Грузинская кухня: 15 знаменитых блюд с подробными пошаговыми рецептами

На этой странице мы собрали для вас 15 самых знаменитых блюд грузинской кухни с подробными пошаговыми рецептами. На сайте «Волшебная Еда» их намного больше пятнадцати, но ведь с чего-то надо начинать невероятно вкусный разговор о потрясающей грузинской кухне! Приятного всем аппетита!

Хачапури

Имеретинский хачапури готовят в раскаленном кеци, на сковороде или в духовке, а в качестве начинки используют особую разновидность жирного рассольного сыра. Тесто может быть дрожжевое или бездрожжевое, замешиваться на мацони, кефире или воде.

для теста

пшеничная мука – 200-250 г
вода – 125 мл
сухие дрожжи – 1 ч. л.
растительное масло – 1 ст. л.
соль – 1 щеп.
сахар – 1 щеп. щедрая

для начинки

сыр имеретинский, адыгейский или сулугуни – 300 г
куриное яйцо – 1 шт.
пшеничная мука – 0,5 ст. л.
соль – 1-2 щеп.
сливочное масло – 20 г для смазывания

Цыпленок табака

Чтобы приготовить вкусного цыпленка-табака (тапака), понадобится набор ароматных специй и сковорода с толстыми стенками и дном. В Грузии используют тапу — посуду со специальной завинчивающейся крышкой. Но в домашних условиях цыпленка-табака можно пожарить и на обычной чугунной сковороде, придавив птицу сверху тяжелым грузом.

Ингредиенты

цыпленок – 1 шт. весом 500 г
бальзамический уксус – 1 ст. л.
смесь итальянских трав – 2-3 щеп.
сванская соль – 1 ч. л.
смесь молотых перцев – 0,5 ч. л.
цедра лимона – 1 ч. л.
растительное масло – 3 ст. л.
чеснок – 3 зуб.
петрушка – 0,5 пуч.

Лобио

Лобио из красной фасоли — признанный шедевр национальной кухни Грузии. Классический рецепт — это густая похлебка из фасоли темного красного цвета, которая заправляется большим количеством специй и приправ: луком, чесноком, кинзой, чабером, уцхо-сунели и пр.

Ингредиенты

красная фасоль (сухая) – 200 г
вода – 1,5-2 л
соль – по вкусу
репчатый лук – 180 г
чеснок – 1 зуб.
чабер – 1/3 ч. л.
уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
семена кориандра – 0,5 ч. л.
красный и черный перец – по вкусу
свежая кинза – 0,5 пуч.
винный уксус или ткемали – 1-2 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л.

Баклажаны с орехами

Очень вкусный рецепт баклажанов с орехами по-грузински. Синенькие нарезаются полосками-«язычками», обжариваются, а затем заправляются пастой из грецкого ореха, пассерованного лука, специй, чеснока и винного уксуса. Закуска настаивается ночь в холодильнике, пропитывается ореховой заправкой и подается в холодном виде. Это блюдо покорит всех любителей грузинской кухни!

Ингредиенты

баклажаны – 0,5 кг
грецкие орехи – 100–150 г
репчатый лук среднего размера – 1 шт.
чеснок – 1-2 зуб.
уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
молотый кориандр – 0,5 ч. л.
перец красный молотый – 1-2 щеп.
имеретинский шафран – 1 щеп.
соль – по вкусу
белый винный уксус – 2 ч. л. или по вкусу
холодная кипяченая вода – 3-4 ст. л. (до нужной консистенции)
растительное масло – для жарки

Чахохбили

Чахохбили — это куриное мясо, тушеное с большим количеством помидоров и лука, обильно приправленное зеленью, не пряное. Кроме очень вкусной курицы, чахохбили — это «юшка», божественная подлива, сок — его вымакиваешь лавашом, вымакиваешь, и никак не можешь остановиться. Нетипичная, но очень сытная вариация — чахохбили с картошкой.

Ингредиенты

курица — 1 шт.
томаты — 800-1000 г
лук — 3 крупных
зелень
соль, черный перец

Чакапули

Чакапули — молодое мясо (ягнятина), тушеное с большим количеством весенней зелени. Грузинское блюдо отличается нежностью и мягкостью, а особый фирменный вкус и пряный аромат ему добавляет свежий эстрагон, он же — тархун.

Ингредиенты

молодая баранина на ребрышках – 600 г
алыча зеленая – 50 г
тархун – 4 ветки (можно больше)
свежая мята – 1 веточка
лук зеленый – 2 больших пучка (250 г)
кинза – 5 веточек
чеснок молодой – 1 головка
острый перец – половинка
черный перец горошком (толченый) – 0,5 ч. л.
соль – 1 ч. л. или по вкусу
уцхо-сунели – 1 ч. л.
белое вино – 150 мл
вода – 150 мл или больше

Пхали

Одно из стариннейших блюд грузинской кухни, представляет собой закуску из овощей, трав, корнеплодов. Принцип приготовления прост: основа, главный продукт (и это в большинстве случаев именно один ингредиент) отваривается, бланшируется или оставляется в сыром виде, измельчается (через мясорубку, терку или просто ножом), смешивается с добавками (главная из которых – грецкие орехи) и подается к столу.

Ачма

Рецепт является, по сути, одной из разновидностей хачапури, то есть выпечки с сыром. Ачма готовится из тонких отваренных листов теста, которые при сборке прослаиваются рассольным сыром и сливочным маслом. В качестве начинки используется любой молодой сыр: сулугуни, имеретинский, адыгейский, моцарелла, брынза или их смесь.

для рецепта

пшеничная мука – 250 г
куриные яйца – 2 шт.
холодная вода – 2 ст. л.
соль – 1/3 ч. л.
растительное масло – 2 ст. л.

для начинки

сулугуни – 400-500 г
сливочное масло – 150 г
соль – 1-2 щеп. по необходимости

Чурчхела

Грузины называют чурчхелу «наш сникерс». Оригинальный десерт состоит из орехов и натурального сока, загущенного, как кисель. Орехи используют любые, а сок — из разных ягод или фруктов. Но традиционно грузинскую чурчхелу принято готовить с грецкими орехами и виноградным соком.

Ингредиенты

виноград – 1,5 кг
пшеничная мука – 4 ст. л.
ржаная мука – 3 ст. л.
грецкие орехи – 500 г

Сациви

Ни один праздничный стол не обходится без сациви — холодного основного блюда из птицы (курицы, индейки, а исторически — фазана) и вкуснейшего орехового соуса со специями «сациви», который и дал название блюду.

Ингредиенты

курица 1500-2000 г
грецкий орех около 0,5-0,6 кг
чеснок 3-4 зубчика
луковица — 1 небольшая
молотая сухая кинза 0,5 ч. л.
уцхо сунели — 0,5 ч. л.
красный молотый перец — щепотка
корица — шепотка
шафран — несколько хлопьев
мука — 1 ст. л.
винный уксус 2 ст. л.
душистый горошек — 3 шт.
гвоздика 3 штуки

Хинкали

Хинкали — грузинские пельмени, одно из самых известных блюд кавказской кухни, в которое просто невозможно не влюбиться! Нежное, словно перышко, тесто, уложенное в форме причудливого мешочка с красивыми складочками, собирающимися высоко у хвостика. Внутри пряное мясо и бульон, насыщенный ароматами специй и зелени.

для теста без яиц:

пшеничная мука — 500 г
соль — 1 ч. л.
ледяная вода — 250 мл
подсолнечное масло — 2 ст. л.

для начинки:

говядина — 450 г
свинина — 450 г
репчатый лук — 300 г
чеснок — 3 зуб. (опционально)
тимьян молотый — 1 щеп.
сушеная зира — 1 щеп.
хмели-сунели — 0,5 ч. л.
соль — 1 ч. л.
черный молотый перец — 0,5 ч. л.
кинза — 1 пуч.
теплая вода — 150 мл

Харчо

для бульона:

говядина на кости — 700 г
вода — 2,5-3 л
репчатый лук — 1 шт.
черный перец горошек — 5-6 шт.
кинза и петрушка — коренья и черешки 5 г

для зажарки:

говяжий жир или растительное масло — 2 ст. л.
репчатый лук — 1 шт.
помидор — 1 шт. опционально
томатная паста — 0,5 ст. л. опционально

для ореховой пасты:

грецкие орехи — 100 г
уцхо-сунели — 1,5 ч. л.
хмели-сунели — 1 ч. л.

Ингредиенты для супа

зажарка, ореховая паста, мясо и говяжий бульон — весь
тклапи — 15 г или ткемали — 2-3 ст. л.
круглозернистый рис – 3/4 ст.
острый перец — 0,5-1 шт.
имеретинский шафран — 1 ч. л.
чеснок — 4 зуб.
кинза — 1 пуч.
петрушка — 0,5 пуч.
соль — по вкусу

Чашушули

Чашушули — мясо, тушеное в собственном соку и остром томатном соусе. Блюдо пряное и очень острое, но в то же время мягкое и нежное. Чашушули готовят из говядины или баранины, реже — из свинины. Консистенция полужидкая, поэтому на родине его подают с лавашем или кукурузной кашей (гоми).

Ингредиенты

говядина (мякоть, вырезка) – 500 г
репчатый лук – 4 шт.
лимонный сок – 2 ст. л.
аджика – 1 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л.
болгарский перец – 1 шт.
хмели-сунели – 0,5 ч. л.
уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
перец черный молотый – 2-3 щеп.
красный перец – 0,5 ч. л.
помидоры свежие – 350 г
томатный сок – 3 ст. л.
чеснок – 3 зуб.
соль – по вкусу
укроп, петрушка – большой пучок
красный лук – для подачи

Чанахи

Чанахи (ჩანახი) — грузинское жаркое из мяса и сезонных овощей, тушеных в казане или в глиняных горшочках. Традиционно готовят из баранины или говядины, с картошкой, баклажанами, луком и томатами, которые укладываются слоями и пересыпаются типичными для кавказской кухни пряностями.

Ингредиенты

баранина или говядина – 600-700 г
репчатый лук – 2 шт.
картофель – 4-6 шт.
баклажаны – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
чеснок – 2-3 зуб.
хмели-сунели – 1 ч. л.
зелень – 1 пуч.
томатная паста – 1 ст. л.
соль и острый перец – по вкусу

Капуста по-гурийски

Мжаве комбосто, больше известная в России как капуста по-гурийски — знаменитый рецепт квашеной капусты. Основными компонентами выступают белокочанная капуста, свекла, чеснок, сельдерей и перчик чили.

для рецепта