Фруктоза – все, что нужно о ней знать

fruktoza111

В натуральном виде это вещество встречается во фруктах, овощах и меде. Оно в два раза слаще сахарозы, поэтому в пищевой промышленности фруктозу охотно используют в качестве более здоровой замены белого сахара. Но на самом ли деле замена получается более здоровой?

Фруктозу неслучайно называют фруктовым сахаром. В особенно высокой концентрации это органическое химическое соединение из группы кетоз содержится в винограде, бананах, яблоках, грушах, чернике, ананасах, вишне и смородине. Его богатым природным источником также являются разные виды меда, особенно популярные в средиземноморских странах цитрусовые и местные многоцветковые. Довольно много этого простого сахара в некоторых овощах, например, в моркови.

В течение тысяч лет фруктоза (в основном из свежих фруктов) составляла небольшую долю в рационе человека: ее съедали около 15-20 г в день. Со второй половины XX века этот показатель начал стремительно расти. Сегодня потребление фруктозы превышает 100 г в сутки. Это — результат все более широкого использования вещества в пищевой промышленности — прежде всего, в виде высокофруктозных сиропов. Особенно это касается глюкозно-фруктозного сиропа – жидкой подслащивающей субстанции, получаемой из крахмала, пшеничной или кукурузной муки. Он появился на рынке в семидесятых годах и до сих пор охотно задействуется производителями напитков, хлебобулочных изделий, сладостей, мороженого, хлопьев для завтрака, фруктовых и мясных консервов, соусов и молочных десертов.

Фруктоза делает сироп очень сладким, поэтому ее охотно используют как заменитель сахарозы. Кроме того, она подчеркивает вкус и запах продуктов, делает более выразительным их натуральный цвет, а также продлевает срок годности. Не последнюю роль играет и низкая цена.

Чем грозит избыток фруктозы

Проблема состоит в том, что печень человека не приспособлена к метаболизму таких больших доз фруктозы. Значительное увеличение потребления может негативно сказаться на организме. Научные исследования показали, что частое употребление подслащенных фруктозой напитков способствует развитию так называемого метаболического синдрома, который проявляет себя, в частности, повышенным артериальным давлением, высоким уровнем сахара в крови, низким уровнем «хорошего» холестерина, избытком жировой ткани.

Ученые из Университета Южной Калифорнии доказали, что повышение концентрации фруктозы в крови не подавляет активность гипоталамуса, ответственного за чувство голода и сытости. Это приводит к снижению концентрации лептина и повышению уровня грелина, то есть гормонов, регулирующих аппетит. В результате мы быстро снова чувствуем себя голодными.

Употребление продуктов, богатых фруктозой (в том числе из фруктов) перед сном способствует увеличению веса. Сахар действительно добавляет нам энергии, но нельзя есть его перед сном. Если фруктоза, попавшая в печень, не сохраняется в виде гликогена, то превращается в жир во время сна. Таким образом, даже здоровый перекус превращается в бомбу замедленного действия, следствием чего становятся складки на животе.

Избыток фруктозы также может разрушать метаболизм печени, что приводит к развитию инсулинорезистентности, сахарному диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям. А если учесть, что наш рацион, как правило, богат жиром и холестерином, это еще больше увеличивает риск развития перечисленных серьезных проблем. Фруктоза повышает уровень мочевой кислоты в крови, что приводит, в частности, к подагре.

Непереносимость фруктозы

Многие люди страдают от непереносимости фруктозы, которую еще несколько лет тому назад диагностировали довольно редко. Между тем, современные научные исследования показывают, что нарушение усвоения этого сахара может стать одним из важных факторов, ответственных за возникновение многочисленных проблем со стороны пищеварительной системы: колик у младенцев, болей в животе у детей старшего возраста, симптомов синдрома раздраженного кишечника у взрослых.

В случае непереносимости фруктозы рекомендуется ограничить потребление фруктов, содержащих фруктовый сахар в количестве, значительно превышающем уровень глюкозы и галактозы. К ним относятся, в частности, соки и свежие фрукты с мелкими косточками (яблоки, груши), дыни, папайи, арбузы, сухофрукты (яблоки, сливы, абрикосы, инжир, финики, изюм), мед. Также стоит ограничить еду, богатую фруктанами — углеводами, содержащими цепь молекул фруктозы. Их в большом количестве можно найти в репчатом луке, луке-порее, чесноке, цикории, спарже, пшенице и ячмене.