Питательность и быстрота приготовления делают piccata излюбленным выбором итальянских хозяек. Что касается соуса, то его простой и острый вкус придает куриным ломтикам фирменный средиземноморский вкус. 4 порции.
Ингредиенты
- 4 куриные грудки, филе без кожи и костей, около 100-120 г каждая
- 1 большой сладкий лук, очищенный и нарезанный
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки оливкового масла
- ½ чашки муки общего назначения
- 2 столовые ложки сливочного масла
- ½ стакана сухого хереса
- 2 лимона
- 2 столовые ложки каперсов
- 1 стакан куриного бульона
- 2 столовые ложки мелко нарубленной петрушки
- соль по вкусу
Приготовление
Выжмите сок из одного из лимонов и отставьте в сторону. От другого лимона отрежьте 4 очень тонких ломтика из самой широкой, центральной части. Также отставьте в сторону.По всей рабочей поверхности стола натяните полиэтиленовую пленку, поместите на нее куриные грудки и закройте их сверху другим слоем пленки. Затем, используя молоточек для отбивных или скалку, распрямите и сплющите куриные грудки между слоями полиэтиленовой пленки примерно до 2-2,5 см толщиной.Смешайте в тарелке муку и соль.
Разогрейте на среднем огне кастрюлю с толстым дном или высокую толстостенную сковороду, добавьте оливковое масло и разогревайте еще примерно 30 секунд. После этого добавьте лук и чеснок и тушите приблизительно 3 минуты, пока лук не станет слегка прозрачным. Удалите лук и чеснок из кастрюли и отложите их в сторону.
Добавьте масло в кастрюлю и пусть оно нагревается, пока не начнет пениться.
Вываляйте куриные грудки в соленой муке с обеих сторон, стряхните лишнюю муку и уложите на горячую сковородку. Жарьте каждую сторону 2-3 минуты, или пока они не приобретут красивый румянец. Выложите их на тарелку, покрытую фольгой, и приступайте к приготовлению соуса.
Соедините в сковороде, в которой вы жарили куриные грудки, бульон, херес, лимонный сок и каперсы. Аккуратно соскоблите «следы приготовления» птицы от дна и стенок. Добавьте туда же отложенные лук и чеснок. Поставьте все это на огонь и, если надо, добавьте еще сливочного масла.
Верните курицу в кастрюлю, доведите жидкость до кипения, затем снизьте огонь и варите около 3 минут, или пока количество смеси не уменьшится примерно на одну треть. В самом конце приготовления добавьте мелко нарезанную петрушку.
Извлекайте куриные грудки из кастрюли щипцами. Отрегулируйте приправы в оставшемся соусе, еще раз отрегулируйте соль и лимонный сок. Щедро полейте каждую грудку соусом, сервируйте ломтиком лимона и сразу подавайте.
НА ЗАМЕТКУ
- Сухое белое вино, будь то шабли или шардоне, может быть заменено на вермут или херес.
- Этот рецепт включает сладкий красный (или любой другой сладкий) лук. Чем лук слаще — тем лучше. От репчатого рекомендую отказаться.
- Можно использовать одновременно и кастрюлю, и сковороду.
