией.
К счастью, приготовить армянский лаваш в домашних условиях можно, даже если ваша кухня отстоит от Армении на тысячу километров. И можно приготовить максимально аутентичным способом — почти так, как готовят лепешки армянские пекари. С той разницей, что у нас будет обычный духовой шкаф, а не специальная печь.
к оглавлению ↑Как пекут армянский лаваш
Армянский лаваш по форме напоминает продолговатый блин толщиной до 2 см в середине и до 4 по краям, длиной почти метр и шириной около 40 см, весит он где-то 450 грамм. Имеет пузырчатую поверхность и неравномерную за счет этого окраску: сам бледный, а вздутия поджаренные.
Интересная особенность — в качестве закваски используются не дрожжи, а кусочек старого теста, — так называемый ттхмор. Рецептура лаваша такова: мука — 10 кг, вода — 7-8 л, соль — 170-230 грамм и старое тесто — 130-180 грамм.
Пекут лаваши в тонире — специальной печи (у грузин, которые тоже пекут лаваш, печь называется “торнэ”). Прежде, чем лепешка попадет на выпечку, тесто растягивают и расправляют на посадочной подушке, с которой и закидывают в печь. Процесс “забрасывания” (буквально) очень интересен: пекарь перевешивается почти всем телом в печь (а она глубока, чаще всего частично вкопана в землю) и ловким движением прилепливает лепешку к стенке печи.
Лаваш на свежих дрожжах
Чтобы приготовить лаваш традиционным способом, нужна очень высокая температура для выпечки, поэтому выставляйте её в духовке по максимуму. Ну, а поскольку старого теста у нас нет, будем готовить просто на дрожжах (можно, кстати, приготовить и вовсе без дрожжей).
Ингредиенты
- мука — 1 кг
- свежие дрожжи — 25 грамм
- соль — 1 ст. ложка
- вода — 2,5-3,5 стакана
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Разведите в теплой воде дрожжи.
-
В большую миску просейте муку, всыпьте соль и перемешайте.
-
Сделайте углубление в муке, вылейте разведенные дрожжи.
-
Подливая понемногу воду, замесите тесто.
-
Сначала это можно делать прямо в миске, а потом, если миска недостаточно просторная, переложите содержимое на рабочую поверхность и продолжать замес.
-
Вымешивайте минут 20. Тесто не должно липнуть к рукам, не должно быть крутым. Положите его назад в миску, присыпьте мукой, накройте пленкой, поставьте в тепло (оно должно увеличиться вдвое).
-
Выложите на подпыленную мукой поверхность.
-
Разделите тесто для лаваша на маленькие шарики, тонко раскатайте. Можно придать им овальную форму или же круглую.
-
Выпекайте на противне в предварительно разогретой до максимально возможной температуры духовке. Можно выпекать лаваш и на огне в чугунной сковороде, переворачивая с одной на другую сторону.Готовые лепешки положите в пакет, чтобы они стали мягкими.
Сельский хлеб и матнакаш
Из этого же теста и с тем же количеством ингредиентов можно испечь сельский хлеб и матнакаш.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
И для того, и для другого нужно на смазанный растительным маслом противень положить колобок, расплющить его в лепешку, толстую для хлеба и тонкую для матнакаш. Смазать водой.
-
МАТНАКАШ. Для матнакаша нанесите бороздочки по окружности и в середине.
-
Выпекайте изделия при t 220 до золотистого цвета минут 50.
-
СЕЛЬСКИЙ ХЛЕБ. Для хлеба сделайте в середине дырочку.
-
Вот таким золотистым он получается.
-
Если вы не выпекали армянский лаваш дома, вы даже не представляете себе, как может пахнуть на кухне!
