Кисель из калины

Для начала нужно убрать горечь из калины. Если у вас свой куст, то собирайте ягоды после первых заморозков, в потом замораживайте или сушите. У меня калина покупная, я замораживаю ее в холодильнике. За несколько часов до готовки вынимаю из морозильной камеры. После такой нехитрой процедуры практически полностью уходит вся горечь.

Ягоды пересыпаю в чашу блендера и измельчаю. Перебивать до однородности не нужно, пусть косточки остаются, главное, чтобы мякоть и шкурки отделились. Если блендера нет, можно воспользоваться пестиком.

Перетираю через сито с металлической сеточкой. В результате получится ягодный жмых и примерно полстакана сока с мякотью. Сок пока что убираю в сторону, его нужно будет добавить в самом конце — тогда напиток не потеряет цвет и витамины.

Жмых я засыпаю сахаром и заливаю водой. Довожу до кипения и провариваю 5-7 минут. Если хотите, чтобы напиток получился концентрированный, как на фото, то берите 1 литр жидкости. Если нравится более слабый, то можете увеличить количество воды до 2 литров. Соответственно, рассчитывайте и количество сахара.

Процеживаю через сито. Жмых выбрасываю, а кастрюлю с отваром возвращаю на огонь. Развожу кукурузный крахмал в половине стакана холодной кипяченой воды. В зависимости от желаемой густоты можно добавлять разное количество крахмала. Обычно на каждый 1 литр жидкости берут по 35 грамм порошка (примерно 3 ст. л.), получается не очень густой, питьевой кисель. Если любите, чтобы «ложка стояла», то кладите больше крахмала.

Как только закипит, добавляю сначала калиновый сок из стакана и сразу же следом за ним тонкой струйкой вливаю крахмал, непрерывно размешивая ложкой, чтобы не было комочков. Довожу до кипения и снимаю с огня. Напитку ни в коем случае нельзя давать вариться, его всего лишь нужно довести до кипения, то есть до момента, когда появляются первые пузырьки, в противном случае кисель разжижается. Да и если долго варить напиток, он потеряет цвет, получится бурым.