Рецептов фугасса много. Поскольку это хлеб с начинкой, а начинок — великое разнообразие, то и фугассов — хоть каждый день новый готовь. А можно сделать его и вовсе без начинки.
Фугасс – это что-то сродни итальянской фокачче. По сути это хлебная лепешка из нежного и очень простого по составу теста. Нередко в тесто вводятся добавки: оливки, маслины, анчоусы, томаты и т. д. Узнать этот хлеб очень просто по интересной форме, напоминающей лист. Благодаря такой формовке у фугасса очень много вкусной хрустящей корочки, которая становится еще более хрустящей благодаря обсыпке кукурузной мукой.
Время приготовления: около 2,5 часов
Ингредиенты
Чтобы выпечь 2 фугасса, понадобится:
- 500 грамм пшеничной муки
- 300 мл воды
- 2 ч. ложки соли
- 1,5 ст. ложки сахара
- 5 грамм сухих дрожжей (или 15 грамм свежих)
- кукурузная мука для обсыпки
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Муку просейте и смешайте с солью.
-
Дрожжи залейте теплой водой, добавив к ним сахар. Хорошенько размешайте до растворения.
-
Замесите гладкое тесто. Оно должно получиться довольно крутым. Можно месить тесто как вручную, так и в комбайне или хлебопечи (7-8 минут).
-
Дайте тесту отдохнуть в течение 20-25 минут. За это время усилится клейковина и оно станет мягче.
-
Еще раз вымесите тесто в течение 4-5 минут, после отправьте на расстойку в теплое место, накрыв полотенцем или пленкой. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза. Обычно это занимает 50-60 минут, но лучше ориентироваться на глаз, потому что даже на одной и той же кухне каждый раз время подъема может быть разным.
-
Когда тесто будет готово, выложите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и разделите на 2 части.
Раскатайте каждую часть в пласт, напоминающий по форме лист. Толщина пласта – 1-1,2 см. -
Уложите фугасс на застеленную пекарской бумагой разделочную доску. Эту досточку переместите на противень, а сверху присыпьте хлеб кукурузной мукой.
-
Отправьте хлеб в духовку на расстойку при температуре 50 градусов. Через 20 минут достаньте фугасс – к тому времени он уже станет пышным.
-
Досочку с изделием снимите, пустой противень верните в духовку и нагрейте ее до 200-210 градусов.
На самом фугассе сделайте надрезы острым ножом или лезвием. -
Аккуратно переместите хлеб на горячий противень и выпекайте его до образования румяной корочки (около 20 минут). Приятного аппетита!