Ценное и вкусное мясо — крольчатина

Крольчатина

Среднестатистический европеец съедает в год только полтора килограмма мяса кролика. Это очень мало, если принять во внимание его достоинства: нежный, сочный, неповторимый вкус со сладко-ореховыми нотами, но в первую очередь – впечатляющие питательные свойства. По сравнению с популярной свининой или говядиной оно усваивается гораздо легче, богато ненасыщенными жирными кислотами. Как использовать его в кулинарии?

Что стоит знать о кроличьем мясе?

Мы довольно хищное сообщество: среднестатистический житель Евросоюза съедает более 80 кг свинины, птицы и говядины. Специалисты призывают почаще заменять эти популярные разновидности более здоровым мясом — в первую очередь, крольчатиной. Она вполне может конкурировать с мясом птицы, рыбой и телятиной, которое превосходит по питательной ценности. Содержит на 20% больше белка, чем другие виды мяса. К тому же до 90% белка из мяса кролика усваивается организмом человека. Для сравнения: из говядины наше тело усваивает только 60% белка.

krolchatina 4

Вкусное и здоровое

Кроличье мясо мелкозернистое, что влияет на его усвояемость. В нем нет сильно развитой соединительной ткани и сухожилий, а содержание жира не превышает 6%. Продукт обеспечивает поступление в организм, прежде всего, ценных ненасыщенных жирных кислот. Они снижают риск инфекций, дают меньше симптомов аллергии, облегчают борьбу против рака, улучшают работу сердечно-сосудистой системы, повышают умственную работоспособность, устойчивость к стрессу, снижают склонность к депрессиям, делают более легким обучение и дают хорошие результаты в лечении бесплодия.

В кроличьем мясе можно найти, в частности, линолевую и линоленовую кислоты, которые легко соединяются с холестерином, восстанавливая баланс между «хорошей» и «плохой» его разновидностью, а также повышает иммунитет. Кислоты также помогают производству кислоты DНА, которая способствует правильной работе головного мозга. Они эффективно предотвращают болезни сердца, проблемы с сосудами, повышая их гибкость и снижая проницаемость.

Лакомство для детей

Мясо кролика очень богато минеральными веществами и витаминами. Оно обеспечивает тело хорошей дозой кальция, железа, йода, цинка, меди, фосфора, кобальта и витаминов группы В. Стоит обратить внимание и на то, что крольчатина представляет собой отличную среду для жирорастворимых витаминов А, D и Е. Благодаря многочисленным лечебным свойствам продукт часто занимает первые позиции в списке деликатесов, рекомендуемых для питания детей. Крольчатину можно давать малышам как первый мясной прикорм уже с 6-7 месяцев жизни.

Кролик – легкоусвояемое, нежное мясо, и его можно есть не только детям, но и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией, малокровием, туберкулезом легких, желчнокаменной болезнью, сахарным диабетом и проблемами с кишечником. Также крольчатину рекомендуется включать в состав диеты против холестерина, поскольку она характеризуется низким содержанием этого вещества: 35-40 мг в 100 г мяса. Люди, склонные к пищевой непереносимости, оценят то обстоятельство, что оно редко вызывает аллергические реакции.

Как готовить мясо кролика?

При покупке крольчатины нужно обратить внимание на цвет: это важная информация о свежести и качестве. Тушка, седло или бедра должны иметь бежевый цвет, который иногда называют «экрю». О том, что мясо несвежее, свидетельствует желто-коричневая окраска. Также она говорит о химических добавках. Неправильный убой или процесс разделки мяса тоже оставляют след в виде неравномерного цвета продукта или пятен крови.

В магазинах чаще всего продаются тушки кролика, которые создают большие возможности для кулинарных маневров. Их можно приготовить целиком или разобрать на части и запекать, жарить или тушить отдельные кусочки. Самым вкусным в кролике считается седло — нежное и хрупкое мясо. Ценятся и бедра, а субпродукты прекрасно подходят для паштета (стоит обогатить его другими видами мяса, например, свиным бочком или телячьей лопаткой).

Наиболее распространенная ошибка при приготовлении блюд из крольчатины – это использование свежего мяса сразу после убоя. В этом случае блюда получаются жесткими и волокнистыми, требуют длительной термической обработки.

Кулинарное вдохновение

Будет правильно замариновать крольчатину на несколько или даже несколько десятков часов в красном вине с добавлением можжевельника или в молоке, сыворотке, пахте. Если это мясо старого животного, то его нужно залить маринадом из воды, уксуса, мелко нарезанного лука, перца, лаврового листа и гвоздики. В домашних условиях мясо лучше всего поместить в прохладный погреб на 48 часов.

Чтобы ускорить процесс созревания и получить самый деликатный «материал» для будущих деликатесов, готовится специальная смесь: несколько мелко нарезанных долек чеснока растирают с солью, добавляют по ложке горчицы и майорана, черный перец и растительное масло. Полученной массой натирают крольчатину и кладут в миску, перекладывая слоями нарезанной зелени и лука.

С таким образом подготовленным мясом можно приготовить много вкусных блюд, например, тушеного кролика или традиционного кролика в сметане. Оно станет прекрасной базой для бодрящего ароматного бульона. Кроличье мясо любит общество красного вина и пшеничного пива.