Свиные ребрышки с нутом

Свиные ребрышки с нутом

Ребрышки с нутом — блюдо, традиционное для узбекской кухни, известное под названием «Нухат шурак». Бараньи ребра обжаривают, а затем засыпают вымоченным нутом со специями и тушат несколько часов. В качестве альтернативы вместо баранины можно использовать свиные ребрышки или другое мясо на косточке.

Сегодня мы будем готовить свинину (ребрышки) с нутом. Рецепт рассчитан на длительное 3-часовое тушение в казане, так что запасайтесь терпением. Зато на выходе вас будет ждать отменное мясо, нежное и очень мягкое, которое будет буквально делиться на волокна. А еще вы получите гарнир в виде нута и отменный бульон. Подавать всю эту красоту лучше всего с маринованным луком и толстым лавашем. Альтернативный рецепт: Свиные ребрышки с картошкой.

Общее время: 4 часа + 8 часов на вымачивание нута | Время приготовления: 3 часа
Выход: 6 порций | Калорийность: 177.01

Ингредиенты

  • жирные свиные ребра – 1 кг
  • нут – 300 г (вес в сухом виде)
  • репчатый лук крупный – 2 шт.
  • зира – 1 ч. л.
  • семена кориандра – 1 ч. л.
  • красный жгучий перец – 1/3 ч. л.
  • соль и черный молотый перец – по вкусу
  • свежая петрушка – 3-4 веточки
  • вода – 1-1,5 л

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. svinye rebryshki s nutom 1

    Накануне замочите нут в глубокой миске с холодной водой. Вымачивайте не меньше 8-10 часов. Когда бобовые как следует набухнут, сполосните их под чистой проточной водой. Свиные ребрышки разделите на порционные куски — разрежьте вдоль между косточками, а бескостную мясную часть порубите на порции по 50-60 грамм.

  2. svinye rebryshki s nutom 2

    Казан разогрейте на плите как можно сильнее. Выберите куски мяса, на которых много жира и положите их на дно разогретого казана, чтобы он вытопился. Затем бросьте оставшиеся куски и продолжайте обжаривать на сильном огне до румяной корочки.

  3. svinye rebryshki s nutom 3

    Добавьте одну луковицу, нарезанную кубиком. Зажарьте до золотистого цвета.

  4. svinye rebryshki s nutom 4

    После этого добавьте нут и засыпьте все приправы: зиру, кориандр и красный острый перец (сушеный кориандр и зиру перетрите в ступке). Положите петрушку, связанную в пучок, немного вдавив его внутрь гороха.

  5. svinye rebryshki s nutom 5

    Влейте столько кипятка, чтобы он покрывал содержимое кастрюли на 2 см. Когда закипит, снимите всю пену. Далее убавьте температуру до минимальной, чтобы бульон тихо побулькивал в казане. Накройте крышкой и томите свиные ребрышки с нутом в течение 3 часов. Примерно за полчаса до конца приготовления выбросьте пучок зелени, добавьте соль и перец по вкусу.

  6. svinye rebryshki s nutom 6

    Когда ребрышки с нутом будут полностью готовы, снимите казан с огня. И оставьте под крышкой на полчаса, чтобы блюдо настоялось. Тем временем замаринуйте лук — оставшуюся луковицу очистите от шелухи и нарежьте тоненькими полукольцами, залейте кипяченой холодной водой с добавлением уксуса и сахара (если есть возможность, то попробуйте замариновать лук в гранатовом соке, будет еще вкуснее).

  7. svinye rebryshki s nutom 7

    Подавайте блюдо на плоских тарелках: на дно выложите порцию нута и полейте бульоном, сверху выложите мясо и присолите, а на него насыпьте горкой маринованный лук и притрусите красным жгучим перцем. Бульон можно подать и отдельно в пиалах, а к нему припуску — свежие лепешки.

  8. svinye rebryshki s nutom 8

    Вкусно, сытно и питательно! Приятного аппетита!

svinye rebryshki s nutom 10

Оставить комментарий

Это не спам.