Нут

Нут мы открыли совсем недавно, хотя культура эта хорошо известна на Востоке с древности. Блюда из нута особенно популярны в Турции и Индии. Другое название этого бобового продукта турецкий, или бараний горошек. Считается, что он очень полезен, а для вегетарианцев и людей, придерживающихся здорового питания, и вовсе незаменим. Ведь нут — это растительный белок высокой ценности, чемпион по содержанию метионина (аминокислота способствует нормализации уровня холестерина, оздоравливает печень, является антидепрессантом). А всего в нуте более 80 важных питательных веществ, полный комплект витаминов группы В, Р, Ф, С, Е и др.

С блюдами из нута мы знакомимся, путешествуя и изучая турецкую, пакистанскую и индийскую кухню. В странах Ближнего Востока нут — это основной продукт будней, что-то вроде нашего картофеля. Из него готовят супы, каши, вторые блюда, жареные закуски и даже десерты вроде конфет и попкорна. Некоторые рецепты из нута получили высокую оценку за пределами ближневосточного ареала, став настоящей кулинарной классикой. Таков, например, хумус — нутовое пюре с добавлением кунжутной пасты тахини.

Как готовить нут, блюда из нута? Его можно отварить. Можно, отварив, пожарить на сковороде в большом количестве масла (во фритюре). Но при любом способе приготовления продукт следует замочить, как мы замачиваем фасоль, на несколько часов, а лучше на ночь. Замачивается нут в соотношении 1 часть гороха к 4 частям воды. Варится нут долго, особенно если вы хотите разварить его до состояния пюре. Как правило, это часа 2. Для супа и других блюд, в которых турецкий горошек должен сохранить свою форму, время приготовления составляет не больше часа.