Блюдо, подобное айлазану по-армянски, есть в каждой кухне народов мира. Французское овощное рагу или соте, грузинский аджабсандали или узбекская дымляма. Принцип приготовления сводится к тому, что овощи тушатся в собственном соку. Отличается набор овощей, специй и зелени.
Армянский айлазан очень прост и очень вкусен. Все овощи закладываются без обжарки. Воды добавляется минимум (1/4-1/2 стакана), она нужна лишь на начальном этапе, потом овощи сами дадут сок.
Обязательные ингредиенты:
- баклажаны;
- сладкий перец;
- помидоры;
- стручковая фасоль;
- репчатый лук;
- картофель;
- очень много зелени (укроп, петрушка, базилик, кинза).
Дополнительно можно добавить кабачок или цуккини, морковь, чили, чеснок, зелень сельдерея. В самых старых рецептах этих продуктов нет, но на практике каждая вторая хозяйка добавляет что-то от себя и почти все кладут рубленый чеснок вместе с зеленью под конец тушения — так ароматнее.
Из специй обязательны соль и черный перец. Дополнительно — можно добавить сладкую молотую паприку (для цвета), сушеный базилик (для более яркого аромата), зиру и карри (потому что полезно и хорошо сочетается).
Пропорции, указанные в рецепте, следует умножать на количество едоков. Овощи выкладывайте слоями, пока есть место в кастрюле. Поэтому посуда для тушения должна быть большой, чтобы все овощи уместились.
Важно: нарезка крупная. Овощи в айлазане должны остаться целыми, не развариться «в кашу».
Сколько тушить? Примерно 25-30 минут + 10 минут с зеленью. Ориентируйтесь на готовность картофеля.
Выход: 1 порция | Калорийность: 65.48 кКал на 100 г
Ингредиенты
- баклажаны – 100 г
- картофель – 100 г
- репчатый лук – 25 г
- болгарский перец – 25 г
- стручковая зеленая фасоль – 40 г
- цуккини – 100 г
- помидоры – 50 г
- соль – 5 г
- вода – 50 мл
- черный перец – 1-2 щеп.
- зелень разная – по вкусу
- растительное масло – 20 г
- чеснок – 1 зуб.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Баклажаны очистить, нарезать кружками, посолить, дать им полежать 10-15 минут, после чего отжать и промыть. Подготовленные баклажаны выложить на дно кастрюли/казана, влить растительное масло.
-
Добавить очищенный картофель. Если клубни крупные, то нарезать кубиками. Если мелкие, то оставить целыми.
-
Следующий слой — крупнонарезанный сладкий перец.
-
Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
-
Стручки зеленой фасоли очистить от жилок и разрезать на 2-3 части.
-
Цуккини или молоденькие кабачки нарезать кружками.
-
Помидоры измельчить кубиками, посолить и поперчить. Далее слои овощей можно повторять в таком же порядке, то есть сначала баклажаны, потом картофель и так далее…
-
Влить немного воды – примерно треть стакана. И еще сбрызнуть маслом. Овощи прикрыть опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне тушить 25-30 минут. В процессе тушения они дадут много сока, снимите пробу, отрегулируйте на соль.
-
Посыпать рубленой зеленью (укроп, петрушка, базилик, кинза) и чесноком. Томить еще примерно 5 минут.
Готовому айлазану стоит дать настояться хотя бы минут 10. Подавать в теплом виде, с белым хлебом. Блюдо по-летнему вкусное, а аромат потрясающий! Приятного аппетита!
