Ливерная начинка для пирожков и блинов

Ливерная начинка для пирожков и блинов

Любите пирожки с ливером? А блины? Тогда вам просто не обойтись без этого рецепта!

Начинка из ливера используется для приготовления блинов и пирожков (жареных и печеных). Если ее правильно приготовить, то она получится сочной и очень ароматной.

Можно использовать разные субпродукты: свиные, говяжьи или куриные. Чаще всего берут сердце, легкие, печень, куриные пупки. Все они не нуждаются в особой подготовке, достаточно сварить до готовности и перемолоть.

А вот что касается почек, то здесь нужна особая обработка, включающая предварительное вымачивание, отваривание в нескольких водах и так далее. Так как с почками слишком много мороки (а если неправильно сварить, то может остаться специфический неприятный запах), поэтому от них лучше отказаться.

В этом рецепте я расскажу, как приготовить ливерную начинку из свиного сердца, легких и печени. Аналогичным образом готовится из говядины.

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 800 г | Калорийность: 119.90 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • свиное сердце – 300 г
  • свиная печень – 300 г
  • свиные легкие – 300 г
  • вода – примерно 1,5 л
  • лавровый лист – 2 шт.
  • душистый перец горошек – 3 шт.
  • черный перец горошек – 3 шт.
  • репчатый лук – 3 шт. (300 г)
  • растительное масло – 4 ст. л.
  • соль – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. livernaja nachinka 1

    Подготовить субпродукты. Промыть, срезать все лишнее (если есть): крупные хрящи, жир, сосуды.

  2. livernaja nachinka 2

    Нарезать печень, сердце и легкие крупными кусочками, чтобы быстрее сварились.

  3. livernaja nachinka 3

    Сложить в кастрюлю, сразу добавить пару лавровых листиков, душистый и черный перец горошек. Залить холодной водой — воды брать с запасом. Легкие должны всплыть на поверхность.

  4. livernaja nachinka 4

    Поставить на средний огонь и варить 1,5 часа, до полной готовности сердца. Время от времени не забывайте снимать пенку, которая будет подниматься на поверхность. Под конец варки (примерно за полчаса) посолить по вкусу.

  5. livernaja nachinka 5

    Остудить ливер в бульоне. Затем вынуть и прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой.

  6. livernaja nachinka 6

    Очистить и нарезать кубиком несколько луковиц. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук на слабом огне, помешивая, пока он не размягчится, а затем слегка подрумянится.

  7. livernaja nachinka 7

    Смешать с перемолотым ливером. Прогреть не больше минуты, довести количество соли и перца по вкусу. Не нужно зажаривать сильно, иначе начинка может пересушиться. Для большей плотности и чтобы ливер был сочным, можно подлить немного бульона (отвара, в котором варились субпродукты) или просто горячей кипяченой воды.

  8. livernaja nachinka 8

    Вот и всё — начинка для пирожков и блинов готова! И напоследок еще один небольшой совет: если вы любите, чтобы ливерная начинка была пастообразной и не рассыпалась, то пробейте погружным блендером, подлив немного бульона или кипяченой воды — получится консистенция пасты. Приятного аппетита!

  • Аноним

    Здравствуйте! Я начинку для пирожков делаю по другому рецепту.Свиное сердце,говяжьи легкие,репчатый лук,перекручиваю в сыром виде на мясорубке,посолить,поперчить, добавить масло для жарки немного и тушить в жаровне на медленном огне с закрытой крышкой, перемешивать переодически до готовности,остудите и лепите пирожки,пирожки с такой начинкой получаются очень вкусные,потому что тушились в собственном соку и не варились в воде.

    • Наталия Олендра

      Спасибо, что поделились, надо будет как-нибудь попробовать ваш вариант. Уверена, что тоже вкусно!

      • Наталия Олендра

        Доктор Добро, я вымачиваю перед варкой только почки. После первого закипания воду не сливаю (если речь о начинке), здесь не важна прозрачность бульона, печень-легкие-сердце не дадут никакого специфического вкуса или запаха, зачем сливать бульон? Легкие всплывают в любом случае, но если взять кастрюлю побольше, то ничего прижимать не нужно, они никуда не убегут. И не нужно хамить людям. Даже если вы готовите по-другому. Будьте добрее!

  • Владимир Ким

    Спасибр

    • Наталия Олендра

      Пользуйтесь на здоровье!)

Комментарии для сайта Cackle