Хала готовится она из сдобного теста, которому перед выпечкой придают красивую плетеную форму. По-нашему халу – праздничный еврейский хлеб – назвали бы плетенкой – привычно и знакомо. Чем больше жгутов теста в такой вот плетенке, тем красивее получится хлеб. Но если вы никогда не готовили халу, попробуйте для начала сплести ее из трех жгутов – косичкой. Даже в таком, простом варианте она получится прекрасной: пышной, нежной и румяной.
В тесте для халы используется и масло, и яйца. Я добавила йогурт. Этот полезный кисломолочный продукт сделает тесто еще пышнее и воздушнее. К тому же, благодаря ему тесто долго не черствеет, что позволяет при желании делать сразу много выпечки.
Большое значение в процессе приготовления имеет длительный и тщательный замес, поэтому лучше оптимизировать процесс, воспользовавшись комбайном или хлебопечкой (у меня хлебопечь Binatone BM-2068). Особое внимание уделите также расстойке буханки. Тесто для халы богатое, не спешите ставить его в печь – дайте сначала хорошо подняться. Как говорят в таких случаях, результат вас непременно порадует.
Время приготовления: около 3 часов / 800 г
Ингредиенты
- 3 стакана муки
- 1 стакан натурального йогурта без ароматизаторов
- 2 яйца
- 4 ст. ложки растительного или растопленного сливочного масла
- 2 ст. ложки сахара
- 1,5 ч. ложки соли
- 1,5 ч. ложки сухих дрожжей
- 1 яйцо для смазывания халы перед выпечкой
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Замес теста. Жидкие ингредиенты – йогурт, яйца и масло – влейте в чашу хлебопечи.
-
Далее всыпьте просеянную предварительно муку.
-
В самом конце добавьте сахар, соль и дрожжи.
-
Включите режим работы печи «Тесто» или «Домашний пекарь». Вам необходимо выбрать такие параметры: первый замес – 14 минут, отдых теста – 25 минут, второй замес – 14 минут, рост – 60 минут.
Приблизительно в середине цикла первого замеса посмотрите на то, какое тесто выходит. Оно должно быть в меру крутым. -
Уже после первого отдыха оно станет гладким.
-
За время роста тесто должно увеличиться вдвое.
-
Формование халы. После того, как работа программы хлебопечи завершится, выньте тесто, немного обомните на присыпанной мукой рабочей поверхности и разделите на 3 части. Из этих частей скатайте жгуты длиной около 30-35 см каждый.
-
Защипните жгуты вместе с одной стороны и сплетите косу. В конце буханки опять защипните жгуты вместе, чтобы хала не расплелась.
-
Уложите тесто на противень, покрытый пекарской бумагой иприсыпанный мукой. Края немного подверните вниз – так спрячутся места защипов.
-
Накройте халу полотенцем и поставьте в место, где нет сквозняков. Для расстойки хлеба отлично подойдет духовка с температурой 50 градусов.
Выпекание. Когда хала станет пышной и увеличится в объеме вдвое – а это произойдет где-то через 1 час – смажьте ее дважды взбитым яйцом. Благодаря этому поверхность теста после выпечки будет румяной и очень блестящей.
-
Выпекайте халу в духовке, разогретой до 200 градусов. Печется такой хлеб достаточно быстро – 25-30 минут. Хала должна стать очень румяной.
-
После выпечки немного остудите халу и подавайте к столу.
