Осенние яблоки: использование на кухне разных сортов

Осенние яблоки

Каждый год мы с нетерпением ждем сезона, пожалуй, самых известных и любимых фруктов — яблок. Нам очень повезло, что климат наших широт хорошо подходит для выращивания этой садовой культуры. Ведь свойства яблок просто удивительны! Как утверждает старинная английская пословица, одно яблоко в день позволит не обращаться к докторам, и эту мудрость подтверждают многочисленные исследования.

Список полезных ингредиентов, которые прячутся под красной, желтой или зеленой кожицей, очень долог. Мы подскажем, как использовать в рационе видовое разнообразие.

Свойства яблок

Специалисты по питанию человека обращают особое внимание на роль, которую играет в борьбе за здоровье присутствующая в яблоках клетчатка. Относящиеся к этой группе растворимые пектины (а яблоко является настоящей сокровищницей этих веществ) снижают уровень холестерина, регулируют уровень глюкозы в крови, а также стимулируют работу кишечника, предотвращая запоры.

Благодаря пектинам организм легче удаляет токсические вещества, в том числе те из них, которые могут способствовать развитию раковых заболеваний. Также они сокращают время контакта эпителия с вредными веществами, что имеет особое значение для профилактики рака толстой кишки. Присутствие растворимой фракции клетчатки улучшает сопротивляемость организма, повышает иммунитет — за счет создания благоприятных условий для размножения так называемых хороших бактерий, обитающих в пищеварительном тракте.

yabloki 1

Вкусные и здоровые

Клетчатка является не единственным ценным компонентом, присутствующим в составе яблок. Не следует недооценивать также влияние на наш организм полифенолов. Это антиоксидантные соединения, которые оказывают противовоспалительное действие, защищают организм от атеросклероза, регулируют кровяное давление, способствуют выведению токсинов. Также они обладают сильными противораковыми свойствами.

Препятствуя так называемому окислительному стрессу, полифенолы имеют большое значение в борьбе с болезнями цивилизации, в том числе сахарным диабетом. Примечательно, что яблоки — это один из фруктов, которые в связи с их низким гликемическим индексом и высоким содержанием клетчатки рекомендуются людям, страдающим от диабета II типа, — при условии, что их количество будет ограничено. Также в этой ситуации желательно выбирать более кислые сорта.

Яблоко на наших кухнях

Яблоко — это не только лекарство прямо с дерева, но и любимый миллионами людей продукт, который в сыром виде может быть идеальным вторым завтраком, частью полдника или десертом, а после обработки может использоваться в кулинарии несколькими десятками способов.

Список блюд, в которых яблоки играют важную роль, очень велик. Без этих фруктов нельзя представить себе семейство компотов, рис с фруктами, разнообразную выпечку (в первую очередь, конечно, шарлотку) и многие салаты. Знаменитая утка с яблоками тоже была бы невозможна без этих плодов. Многие люди не могут представить себе печень без «аккомпанемента» сладко-кислых фруктов. Ароматные, здоровые яблоки представляют собой прекрасное дополнение к полноценному завтраку, например, добавку к каше. Если причислить ко всему этому разнообразные напитки — от фруктового сока до алкогольного глинтвейна, будет легко представить, насколько значимую роль играет на кухне этот распространенный фрукт.

yabloki 2

https://www.pinterest.com/dimitrushkova/

Деление яблок

Прежде чем купить для того или иного блюда яблоки, стоит выяснить, какие вариации в этом рецепте «сработают» лучше других. Использование фруктов на кухне стоит начать с освоения их базового разделения на группы. С позиции их применения плоды делятся на десертные (сладкие), столовые (кисло-сладкие) и предназначенные для термообработки (кислые).

К первой группе относятся сладкие сорта. Плоды твердые и очень сочные. Чаще всего их едят в сыром виде, добавляют в салаты или используют для приготовления начинки.

Яблоки, предназначенные для термической обработки, характеризуются кислым вкусом и меньшей твердостью, благодаря чему быстро развариваются. Они идеально подходят для всевозможных заготовок, муссов, соусов и в качестве добавки к выпечке.

Столовые яблоки представляют собой промежуточную группу. В нее входят сорта, которые можно есть сырыми, запекать или даже жарить. Они имеют кисло-сладкий вкус и являются прекрасным дополнением к тесту или мясу.

Сладкие яблоки сортов типа Лигол, Рубин имеют прекрасный вкус в сыром виде. Тем не менее, в кулинарии тоже можно найти им достойное применение. Они идеально подходят для сладких блюд, а также к мясу, особенно к домашней птице.

Кислые яблоки, например, Антоновка, лучше всего проявляют себя в разнообразной консервации. Из них можно готовить просто фантастические джемы, муссы и компоты. Кислые сорта лучше всего подходят для запекания и в качестве добавки к жареному мясу.

Группа яблок, которые включает и сладкие сорта, например, Джонатан или Кортланд, являются универсальными. Они годятся и для употребления в сыром виде, и для салатов, и для выпечки, и для мяса.

Овсяно-яблочное печенье без муки

Что любопытно, яблоки на кухне можно использовать не только ради их вкуса, но и в качестве замены ими других продуктов, например, муки. Предлагаем вам видоизмененный рецепт овсяного печенья, в котором вместо муки используются именно эти фрукты (ну, и овсянка, конечно).

Ингредиенты:

  • яблоко — 1 натертое яблоко
  • яйцо — 1 шт.
  • овсяные хлопья — 100 г
  • корица — 1 ч. л.
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • мед — 2 ст. л.

Яблоко измельчить на терке. Все ингредиенты перемешиваем в миске и оставляем на 10-15 минут. Затем выкладываем маленькими порциями на противень и выпекаем при 170 градусах примерно 15 минут. Приятного аппетита и на здоровье!

Оставить комментарий

Это не спам.