Кексы с ягодами, творогом и штрейзельной крошкой

Кексы с ягодами, творогом и штрейзельной крошкой

Нежные кексы с ягодами и творожной начинкой, а сверху — хрустящая крошка (штрейзель). Продукты доступные, а приготовление элементарное!

Строго говоря, это даже уже не кексы, а их американские собратья — маффины — настолько они мягкие и рассыпчатые. Для начинки будем использовать творог с сахаром и ягоды (можно взять свежие или замороженные). Сверху будем посыпать так называемой штрейзельной крошкой, которая представляет собой смесь из муки, сахара и масла. При запекании штрейзель станет плотным и захрустит, что создаст контраст между мягкой серединкой маффина и плотной корочкой.

Совет! Ягоды можно взять любые, но желательно с кислинкой. В рецепте были использованы замороженная черная смородина, малина и ежевика.

Общее время: | Время приготовления:
Выход: 12 шт. | Калорийность: 270.74 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для теста:

  • кефир – 80 г
  • яйцо – 1 шт.
  • сахар – 80 г
  • соль – 1 щеп.
  • растительное масло – 40 г
  • ванильная эссенция – 2-3 капли
  • пшеничная мука – 130 г
  • разрыхлитель – 1 ч. л.

Для начинки:

  • творог – 150 г
  • сахар – 30 г
  • ягоды – 100 г

Для штрейзеля:

  • пшеничная мука – 50 г
  • сливочное масло (размягченное) – 30 г
  • сахар – 1 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. keksy s jagodami 1

    Соединить яйцо, сахар и соль, ванильную эссенцию (или ванилин на кончике ножа). Размешать венчиком.

  2. keksy s jagodami 2

    Влить кефир и растительное масло без запаха. Еще раз размешать венчиком.

  3. keksy s jagodami 3

    В отдельной емкости смешать просеянную муку и разрыхлитель. Затем добавить их в миску с жидкими ингредиентами (в один прием, то есть насыпать сразу всю муку, а не вводить ее частями), размешать ложкой или венчиком. Не нужно перемешивать долго, от этого тесто потеряет воздушность.

  4. keksy s jagodami 4

    Для начинки отдельно смешать творог и сахар. Растереть вилкой, чтобы сахар разошелся равномерно и творог не был крупными комками. Особой однородности добиваться нет смысла.

  5. keksy s jagodami 5

    Разложить тесто по формам для выпечки — наполнять нужно на 1/3, не больше, так как кексы очень сильно поднимутся (если вы положите больше, то они могут «убежать»). Обратите внимание, что в металлические формы нужно вложить бумажные капсулы. Можно также печь в силиконовых формочках, смазывать ничем не нужно, наполнять их тоже на 1/3 объема, чтобы тесто было только на дне.

  6. keksy s jagodami 6

    Разложить творожную начинку — вдавить ее слегка ложкой в тесто. У меня получилось 12 кексов, все пропорции приведены на это количество.

  7. keksy s jagodami 7

    Далее разложить ягоды — я использовала замороженные (размораживать их не нужно!).

  8. keksy s jagodami 8

    Приготовить штрейзель. Это очень просто, нужно всего лишь смешать сахар, муку и сливочное масло, размягченное до комнатной температуры. Растереть руками — получится крошка.

  9. keksy s jagodami 9

    Посыпать кексы сверху штрейзелем. Обратите внимание, что формы не должны быть наполнены «с горкой», крошка должна доходить до краев, но не выше (кексы сильно вырастут, они и так будут подниматься куполом).

  10. keksy s jagodami 10

    Отправить в духовку, предварительно разогретую до 190-200 градусов. Выпекать 20 минут (плюс-минус пару минут, смотрите по своей духовке, проверяйте лучиной, она должна выходить сухой, без кусочков налипшего теста).

  11. keksy s jagodami 11

    Видите, как красиво поднялись шапочки? Сейчас кексы еще совсем хрупкие и нежные, поэтому оставьте их в покое на 20-30 минут, пусть постоят в формах и окрепнут, после чего вы без труда сможете их извлечь. Они легко вынимаются из силиконовых форм.

  12. keksy s jagodami 12

    Маффины получаются мягкими и нежными, творожная начинка прекрасно гармонирует с ягодами, а штрейзель вкусно хрустит и манит золотистой корочкой. Приятного чаепития!

keksy s jagodami 14

  • Аноним

    Вкусно. Спасибо за рецепт!

    • Наталия Олендра

      Рада, что кексы понравились, спасибо за отзыв!

    • Наталия Олендра

      Рада, что кексы понравились, спасибо за отзыв!

  • Аноним

    Наталья, спасибо! Получилось вкусно! И остаток ягод замороженных пристроила)

    • Наталия Олендра

      Замечательно! Приятного вам чаепития)

Комментарии для сайта Cackle