Приготовленные в пароварке китайские дрожжевые булочки становятся пухлыми, мягкими и нежными. А внутри спрятана сочная начинка.
Интересно. Баоцзы в Китае имеют еще одну разновидность под называнием маньтоу — это тоже дрожжевые булочки на пару, но они готовятся без начинки и по своей сути являются разновидностью парового хлеба.
В зависимости от региона баоцзы могут фаршировать:
- мясом — свинина, баранина, говядина, реже ослятина или морепродукты;
- вегетарианскими продуктами — различные овощи или грибы, паста из красной фасоли, тофу и пр.
А еще баоцзы бывают разных размеров:
- дабао — «большой баоцзы», диаметр до 10 см (едят руками);
- сяобао — «малый баоцзы», диаметр до 5 см (удобно есть палочками).
Мы сегодня приготовим большие баоцзы со свининой и пекинской капустой. Подать их можно как основное блюдо или в качестве закуски. Обязательно в горячем виде, с заправкой из рисового уксуса и соевого соуса.
Выход: 12 штук | Калорийность: 164.24 кКал на 100 г
Ингредиенты
для теста:
- пшеничная мука – 400 г
- теплая вода – 220 г
- дрожжи сухие – 10 г
- соль – 0,5 ч. л.
- сахар – 0,5 ч. л.
для начинки:
- жирная свинина – 400 г
- репчатый лук – 1/4 шт.
- чеснок – 1 зуб.
- пекинская капуста – 200 г
- зеленый лук – 0,5 пуч.
- соевый соус – 1 ст. л.
- устричный соус – 1 ч. л.
- сахар – 1 щеп.
- смесь молотых перцев – 1-2 щеп.
- холодная вода – 100 мл
- растительное масло – для смазывания чаши
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Для теста в теплой воде растворить сахар и дрожжи, а затем частями добавить муку. Месить 10-15 минут.
-
Затянуть миску пленкой и убрать в теплое место на 30-40 минут.
-
Для начинки перемолоть через мясорубку свинину вместе с луком и чесноком. Добавить мелкорубленную пекинскую капусту и зеленый лук, соевый и устричный соус, перец и немного сахара, холодную воду. Тщательно перемешать.
-
Разделить тесто на 12 частей (если хотите сделать маленькие булочки, то разделите на 20 частей).
-
Каждую порцию теста обмять пальцами по краю, чтобы по центру тесто было толще, а по краям тоньше.
-
Помогая себе скалкой, придать форму круглой лепешки.
-
Выложить щедрую порцию начинки. Края поднять и защипнуть в виде закрытого мешочка.
-
Перенести в корзинку пароварки, смазанную растительным маслом. Выкладывать нужно широко друг от друга, так как булочки очень сильно вырастут.
-
Готовить баоцзы в пароварке 20-25 минут. Когда прозвучит сигнал об окончании работы, выключить прибор и оставить под крышкой еще на 5 минут (чтобы от резкого выхода пара не осели).
Подавать в горячем виде, со смесью из рисового уксуса и соевого соуса (он должен быть сильно разведенный водой, так как в тесте содержится соль). Сверху можно посыпать дополнительной порцией мелкорубленного зеленого лука.
