Ореховое масло обычно ассоциируется у нас с пастой, изготовленной на базе арахиса, которой лакомились еще три тысячи лет назад коренные жители Америки инки и ацтеки. Однако создателем деликатеса, напоминающего современные продукты этого типа, считается Джон Харви Келлогг. Американский врач, живший на рубеже 19 и 20 веков, запатентовал метод изготовления масла из фисташек, который произвел целую революцию в пищевых привычках жителей США, до тех пор завтракавших в основном яйцами и мясом.
В последние десятилетия ореховое масло получило огромную популярность по всему миру. Со временем стали появляться многочисленные модификации продукта. Одним из наиболее интересных вариантов является замена арахиса фундуком, то есть плодами широко распространенного кустарника под названием «орешник» («лещина»). У нас чаще всего встречается лещина обыкновенная.
Этот продукт ценится с давних времен: орешник выращивали еще в Древней Греции и в Персии. В Средние века привычка употреблять фундук распространилась сначала во Франции, Англии и Германии, а со временем и по всей Европе.
После обжаривания и измельчения орехов до достижения однородной консистенции получают вкусный и очень полезный для здоровья крем, который сейчас пользуется все большей популярностью у потребителей, в том числе в нашей стране.
Лесные орехи – пищевая ценность
Основой этого деликатеса являются лесные орехи, неслучайно считающиеся одной из самых ценных разновидностей. Около 60% их состава составляют ненасыщенные жирные кислоты, в первую очередь олеиновая.
Она положительно влияет на пищеварительную систему, снижает уровень «плохого» холестерина, участвует в формировании и регенерации клеток, проявляет противоопухолевое действие.
Эти ценные соединения также поддерживают работу мозга и всей нервной системы, помогают зрению, противодействуют опухолям и аллергии и предотвращают накопление жира, благодаря чему помогают бороться с полнотой и ожирением.
Фундук также отличает высокая концентрация витамина Е – сильного антиоксиданта, обезвреживающего свободные радикалы. В результате он замедляет процессы старения, а также возникновение и развитие многих болезней (например, атеросклероза, сахарного диабета, инфаркта, инсульта).
Плоды орешника являются богатым источником витаминов группы B (тиамина, ниацина, рибофлавина, фолиевой кислоты), которые поддерживают нервную систему и энергетический обмен, благотворно влияют на состояние кожи, волос, ногтей.
Ниацин помогает поддерживать состояние мышц и восстанавливает их после повышенных усилий. Поэтому масло фундука – частый гость в рационе интенсивно тренирующихся людей.
Благодаря большому содержанию калия продукт помогает поддерживать нормальное кровяное давление. Он обеспечивает и множество других полезных минералов, особенно фосфора и магния.
Масло из лесных орехов – купить или сделать?
Масло из лесных орехов сейчас все проще купить в отечественных магазинах, особенно в интернете. Однако стоит заранее прочитать его состав, который должен ограничиваться только обжаренными орехами, опционально – щепоткой соли. Если дополнений больше, лучше от покупки отказаться.
Помните, что вкусное ореховое масло можно без особых проблем приготовить самостоятельно. Два стакана фундука надо высыпать на противень и поставить на 10 минут в духовку, нагретую до 200 градусов. Время от времени их нужно перемешивать, чтобы они не подгорели. Орехи должны быть золотистыми, а не темно-коричневыми, в противном случае они становятся горькими.
Когда орехи остынут, их перекладывают в блендер с высокой мощностью и измельчают, добавляя немного растительного масла (например, подсолнечного или орехового) до тех пор, пока масса не приобретет желанную бархатистую консистенцию. Обычно это требует некоторого времени.
В конце в зависимости от вкусовых предпочтений можно добавить щепотку соли и чайную ложку меда или кленового сиропа.
Масло перекладывают в банку и ставят в холодильник на 2-3 дня. Продукт сохраняет свежесть до 3 месяцев, что является заслугой естественного осаждения масла. В связи с этим перед употреблением крем стоит перемешать.
Идеи использования масла из фундука
Масло из лесных орехов можно использовать на кухне по-разному.
- Оно отлично подойдет для завтрака, особенно когда нам требуется солидная порция энергии.
- Ореховый крем стоит добавить в овсянку или в пшенную кашу, можно подать его с омлетом или с блинами.
- Если смешать его с бананом и йогуртом, получается вкусный коктейль.
- Ореховое масло – это вкусное дополнение к бутерброду, например, с джемом.
- В «дуэте» с кокосовым маслом и приправами оно создает вкусный соус для макарон.
- Масло из лесных орехов также пригодится для различной выпечки, в качестве крема для печенья или для изготовления торта.
