Smash burger буквально означает «раздавленный бургер». Это разновидность гамбургера, для которого говяжью котлету расплющивают и лопаткой прижимают к жаропрочной поверхности, чтобы увеличить площадь при жарке и получить поджаристую корочку.
Из чего состоит смэш-бургер? Булочка с кунжутом, тонкая котлета, расплавленный сыр, маринованный лук и огурец, вкус которых объединяет соус.
В чем разница? Если для обычного бургера котлету бережно лепят и аккуратно переворачивают при жарке, то тут — просто кидают шарик фарша на раскаленный гриль, прижимают лопаткой и жарят всего минуту. Прожарка у смэш-котлеты практически всегда одинаковая (в отличие от классических бургеров, где прожарка может быть средней и даже с кровью). Вы получаете тонкую котлету с корочкой, «честным» мясным вкусом и насыщенным ароматом.
Как сделать фарш? Фарш готовят из говядины и жира-сырца (солят и перчат уже при обжарке). Соблюдайте пропорции 80% говядины и 20% жира, тогда бургеры будут сочными. На одну котлету берут примерно 100 г фарша. Это небольшое количество, поэтому зачастую смэш-бургеры собирают с двумя и даже тремя котлетами.
Какой соус? Есть разные рецепты соусов, чаще всего готовят на основе майонеза, который смешивают с другими компонентами (кетчуп, горчица и т.д.). Мы сегодня приготовим вкуснейший соус с карамелизированным луком, зернистой горчицей и маринованным острым перцем.
Выход: 2 порции | Калорийность: 178.19 кКал на 100 г
Ингредиенты
- булочки с кунжутом – 2 шт.
- говяжий фарш – 400 г
- вустерский соус – 0,5 ч. л.
- маринованный салатный лук – 0,5 шт.
- соленый или маринованный огурец – 1 шт.
- сыр чеддер пластинки – 4 шт.
- карамелизированный лук – 80 г
- горчица зернистая приправа – 1 ст. л.
- майонез – 100 г
- соус барбекю – 1 ч. л.
- паприка сладкая копченая – 1 щеп.
- сушеный чеснок – 1 щеп.
- маринованный острый перец – 10 г
- соль, перец – по вкусу
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Говядину и жир перемолоть в фарш, заправить вустерским соусом, перемешать, убрать в холодильник.
-
Для соуса луковицу нарезать кубиками, карамезилизировать на сковороде с небольшим количеством растительного масла и щепоткой сахара. Смешать майонез, зернистую горчицу, карамелизированный лук, мелконарезанный маринованный перец, соус барбекю, сушеный чеснок и копченую паприку.
-
Должен получиться густой соус, остренький, с легким копченым ароматом.
-
Булочки разрезать, поджарить (с каплей сливочного или растительного масла).
-
Фарш разделить на порции по 100 грамм, слепить шарики. Хорошо разогреть сковороду, сбрызнуть маслом, бросить мясной шарик и прижать лопаткой, чтобы получилась большая и тонкая лепешка — она уменьшится при жарке, поэтому постарайтесь расплющить сильнее. Посолить, поперчить.
-
Когда поджарится, перевернуть, снова приправить солью и перцем, готовить до характерной корочки. Выложить пластинку чеддера, чтобы сыр расплавился. Повторить с остальными котлетами (всего 4 штуки — на 2 бургера).
-
Осталось собрать бургер. Для этого одну половинку булочки смазать соусом, выложить несколько колец маринованного лука (салатный лук я просто держу в холодной воде).
-
Выложить две котлеты с сыром — друг на друга. Добавить нарезанные огурцы.
-
Накрыть второй половинкой булочки, смазанной соусом.
-
Домашние смэш-бургеры готовы, наслаждайтесь!
