Фаршированный карп в духовке

farshirovannyj karp 10

Фаршированный и запеченный в духовке карп — настоящий хит праздничного стола, царское блюдо! Готовится при этом проще, чем кажется, так что не надо бояться — все получится.  Я расскажу, как правильно снять кожу, как правильно фаршировать и как вкусно запечь карпа. Рыба выходит нежная и сочная, без косточек, с цельной кожей и начинкой, напоминающей суфле. Это не просто дежурный фаршированный карп, а Карп с большой буквы.

Общее время: | Время приготовления:
Выход: 10 порций

Ингредиенты

рыба и фарш:

  • карп — 1,5 кг
  • крекер соленый — 50 г
  • куриные яйца — 2 шт.
  • лук крупный — 2 шт.
  • растительное масло — 100 мл
  • вода — 100 мл
  • сода — 1 щеп.
  • соль и перец — по вкусу
  • специи для рыбы — 0,5 ч. л.

овощная подушка:

  • репчатый лук — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • перец черный горошек — 6 шт.
  • вода — 1-1,5 л
  • соль — 2 щеп.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. farshirovannyj karp 1

    Для запекания подойдет крупный карп, от 1 килограмма. Мелкую рыбу гораздо труднее фаршировать, поэтому ее лучше готовить другим способом, например, жарить на сковороде или тушить в сметане. Мне посчастливилось купить крупный экземпляр весом в 1,5 килограмма. Перед тем, как чистить живого карпа, я сначала отрезала ему голову, но не до конца (чтобы был презентабельный вид при запекании). Двигаясь ножом со стороны брюшка, отставила примерно 1 сантиметр, а потом резким движением подняла голову вверх, переломав таким образом позвоночник. Если вам сложно работать с живой рыбой, можете сначала «усыпить» ее ударом молоточка или на время поместить в морозильную камеру.

  2. farshirovannyj karp 2

    Очистила от чешуи. И начала снимать кожу. Для этого слегка подрезала мясо под кожей на пару сантиметров вглубь. И в образовавшееся отверстие поместила обратную сторону ложки (можно пальцем). Маятниковыми движениями вверх-вниз постепенно отделяла кожу от мяса. В местах соединения с плавниками и позвоночником подрезала ножницами — с внутренней стороны, очень аккуратно, чтобы не повредить шкурку.

  3. farshirovannyj karp 3

    Постепенно выворачивала кожу, как чулок. Когда дошла до хвоста, то просто отрубила позвоночник, оставив примерно 4 сантиметра. В результате получилась целая кожа с головой и хвостом. Удалила жабры и глаза.

  4. farshirovannyj karp 4

    Отдельно приготовила «луковое варенье». Для этого очистила 2 крупные луковицы и нарезала их полукольцами. Влила в сотейник воду, масло и засыпала лук. Добавила щепотку соды и поставила томиться на слабом огне. Зачем добавлять соду? Считается, что она помогает размягчить лук.

  5. farshirovannyj karp 5

    Тушила примерно 20 минут, без крышки, помешивая. В результате лук стал мягким, приобрел светло-карамельный цвет, жидкость почти вся испарилась.

  6. farshirovannyj karp 6

    Пока остывало «луковое варенье», я срезала все мясо с хребта. Удалила только крупные кости, мелкие оставила — они перемелятся и не будут чувствоваться в готовом блюде. Затем рыбное филе перекрутила через мясорубку. В рыбный фарш добавила крекеры и луковый мармелад, еще раз пропустила все вместе через мясорубку. В получившуюся начинку добавила яичные желтки, соль, перец и приправу для рыбы, перемешала.

  7. farshirovannyj karp 7

    Отдельно взбила яичные белки до пиков — они придадут воздушность начинке. Соединила белки и фарш. Аккуратно перемешала лопаткой, складывающими нежными движениями, чтобы сохранить их пышность. Начинка готова.

  8. farshirovannyj karp 8

    На дно противня выложила лук и морковь, нарезанные крупными кусочками. Туда же отправила лавровый лист и черный перец горошком. Прикрыла все марлей.

  9. farshirovannyj karp 9

    Подготовленного карпа начинила и выложила на овощную подушку. Сверху присыпала приправой. Залила горячей водой таким образом, чтобы она покрывала рыбу примерно наполовину. Добавила пару щепоток соли, чтобы бульон, в котором будет запекаться рыба, не получился слишком пресным.

  10. farshirovannyj karp 11

    Сверху прикрыла фольгой и поставила в духовку, предварительно разогретую до 170 градусов. Запекала фаршированного карпа в течение 2 часов, при слабом кипении воды на противне (если выкипит, можно долить). В самом конце приготовления приоткрыла фольгу на 5 минут для образования красивой корочки. Охладила на противне, а затем украсила по своему вкусу.

Традиционно фаршированный карп подается в холодном виде, можно целиком или нарезать на порции. Дополнит вкус блюда сметанный соус и зелень.

farshirovannyj karp 14

И еще одна фаршированная рыба «в чулке»:

  • Аноним

    Сода зачем??? Вкус испортить? Лук сам по себе на сковороде мягким станет. А уж тем более если его еще и в мясорубке перекручивать будете. Ахинея какая то!

    • https://www.facebook.com/app_scoped_user_id/802098296591498/ Natalya Balakina

      Опытные кулинары знают, что добавление пищевой соды при жарке лука в разы ускоряет процесс карамелизации и улучшает качество готового продукта. Но вы можете не добавлять, если считаете, что щепотка соли может ухудшить вкус блюда.

Комментарии для сайта Cackle