7 вариантов холодца

holodec iz petuha bez gelatina 15

Холодец, он же студень, отличается от заливного тем, что в его приготовлении не участвует желатин. Отсюда – строгие требования к мясу, которое должно обладать желирующими свойствами. Любимое славянское блюдо готовят из разного мяса, но строго из определенных его частей.

Студень классический

Классический студень, он же холодец, нельзя относить к категории заливного. Главное отличие — только натуральные продукты, разнокалиберные куски туши и долгая варка. К мякоти берут хвосты, ноги, уши, части голов, обладающие желирующими веществами, что и дает нужный эффект. Никаких агар-агара, желатина, пектина и прочих достижений гастрономии.

Ингредиенты

  • свиные ножки 500 г
  • свиная мякоть 550 г
  • куриное филе 350 г
  • куриные голени 300 г
  • куриное бедро 500 г
  • морковь 1-2 шт.
  • репчатый лук 2-3 шт.
  • чеснок ½ головки
  • лавровый лист 3-5 шт.
  • черный перец горошком по вкусу
  • соль по вкусу
  • зелень ½ пучка

Холодец из курицы без желатина

Правильный холодец из курицы без свиных ушей, хвостов и копыт. Поэтому, чтобы сварить стойкий студень, постным филе не обойтись — запасайтесь целой тушкой или в придачу к окорочкам, бедрам (частям на кости) возьмите лапы (для достаточного количества желирующих веществ).

Ингредиенты

  • куриные окорочка 2 шт.
  • куриные бедра 3 шт.
  • куриные лапы 10 шт.
  • чеснок 1 гол.
  • морковь 1 шт.
  • репчатый лук 1 шт.
  • корень сельдерея 50
  • перец горошком 10-15 шт.
  • лавровый лист 2 шт.
  • укроп+петрушка 5 веток
  • соль 1,5 ст. л.

Холодец из свиных ножек

Кстати, классическая подача холодца – с хреном. Попробуйте добавить горчицу – может, такой вариант вам понравится больше? Кетчуп? Аджика? Не бойтесь экспериментировать, в таких опытах рождаются новые и новые рецепты.

Ингредиенты

  • Нога свиная с копытом – 2 кг;
  • Лук – 1 головка;
  • Морковь – 1 штука;
  • Лист лавровый – 2-3 листа;
  • Чеснок – 5 -6 зубцов;
  • Чёрный перец горошек – 5-6 горошин;
  • Соль – по вкусу.

Холодец из свинины и курицы

Перед вами — рецепт настоящего холодца без желатина, самого правильного и самого вкусного, как готовили когда-то наши бабушки. Он состоит практически только из самого мяса, отлично застывает и режется ножом. Подать такой курино-свиной холодец можно на любой праздничный стол, дополнив горчицей или хреном.

Ингредиенты

  • рулька свиная – 1 шт.
  • ножка свиная с копытом – 1 шт.
  • куриные окорочка – 2 шт.
  • репчатый лук крупный – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • чеснок – 6 зуб.
  • вода – примерно 1,5 л
  • соль – по вкусу
  • черный перец – 6 горошин
  • душистый перец – 1 горошина
  • корень петрушки – 1 шт.
  • лавровый лист – 1 шт.

Холодец из говядины

До того, как варить холодец из говядины, нужно выбрать «правильное» и свежее мясо. Понадобится говядина на кости, с хрящами и жилами, которые придадут бульону необходимую наваристость и способность желироваться. Чистая мякоть, то есть филе, не подходит. Чаще всего на холодец берут: переднюю голень, мотолыгу, ребра, говяжий хвост и ножки. Именно в этих частях содержится наибольшее количество коллагена, который будет отвечать за плотность и застывание холодца.

Ингредиенты

  • говядина на кости (голяшка, суставы, ребра) – 3,5 кг
  • вода – 2-2,5 л
  • соль – 1 ст. л. с горкой или по вкусу
  • лавровый лист – 2 шт.
  • гвоздика – 2 шт.
  • репчатый лук – 1-2 шт.
  • морковь крупная – 1 шт.
  • черный перец горошек – 10 шт.
  • душистый перец – 2 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • петрушка, вареные яйца – для украшения

Холодец из свиных ножек и говядины

Главное в приготовлении холодца – соблюдать пропорции и время варки. Готовиться холодец будет 4 часа. Добавьте к этому времени 8-10 часов на вымачивание копытцев и 6 часов на застывание. Ваше постоянное присутствие на кухне не потребуется, но процесс приготовления все же длительный, так что начинать готовку лучше за сутки до праздничного мероприятия.

Ингредиенты

  • свиные ножки – 1 кг
  • говядина – 800 г
  • вода – примерно 2 л
  • соль – по вкусу
  • репчатый лук – 1 шт.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • черный перец горошек – 8 шт.
  • гвоздика – 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • чеснок – 3 зуб.

Мужужи – холодец по-грузински

В современной кулинарии чаще всего готовят мужужи только из свиных ножек, в один прием, то есть без добавления мяса молодой свинины. Получается плотный холодец, который по консистенции чем-то напоминает зельц, он прекрасно застывает и хорошо нарезается ножом. Подавать его принято на второй день после приготовления, холодным, с зеленым луком и другой пряной зеленью.

Ингредиенты

  • свиные ножки – 4 шт. (вес 1750 г)
  • репчатый лук – 1 шт.
  • луковая шелуха – 1 небольшая горсть
  • морковь – 1 шт.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • перец душистый – 2 шт.
  • перец черный – 6 шт.
  • соль – по вкусу
  • винный уксус – 50 мл на 500 мл отвара
  • чеснок – 3 зуб.
  • кинза – 1/2 пучка
  • вода – примерно 2 л

Предпочтительно использовать красный винный уксус, предварительно настоянный на эстрагоне и базилике в течение 7-10 дней.